Para preservar o suco de limão

Tentativas precoces de usar sucos preservados para deter a progressão do escorbuto não foram bem-sucedidos devido ao fato de que cozinhar e armazenamento destroem a vitamina C em frutas frescas e legumes. Ainda assim, os sucos preservados eram muito populares para cozinhar e bebidas mistas. limes. Em seu livro, Um novo sistema de culinária doméstica (1806), Eliza Rundell oferece a receita a seguir para preservar o suco de limão.
Para preservar o suco de cal tomar qualquer quantidade de suco de limão fresco, tê-lo por um pano fino, colocá-lo em um vaso de terra e evaporar em um banho de areia, ou sobre um fogo gentil, constantemente mexendo até que adquire a consistência de um xarope grosso. Isso, mantido em pequenas garrafas, nos anos preservará o sabor do limão. O suco de tamarindo pode ser preservado da mesma maneira, e será considerado extremamente útil, sendo excelente em soco ou sorvete, e inestimável como uma bebida de febre.