Marzipã de Molland

Marzipã de Molland

Começou a chover, não muito, mas o suficiente para tornar o abrigo desejável para as mulheres, e bastante desejoso para que a Srta. Elliot tivesse a vantagem de ser veiculada em casa na carruagem de Lady Dalrymple, que era vista esperando a uma pequena distância; ela, Anne, e a senhora Clay, portanto, transformaram-se em Molland's, enquanto Elliot pisou para Lady Dalrymple, para solicitar sua assistência. Persuasão
Marzipan ou Marchpane, como foi originalmente chamada, é uma confeitaria constituída basicamente por amêndoas e açúcar moída que deriva seu sabor característico de amêndoas amargas. A maioria das marzipãs também é flavorizada com rosewater. Embora se acredite ter origem na Pérsia (atual Irã) e ter sido introduzida na Europa através dos turcos, há alguma disputa entre a Hungria e a Itália sobre o seu originador. Marzipan tornou-se uma especialidade da região do Mar Báltico da Alemanha. Em particular, a cidade de Lübeck tem uma tradição orgulhosa de fabricação de marzipã. Os fabricantes da cidade como Niederegger ainda garantem a sua Marzipan para conter dois terços amêndoas pelo peso, o que resulta em um produto amarelo suculento e brilhante. De acordo com Anne Wilson, autora de Food and Drink in Britain from the Stone Age to the 19º Century"," marzipã foi uma descoberta da posterior Idade Média, dependente como era sobre a união de amêndoas terrestres com açúcar. Um dos primeiros usos para a pasta foi em sutilezas. Quando eles haviam sido suficientemente aplaudidos eles foram desmantelados e comidos. No século quinquénio um marchpano começou a emergir como um doce em si mesmo. E pelo reinado de Elizabeth I, quando a sutileza foi se tornando arquiaico, um marchpane era regularmente produzido como o principal showpiece no banquete ou curso de sobremesa servido aos hóspedes no final de uma refeição. Era feito de amêndoas de terra e açúcar em uma base de biscoitos wafer, e era formado em uma rodada (um aro de hazelwood verde às vezes ajudou a moldar ele). A cobertura do marchpano com açúcar e roseiras para fazê-lo brilhar como gelo foi uma parte importante da preparação; e assim foi o dourado com formas decorativas em folha de ouro. " Mais recentes usos de Marzipan ouvidas de volta ao seu propósito original como chefs se esforçam para superar um outro criando frutas e legumes marzipanos de vida. Você também pode encontrá-lo escondido dentro de chocolates à mão mergulhado e sob cobertura de bolo de casamento. Jane Austen, sem dúvida, teria se familiarado com esta forma de tratar. Talvez tenha sido mesmo um favorito! Sua personagem, Elizabeth Elliot de Persuasão, frequenta a Tea Shop de Molland, na Rua do Milsom-sua Marzipã, ela confessa no filme, é o melhor do mundo
Para fazer Cakes de Machpano Leve amêndoas & blanch-as em água quente, depois bata-as muito bem em um morador de pedra e coloque em uma pequena água de rosas para quitá-las de osling, depois leve o mesmo peso em açúcar que você doe de amêndoas, & misture-as com elas quando são agredidas muito pequenas & curtas, reservando-se onamente algumas delas para moldar as amêndoas com todas. Em seguida, faça-os para cima em bolos grossos grossos, e endurece-os em uma panela de bakeamento. O make um doce bem claro, & doe-o sobre você marchpanes com uma pena. Soe fixe-os em sua panela agaína, até que o doce cresse forte. Em seguida, tire-os, & candy o outro lado. Fixe-os em againe, & olhe com frequência para os mesmos. Keepe um fogo muito temperado, ambos sobre & u [nder eles,] & fixe-os em um fogão a secar. " -Martha Washington's Booke de Sweetmeats [1749-1799]
Para fazer Marchpane
    Ingredientes:
  • 8oz de amêndoas terrestres
  • 4oz de açúcar
  • 3 tbs rosewater
  • Papel encerado ou papel de arroz
    Glaze:
  • 1tsp rosewater
  • 1 tbs icing sugar
  • 1 tbs farinha de arroz
  1. Misture as amêndoas e a roseira em uma tigela.
  2. Mexa na cercaninha de açúcar e trabalhe-os junto com um pilão ou a parte de trás de uma colher de pau até formar uma massa lisa e muito firme. Tenha cuidado para não trabalhá-los muito duramente, ou a mistura vai virar oleosa.
  3. Reta a base e a polegada inferior de um estande de 7inch redondo solado em lata com os wafers ou papel de arroz, coloque a massa dentro, e o nível liso com uma espátula.
  4. Misture os ingredientes do glaze juntos, e escove-os sobre a parte superior do marchpane.
  5. Coloque o marchpane na folha de assar e assar a 175 f por 30 min minutos. Em seguida, retire e deixe esfriar. Repita esse estágio, se necessário, até que seja bastante firme.

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