Pudim De Natal

A história de, e como fazer o seu próprio Pudding de Natal Georgiano

Mas agora, as placas sendo alteradas pela Srta. Belinda, a Sra. Cratchit deixou o quarto sozinha -- muito nervosa para suportar testemunhas -- para tirar o pudim, e trazê-lo para dentro. Suponhamos que não deve ser feito o suficiente! Suponha que ele deve quebrar ao se virar! Suponhamos que alguém deveria ter superado a parede do quintal de casa, e roubado, enquanto eles estavam alegre com o ganso: uma suposição em que os dois jovens Cratchits se tornaram livid! Todos os tipos de horrores eram supões. Hallo! Uma grande quantidade de vapor! O pudim estava fora do cobre. Um cheiro como um lava-dia! Esse era o pano. Um cheiro como uma casa de comer e um pastrycook fica ao lado um do outro, com uma lavadeira vizinha a isso! Esse era o pudim. Em meio minuto a Sra. Cratchit entrou: fluscou, mas sorrindo com orgulho: com o pudim, como um canhão espetado, tão duro e firme, blazando em meio a meia-uma-quarpeta de aguardente acarinhado, e bedight com o Natal holly preso no topo. Ah, um pudim maravilhoso! Bob Cratchit disse, e calmamente também, que o considerava o maior sucesso alcançado pela Sra. Cratchit desde o seu casamento. A Sra. Cratchit disse que agora o peso estava fora de sua mente, ela confessaria que tinha tido suas dúvidas sobre a quantidade de farinha. Todo mundo tinha algo a dizer sobre isso, mas ninguém disse ou achava que era em todo um pudim pequeno para uma família grande. Teria sido plana heresia para fazê-lo. Qualquer Cratchit teria corado para dica a tal coisa. " -Capítulo 3, A Christmas Carol, Charles Dickens

Pudins

Pudim tem sido uma parte tradicional do Natal na Grã-Bretanha há séculos. A receita mais comumente associada aos feriados é, é claro, o Natal Pudding. O pudim de Natal não foi citado em print até que Anthony Trollope escreveu sobre isso em um romance de 1858. Antes disso, era conhecido como Plum Pudding. Pudim de ameixa é uma especialidade britânica, testado e aperfeiçoado ao longo de centenas de anos. Em 1748 Pehr Kalm, um visitante sueco à Inglaterra, observou que "a arte de cozinhar como praticada por ingleses não se estende muito além do rosbife e pudim de ameixa". Não uma coisa tão ruim. Em 1814, Antoine Beauvilliers apresentou Plomb-Poutingueone aos cozinheiros franceses como uma 'iguaria tradicional inglesa' em seu L' art du cuisiner. De acordo com informações compiladas por Matthew Walker-o maior produtor de pudins de Natal do Reino Unido-" a sobremesa saborosa de hoje começou como algo completamente diferente. Originou-se como um 14º século "mingau" chamado frutuoso que foi feito por carne de vaca fervente e mutton com passas, curmantes, prunes, vinhos e especiarias. Isso acabaria como mais uma sopa e era comido como um prato de jejum em preparação para as festividades de Natal. Por volta de 1595 frumentoso foi evoluindo em pudim de ameixa, tendo sido engrossado com ovos, migalhas de pão, frutas secas e dado mais sabor graças à adição de ale e espíritos. Foi rápido se tornando uma tradicional sobremesa de Natal quando, em 1664, os puritanos o proibiram como um "costume lewd", descrevendo seus ingredientes ricos como "impróprios para as pessoas temente a Deus". Foi George I que, tendo degustado e apreciado pudim de ameixa, restabelecê-lo como parte da festa de Natal em 1714-apesar das objeções de Quakers, que o considerava 'a invenção da prostituta escarlate da Babilônia' ". Pudim de Natal Georgiano era mais leve em cores, e feito sem treor ou melaço, o que dava versões posteriores à sua cor escura. Por tempos vitorianos, o 'Pudding de Natal' tinha evoluído para algo que parecia semelhante ao que é desfrutado hoje.
Pudim De Ameixa Tradicional Para fazer o que é chamado de pudim de libra, leve de passas bem apedrejadas, os cachês cuidadosamente lavados, um quilo cada; chope um quilo de sueta muito finamente e misture com eles; acrescente um quarto de libra de farinha, ou pão muito finamente esmigalhado, três onças de açúcar, uma onça e meia de casca de limão ralado, uma lâmina de mace, uma pequena noz-moscada, uma colher de chá de gengibre, meia dúzia de ovos bem surrados; trabalhe-o bem junto, coloque-o em um pano, prenda-o em um pano, amarre-o firmemente, permitindo que espaço inchace, e ferva não menos de cinco horas. Não deve ser sofrido para parar de ferver. -Livro de Senhora de Godey, Dec. 1860
Receita Tradicional De Pudim De Natal (a ser feito 25 dias antes do Natal e deixado à "idade") 5 oz farinha de trigo 4 oz farinha de trigo 4 oz sultanas 4 oz sultanas 4 oz seedless raisins 5 oz currants 4 oz triturado suet (Não o que você alimenta os pássaros!) 2 ½ oz misturado casca de cítricos (Não é o que você alimenta as cerejas) 2 oz demerara de açúcar demerara (um açúcar mascavo castanho granulado) 1 cozido maçã picado, picado e ralado 1 ½ oz coberturas picadas Pinch of nutmeg 1 tsp black treacle (melaço) 2 surrado ovos 7 fl oz marrom ale 2 fl oz brandy
  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela de mistura grande e misture.
  2. Pegue uma tigela de prova de forno grande (2 pint) e graxa-a e, em seguida, acrescente todos os ingredientes mistos.
  3. Usando uma espátula ou a parte de trás de um grande nível de colher fora da mistura para que você tenha uma superfície até mesmo.
  4. Graxa um pedaço de papel à prova de gordura (papel de cera) e cubra a tigela e, em seguida, com um pedaço de lata graxa e pleiteada (alumínio) foil (para permitir a expansão) coloque-a sobre o papel de prova de graxa. Prenda as camadas para a tigela com um pedaço de corda.
  5. Esfrie o pudim por seis horas e depois deixe esfriar.
  6. O pudim deve, então, ser armazenado em um local livre de barragem.
  7. Para servir no dia de Natal, a vapor de novo por três horas e depois inverter em servir chapa.
  8. Para empolgação adicionada, douse o pudim com um pouco de aguardente extra e set alight (embora isso não seja essencial) As chamas parecem impressionantes mas são inofensivas desde que você não acrescente muito aguardente, e irá sair quando a aguardente for queimada. Esta é uma tradição britânica, mas deve ser feita de forma sensata e com cautela. Isso impressiona seus convidados, especialmente se eles nunca viram isso antes. Corte o pudim e sirva em tigelas de deserto com sorvete ou mais tradicionalmente, manteiga de brandy ou molho de conhaque quente.NOTA: Tradicionalmente na Grã-Bretanha, são adicionadas sessenta pratas ou charmes de prata durante a mixagem. Se você encontrar um no seu pedaço de pudim no dia de Natal supostamente traz sorte. Se você decidir seguir essa tradição, certise-se de que você avisa as pessoas para que ninguém engula acidentalmente uma moeda.

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