Configurando Sua Tabela

A Sra. Bennet tinha sido fortemente inclinada a pedir que ficavam e jantados ali naquele dia; mas, apesar de sempre ter mantido uma mesa muito boa, não pensava nada menos do que dois cursos poderia ser bom o suficiente para um homem em quem ela tinha desenhos tão ansiosos, ou satisfazer o apetite e o orgulho de um que tinha dez mil por ano. -Pride e Preconceito
A maioria dos livros de culinária de período oferecia ideias de cardápio sugeridas para diferentes encontros e até mesmo diferentes meses do ano, com base no que seria sazonável e fresco na época. Alguns livros de culinária até continam configurações de mesa sugeridas, como esta, dando a anfitriões e empregadas domésticas uma ideia de como caber tantos pratos em uma só mesa. Um "remover" indicou apenas que-depois de ser servido, o prato foi para ser removido e substituído por outro durante o mesmo curso. Um jantar em família pode consistir em um único curso com menos pratos para escolher. Naturalmente, seria difícil amostrar cada prato sobre a mesa. Em caso de um jantar, um senhor ajudaria a si mesmo e a seu parceiro de jantar a quaisquer que fossem os pratos que fossem colocados à sua frente. Se algo fosse particularmente desejado a partir de uma parte diferente da mesa, um calçado seria enviado para recuperar o prato. Naturalmente, isso tinha o potencial de criar um grande barulho e confusão durante o jantar! Em seu livro, Um Novo Sistema de Cozinha Doméstica, Maria Rundell sugere que,
" Vegetais são colocados na mesa lateral em grandes jantares, como também molhos, e os servos trazem-nos redondos: mas alguns inconvenientes frequentam este plano; e, quando não há muitos a esperar, o atraso é ocasionado, além disso por constrangimento as roupas da empresa podem ser estragadas. Se a tabela for de um tamanho devido, os artigos fazem alusão a não enchê-la demais. "
É certamente algo para se manter em mente ao planejar seus jantares! Para tirar um aspecto de barulho e confusão, havia regras de protocolo a serem seguidas ao conversar à mesa. Durante o primeiro curso, a conversa fluiria para a esquerda das anfitriãs (a sede de honra). Uma vez que o segundo curso foi posto, a anfitriã se viraria para o hóspede de sua direita, assim "virando a mesa" e permitindo conversas ininterrupta sem que ninguém se sentiasse cantado ou deixado de lado. Como se poderia esperar, muito mais os modos casuais prevaleceram durante as funções da família privada.
Adaptado de Cozinhando com Jane Austen e Amigos, de Laura Boyle. Compre online em nosso Jane Austen giftshop onde você também encontrará a nossa deliciosa Coleção Pemberley Chá Da Tarde seleção.