A história por trás de uma xícara de café adequada

A rica história por trás de uma copo de café adequada

É bastante impertinente sugerir qualquer cuidado doméstico para uma governanta, mas eu me aventuro a dizer que o coffee-moinho será procurado todos os dias enquanto Edward está em Steventon, como ele sempre bebe café no café da manhã. Jane Austen a Cassandra 11 de junho de 1799
A história da bebida de café é tão colorida quanto qualquer história alimentar pode ser. De acordo com a companhia assada e pós-café, o café dificilmente era conhecido na Europa antes do século XVII. Os viajantes europeus, que visitaram os países do Oriente Médio neste momento, provavelmente visitaram as casas de café, onde os negócios seriam transacionados, ou viu os pedientes de café de rua carregando café para venda em vasos de cobre.

Quando esses viajantes voltaram, seus relatórios sobre café despertaram o interesse europeu no café. Talvez esses viajantes trassassem de volta amostras pequenas de grãos de café, mas os venezianos eram as primeiras pessoas a trazer quantidades maiores de café na Europa. Em 1615, Veneza recebeu o primeiro envio da Europa de grãos de café verde e a primeira casa de café lá, Caffè Florian, abriu em 1683. Café era conhecido na primeira metade do século XVII em Veneza e Marselha, mas não havia comércio de feijão lá . Embora famosa por seu bebê de chá, os britânicos foram a primeira nação europeia a abraçar os prazeres do café bebendo em uma base comercial. A primeira cafeteria estava em Oxford em 1650, onde foi aberta por um judeu turco chamado Jacob. Mais abertos logo depois em Londres em 1652, onde logo havia centenas - cada um servindo seus próprios clientes. A popularidade se espalhou pela Europa a tal ponto que, durante os séculos XVII e XVIII, havia mais cafeterias em Londres do que hoje. Cafeterias não eram nada como as lojas na moda que temos hoje. Um verdadeiro café estava lotado, fedorento, barulhento, feisty, esfumaçado, comemorado e condenado. Na rua em Londres você localizou a cafeteria nas proximidades, farejando o ar para assar feijão, ou à procura de um sinal de madeira em forma de assemelhar-se a uma panela de café turca. Era as cafeterias da Inglaterra que começaram o costume de jogar garçons e garçonetes. As pessoas que queriam um bom serviço e melhor assentos colocariam algum dinheiro em uma lata rotulada "para assegurar o serviço imediato" - daí "dicas". Cafeterias então eram lugares influentes, usados ​​extensivamente por artistas, intelectuais, comerciantes, banqueiros e fórum para atividades políticas e desenvolvimentos. Quando eles se tornaram populares na Inglaterra, as cafés foram apelidadas de "Universidades Penny". Foi dito que, em uma casa de café, um homem poderia "pegar um conhecimento mais útil do que aplicando-se aos seus livros por um mês inteiro". Um centavo era o preço de uma xícara de café adequada. Em 1674, a petição das mulheres contra o café foi criada em Londres. As mulheres reclamaram que os homens nunca foram encontrados em casa durante os tempos de crises domésticas, já que estavam sempre se divertindo nas casas de café. Eles circulavam uma petição protestando "os Grandes Inconveniências que se acumulam ao seu sexo a partir do uso excessivo do licor de secagem e enfraquecimento". Um ano depois, o rei Charles II tenta suprimir as casas de café porque elas eram consideradas vivas de revolução, mas sua proclamação é revogada depois de um enorme clamor público e a proibição dura apenas 11 dias. Algumas das casas de café em Londres tornaram-se muito conhecidas com diferentes grupos de trabalhadores e logo se tornaram os chefões em torno da qual a vida social, política e comercial revolvida pela capital. A casa de café de Jonathan em Mudar Alley foi onde os estoques geralmente se encontraram - acabou se tornando a Bolsa de Valores de Londres. Da mesma forma, os proprietários de navios e os corretores de seguros marinhos visitaram a casa de café de Edward Lloyd em Lombard Street - também se mudou para o mundo e se tornou o centro do seguro mundial e a sede de Lloyds of London. Em 1732, Johann Sebastian Bach compôs seu "kafee-kantate" ou café cantata. Parcialmente uma ode ao café e em parte uma punhal no movimento na Alemanha para impedir que as mulheres bebem café (pensava-se para torná-los estéreis), a cantata inclui o Aria "ah! Quão doce café tem um gosto mais adorável do que mil beijos, mais doce Diante do que o vinho Muscatel! Eu devo ter café ... "Febre café espalhada por toda a Europa no século XVIII e, por 1715, os franceses haviam introduzido café no novo mundo. O consumo de café na Grã-Bretanha começou a diminuir como deveres de importação para o café aumentou; A empresa britânica da Índia Oriental concentrou-se em importar chá à medida que o mercado começou a crescer. Na Europa, no entanto, as pessoas estavam gradualmente inventando formas novas e melhoradas de fazer café e, em 1822, um francês Louis Bernard Rabaut inventou uma máquina que forçou a água quente através dos jardins de café usando vapor em vez de simplesmente deixá-lo. A primeira máquina de café expresso nascera. "Ainda assim, o café permaneceu uma bebida popular em casas, e, como os leitores de alerta de romances de Jane Austen se lembrarão, foi servido à noite, junto com o chá, quando os senhores