Café-leite: O Café da Regência Au Lait

É bastante impertinente sugerir qualquer cuidado doméstico para uma governanta, mas eu me aventuro a dizer que o coffee-moinho será procurado todos os dias enquanto Edward está em Steventon, como ele sempre bebe café no café da manhã. Jane Austen a Cassandra 11 de junho de 1799
Regency Café e leite faz parte da cozinha europeia desde o século XVII (não há menção de leite no café Pre 1600 na Turquia ou no mundo árabe). 'Caffèlatte', 'Milchkafee' e 'Café Au Lait' são termos nacionais de maneiras tradicionais de beber café, geralmente como parte do café da manhã em casa. Cafés públicos na Europa e nos EUA Parece que não tem menção aos termos até o século XX, embora 'kapuziner' é mencionado nas casas de café austríacas em Viena e Trieste na 2ª metade dos anos 1700 como 'café com creme, especiarias e açúcar '(sendo a origem do' cappuccino 'italiano). Café Au Lait é uma bebida de café francesa. O significado do termo difere entre a Europa e os Estados Unidos; Em ambos os casos, significa algum tipo de café com leite quente adicionado, em contraste com o café branco, que é café com leite de temperatura ambiente ou outro branqueador adicionado. A receita seguinte, oferece uma versão encantadora e cremosa, perfeita, como diz, para um café da manhã muito fino:
Café com leite. Ferva uma colher de café do deserto, em quase um litro de leite, um quarto de hora; Então- Coloque em um barbear ou dois de Isinglass, e limpe-o; Deixe ferver alguns 'minutos, e colocá-lo no lado da LIRE para crescer. Este é um café da manhã muito fino; Deve ser adoçado com o Real Lisboa Açúcar de uma boa qualidade. Maria Eliza Ketelby Rundell, um novo sistema de culinária doméstica, 1806
Visi0. Epicurious.com. para uma adaptação moderna. Informação Histórica de Wikipedia.com.br

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