Fine Herbes em abril: Adicionando Flavor ao seu Pote

Belo Herbes Abound

Uma das alegrias do mês de abril é o aparecimento de jardins verdes e crescentes após o frio do inverno. Em seu guia quintessencial para a culinária inglesa, The Art of Cookery Made Plain e Easy, Hannah Glasse oferece uma rodada de todas as daindades que alguém pode esperar para colher neste mês. Ela não oferece esperanças de que um tenha um jardim ou dicas para crescer o jardim de herbes finos -- estes já são assumidos -- ela apenas afirma o que pode ser encontrado no jardim. Propriedades e até chalés contavam com seus jardins para produtos frescos ao longo do ano e a falta de um jardim era um aborrecimento da cidade que vivia. Em seu livro, The Art of Cookery Made Plain and Easy, Hannah Glasse oferece uma visão geral do jardim da cozinha, mês a mês. O belo jardim da cozinha na Chawton Great House é uma obra de arte funcional. As ervas frescas foram particularmente valorizadas tanto para fins mealares como medicinais. Em seu livro de receitas, Hannah pede por herbes finas em várias combinações, como o "feixe de ervas doces" usado em sua Fricasey branco receita. As ervas doces aqui podem ter sido as tradicionais "Herbes de Provence" (saborear, marjoram, alecrim, tomilho, orégano e, para o americano, Lavender) ou "Fines Herbs" (salsa fresca, chives, tarragon e queridinho) no entanto, o método de preparação, "um bundle", a maioria soa como um "bouquet garni".
O bouquet garni (francês para "bouquet garimpado") é um feixe de ervas geralmente empatado junto com cordas e principalmente usado para preparar sopa, estoque e vários arcos. O buquê é cozido com os outros ingredientes, mas é removido antes do consumo. Não há receita genérica para bouquet garni, mas a maioria das receitas inclui tomilho e folha de louro. Dependendo da receita, o bouquet garni também pode incluir salsinha, manjericão, burnet, queridinho, alecrim, peppercorns, saboroso e tarragon. Vegetais como cenoura, aipo (folhas ou caules de folhas), celeriac, leek, cebola e raiz de salsinha às vezes são incluídos no buquê. bouquetgarni
Fazer o seu próprio "bouquet garni" não poderia ser mais fácil -- simplesmente leve pequenos belichos de cada tipo de erva-aqui temos salsinha, baía, folhas de aipo e alecrim, enroladas em folhas de leek e amarradas com sequência de cozinha. Simplesmente adicio isso ao seu pote de ferver e retire antes de servir -- autêntico, sabor fresco em um jiffy.

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Laura Boyle é a autora de Cozinhando com Jane Austen e Friends. Gostou deste artigo sobre herbes finos em abril? Confira a nossa livros de cozinhar para mais inspiração.
   

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