retornaram do porto depois jantar. Estava sob a cobertura do seu poste no pote de café que Elizabeth assume a coragem para resolver o Sr. Darcy novamente em seu retorno a Longbourne, depois do eloopement de Lydia. Os conjuntos de chá do tempo podem conter até 43 peças, incluindo 12 peças, incluindo 12 peças, incluindo 12 peças, incluindo Pires e 12 xícaras de café. Também incluídos foram uma panela de chá, panela de café, açucareiro, colher de mote e tigela de slop. Este trecho de Maria Eliza Kettleby Rundell's Novo sistema de culinária doméstica, Londres, 1808, oferece o seguinte conselho para adquirir uma xícara de café adequada. Como você pode dizer, os tempos mudaram. Com a invenção do filtro de café em 1908, a árdua tarefa de esclarecer (ou permitir que os motivos afundem para o café) foi simplificado em sua forma moderna. Isinglass, uma vez mais prevalente (feita a partir das bexigas de esturjão e bacalhau) perderam lugar para bons terrenos antigos e água. Enquanto o processo de escolher qual feijão de café para se preparar pode estar tonto, a realeza real de café não poderia ser mais simples ... uma vez que você tenha baixo. Se começar com uma cafeteira de gotejamento padrão, certifique-se de que foi recentemente limpo. Lembre-se, que o seu pote de cafeteira de gotejamento padrão (8 xícaras) realmente só faz cerca de 6 canecas de café. Foi (por alguma estranha razão!) Projetado para xícaras de chá que só mantêm cerca de 5 ou 6 onças. Tenha isso em mente ao medir o café. Feijões de café torrados frescos são melhores. Se você não puder assar a si mesmo, escolha feijão de um torrador local, o feijão comprado padrão também funciona bem, mas, para parafrasear o Sr. Elliot, estamos falando de não simplesmente café bom, mas o melhor. De segunda importância é a frescura e consistência da moagem. Moer os feijões na loja, se necessário, mas uma melhor escolha é um moedor de casa projetado para grãos de café. (Se necessário, consulte Como moer grãos de café sem um moedor.) Moer apenas café suficiente para a panela que você está fazendo. Os motivos crescerão rapidamente, quando expostos ao ar. Armazene seu feijão extra em um recipiente hermético. A moagem, seja para uma máquina de gotejamento ou imprensa francesa, deve ser bastante grossa, como sementes de papoula, em vez de pó. Muito em pó, e as moagens vão entupir sua máquina e entrarão no café. Um escritor sugere que você "presta atenção especial à temperatura e à qualidade da água", afirmando que "o melhor café é alcançado quando a água é entre 190-200 f quando atinge os terrenos de café. Muitos cafeteira de gotejamento automático não podem aquecer a água a aquele temperatura quando começa frio. Se a sua cafeteira produz café com sabor amargo ou fraco, tente adicionar temperatura ambiente ou água quente. Por outro lado, se você tem uma cafeteira que é conhecida por fazer café queimado porque a água é Muito quente para a infusão, molhe o café primeiro com 1/4 xícara da água fria. Isso evita temporariamente os motivos da exposição a temperaturas muito quentes. "Bons conselhos, se necessário. Use engarrafado, destilado ou no mínimo, água filtrada para evitar o sabor dos minerais, bem como o acúmulo mineral na sua máquina. Agora - decida quantas xícaras de café você gostaria de fazer. Tenha em mente que uma grande panela de café pode fazer café medíocre em lotes menores. Se você normalmente prepara 4 ou menos xícaras de café de cada vez, invista em uma panela menor para o propósito. Escolha o filtro apropriado para sua máquina e adicione seus feijões recém-torrados, geralmente, geralmente, 1 colher de sopa por 6 oz de água. Você pode preferir seu café mais fraco ou mais forte do que isso e você pode ajustar em conformidade, uma vez que você fez seu primeiro pote. Uma máquina de gotejamento produzirá café em apenas alguns minutos - mas não deixe apenas sentado lá! Depois de 30 minutos no prato quente, o café cresce amargo e forte. Uma maneira melhor de mantê-lo tubulando quente e pronto para beber é derramá-lo em uma garrafa isolada, uma vez que tenha sido fabricado. Para um ótimo café, certifique-se de preparar-se apenas tanto quanto é imediatamente desejado e compensá-lo quando desejado novamente. Uma cadeia de café em todo o país lança rotineiramente todos os seus potes após 30 minutos, a fim de garantir café fresco para cada cliente. Leve seu café para o próximo nível com uma máquina de imprensa francesa. A imprensa francesa foi desenvolvida na década de 1850 e permanece popular hoje. Basta seguir as instruções precedentes sobre assar e moagem. Adicione os chãos de café à parte inferior da máquina, depois ferver a quantidade desejada de água com um bule de fogão ou bule elétrico. A temperatura perfeita é logo abaixo de ebulição, então uma vez que a água está fervendo, remova-a do calor por alguns minutos. Encha sua imprensa francesa com água suficiente para o número desejado de xícaras e permitir que o feijão seja íngreme por 3-5 minutos. Pressione o êmbolo para forçar os jardins para o fundo, despeje e aproveite!
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1 Comente

but coffee cups are only 4-6oz though an average tea cup is 8oz and a breakfast cup (used for cocoa in our house) is 10oz

Ivlia julho 26, 2020

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