O Curso De Sobremesa Regência

Quando a sobremesa e o vinho foram arranjados, e a Sra. Dashwood e Elinor foram deixados sozinhos, eles permaneceram juntos por muito tempo em uma semelhança de pensamento e silêncio. Sentido e sensibilidade

Nos séculos XVIII e XIX, um jantar formal era considerado mais do que uma boa refeição. Foi uma espécie de grande espectáculo. O final da refeição--sobremesa--foi o curso mais elaborado e caro do jantar; e foi necessário um conhecedor de confeitaria para criar as espetaculares exibições de sobremesas do dia. A tarifa de sobremesa incluía biscoitos em grande variedade e macarons servidos para mergulhar em vinhos doces e licores. Biscoitos de açúcar que estavam intimamente relacionados com merengues e gimblettes de as fleurs d'Orange que eram biscoitos pontilhados grandes eram populares. A sobremesa mais elegante--gelados -- foram apresentados em pequenas taças conhecidas como tasses à glaces e veio em uma variedade de sabores, incluindo: pistachio, barberry, e pão de centeio. A mesa foi decorada com esculturas de pasta de açúcar (pastilhagem) em formas como: querubim e formas arquitectónicas que recriavam um jardim ou um local exótico em miniatura. A exposição pode decorar a mesa de jantar durante todo o jantar ou grace uma mesa de sobremesa especial em outro quarto. Esta peça central era conhecida como um planalto. Foi geralmente colocado em um espelho para aumentar a luz e incluiria itens como templos e todas as características geralmente encontradas em um jardim, tais como sebes decorativas (parterres) e flores todas criadas em açúcar. As esculturas de pasta de açúcar podem ser feito por prensagem da mistura de açúcar em madeira elaboradamente esculpida molde ou esculpindo. Assim, o Confeiteiro teria uma variedade de moldes e especiais ferramentas de entalhar.   Além das decorações da mesa central, cada convidado iria encontrar um pequeno cesto de açúcar moldado cheios de bombons ou de "fruta com jóias" ao lado do local. Mesmo o cartão de lugar pode ser uma escultura de açúcar, muitas vezes na forma do brasão de armas do convidado. A arte cara e etérea da pasta de açúcar do Confeiteiro começou a ser substituída por porcelana durável e não vidrada, conhecida como biscoito, que parecia muito açúcar-pasta. A fábrica francesa de porcelana de Vincennes/Sèvres começou a produzir figuras de mesa para biscoitos por volta de 1751. Em 1790, a corte Dinamarquesa possuía uma coleção de 850 peças de porcelana destinada a decorar a mesa de sobremesas que vão desde os pavilhões onipresentes, estátuas e Urnas até cascatas e navios de guerra. O príncipe de Gales tinha uma cozinha separada no seu pavilhão de Brighton e guardava três pastéis para entreter com o melhor estilo.
Sharon Wagoner é curadora de O Índice Georgiano. Visite este site para uma turnê histórica através da Regency London! Leitura sugerida: Festa: uma história de grande comer por Roy Strong Gostou deste artigo? Navegar na nossa Jane Austen Giftshop para receitas e livros de etiqueta!

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