Georgian Cives.

Tal foi a informação dos primeiros cinco minutos; O segundo desdobrado assim em detalhes - que eles haviam conduzido diretamente para o hotel de York, comiam um pouco de sopa, e sob medida um jantar cedo, caminhou até a sala de bombas, provou a água, e colocou alguns xelins em bolsas e spars ; Daí, ao lado de comer gelo em um cook de pastelaria, e correndo de volta para o hotel, engoliu o jantar com pressa, para evitar estar no escuro; E então tinha uma deliciosa movimentação de volta, apenas a lua não estava acordada, e chovia um pouco, e o cavalo de Morland estava tão cansado que mal conseguia conseguir. Abadia de Northanger
Quando lemos em um romance sobre os personagens de Jane Austen, indo para algum lugar para "comer ECIs", é fácil imaginar que eles estão festejando em algum tipo de gelo raspado e tratar de xarope, muito parecido com um sno-cone. Na realidade, "a qualidade era muito alta e a espantosa variedade de sabores disponíveis em uma confeitaria georgiana compete facilmente com isso oferecido hoje em uma moderna gelateria italiana", relaciona o dia de Ivan, HistoricFood.com. chefe de cozinha. "Enquanto sorvete, ou ICES, como eram chamados, tinha sido conhecido na Inglaterra desde os anos 160, eles eram um prato exclusivo que apareceu apenas na mesa do rei. A primeira receita impressa apareceu Recibos da Sra. EAle, um pouco de trabalho em confeitaria publicada em Londres em 1718. Não foi até a segunda metade do século XVIII que os CIEM se tornam mais amplamente disponíveis de lojas de confeitaria criadas por émigráceos franceses e italianos. Algumas variedades que são elegantes nos tempos modernos, como pão marrom e pistache, na verdade, datam a partir desse período. As primeiras receitas inglesas para esses dois sabores aparecem em um texto de confeitaria de 1770. No mesmo livro são receitas para o CIES feitos com Elderflowers, jasmim, café branco, chá, abacaxi, barberries e uma série de outros sabores tentadores e incomuns. Quando o sorvete tinha "congelado", às vezes era colocado em moldes de chumbo ou estanho articulados na forma de frutas, ou outras formas de novidade. As costuras foram seladas com banha e foram enroladas em papel pardo antes de serem mergulhado no sal e mistura de gelo por cerca de duas horas para congelar duro. Depois de ser acabado dos moldes, os frutos foram preservados em seu estado congelado em uma forma inicial de geladeira conhecida como uma caverna de gelo. Os congeladores de sorvete no sentido tradicional não foram inventados até 1846, quando Nancy Johnson projetou uma rotatividade de mão que funcionou muito com aquelas usadas hoje. Estas glacés das frutas eram muitas vezes coloridas com pigmentos comestíveis e fornecidos com talos e folhas para fazê-los parecer realistas. Moldes na forma de citrões, abacaxis, peras bergamota e damascos eram populares. Alguns na forma de lagostins, espargos, cortes de carne e trufas também foram usados. Na França, os ricos CIns baseados em creme conhecido como fromgs glacés estavam congelados em moldes na forma de queijos. Biscoitos falsos e canelons (wafers em forma de charuto) também eram populares. Os fóruns de água e as mousses congelados foram feitos em uma variedade notável de sabores. Alguns deles incluíram os licores alcoólicos do dia, como a ratafia com sabor de amêndoa e os rossolis picantes. Na Inglaterra, socos congelados eram particularmente populares. Estes foram baseados em Lemon, ou Sevilha Orange Sorbet fortificado com rum. Um dos confeiteiros que ajudaram a estabelecer um gosto pelo sorvete continental de qualidade na Inglaterra, era um italiano chamado Domenico Negri. Dois de seus aprendizes publicaram livros de receita mais tarde no século, que ambos têm grandes seções em sorvetes. Um desses, frederick nutt, cuja O confeiteiro completo Primeiro apareceu em 1789, dá trinta e duas receitas para sorvete e vinte e quatro para a água. "
Sorvete real Pegue as gemas de dez ovos e dois ovos inteiros; Bata bem com a sua colher; Em seguida, pegue a casca de um limão, duas brânquias de xarope, um litro de creme, um pouco de especiarias e uma pequena flor de laranja; Misture-os todos bem e coloque-os sobre o fogo, soltando-os o tempo todo com a sua colher; Quando você acha que cresce, tire-o e passe por uma peneira; Coloque-o em um pote de congelamento, congelá-lo e pegue uma pequena cidra, e descasque de limão e laranja com algumas porcas de pistache branqueadas; Cortá-los todos e mate-os com seu gelo antes de colocá-los em seus moldes.
Sorvete laranja-limão
  • Entusiasmo de 1 limão e 1 laranja
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 7 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 1/2 xícaras de creme pesado
  • 1 xícara de leite
  • 5 gemas de ovo
  • 1/2 xícara de pistache ptachio
Coloque o zest de limão e o açúcar em um processador de alimentos e processo até que a raspas seja finalmente picada. Em uma panela, misture o açúcar de limão com 1 1/2 xícaras de creme pesado e todo o leite. Traga para ferver, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar. Coloque as gemas em uma tigela grande e bata brevemente. Ainda batendo as gemas, lentamente despeje o creme quente. Quando a mistura é suave, despeje de volta na panela ou no topo de uma caldeira dupla. Cozinhe em baixo calor ou sobre a água fervente, mexendo constantemente, até que a mistura se torne um creme espesso, cerca de 15 min. Não deixe a mistura ferver. Coloque o creme em uma tigela de metal sobre uma tigela maior de gelo. Mexa até muito frio e espesso. Misture no suco de limão. Chicote a xícara restante de creme até ficar dura. Dobre no creme de limão. Adicione pistache se desejar. Despeje a mistura na tigela da máquina e congele de acordo com as instruções do fabricante. Se você não tiver um sorvete, congelar a mistura em uma panela rasa. Uma vez parcialmente definido, coloque o sorvete em sua tigela de mistura e bata até ficar suave (não derretido). Retorne ao congelador e congelamento. Faz cerca de 1 litro
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