Pudim de Natal da Sra. Musgrove

Imediatamente à volta da Sra. Musgrove estavam os pequenos Harvilles, que ela estava sedosamente guardando da tirania das duas crianças da casa de campo, expressamente chegou para diverti-los. De um lado estava uma mesa ocupada por algumas vibrações, meninas, corte de seda e ouro de papel; e, por outro, foram tressels e bandejas, dobrando-se sob o peso dos músculos e frio tortas, onde desregrada meninos estavam mantendo alta revel; todo preenchido por um bramido de Natal fogo, que parecia determinado a ser ouvido, apesar de todo o barulho dos outros. Charles e Mary veio também, é claro, durante a sua visita, e o Sr. Musgrove, fez questão de pagar seus aspectos, a Lady Russell, e sentou-se perto dela, por dez minutos, falando com uma voz elevada, mas a partir do clamor dos filhos, de joelhos, geralmente em vão. Era uma bela peça de família. -Persuasao
Pudins de ameixa têm sido associados com a temporada de Natal. Nesta receita, como na maioria das outras receitas "Plumb" da época, passas tomam o lugar das ameixas ou ameixas cozinheiros modernos seria de esperar. O pudim de Natal veio à tona nos tempos vitorianos, finalmente imortalizado na obra de Charles Dickens. Natal. Esta receita pede um molho de manteiga derretido; o molho de brandy flamejante agora tão comum foi uma adição posterior.  É também uma cor mais clara do que as receitas posteriores, com o seu melaço, melaço e brandy; destina-se a ser servido fresco, em vez de mantido por semanas e semanas como outras versões. Se guarnecer com azevinho fresco, lembre-se que as bagas são tóxicas e melhor substituídas ou removidas antes de servir.
Cozido de Prumo Pudim de Destruir um quilo de carne de sebo muito fino, para que adicione três quartos de libra de passas apedrejado, um pouco de noz-moscada ralada, uma grande colher de açúcar, um pouco de sal, um pouco de vinho branco, quatro ovos batidos, três colheres de creme de leite, e cinco colheres de farinha de trigo. Misture-as bem, e ferva-as num pano durante três horas. Despeje sobre este pudim manteiga derretida, quando estiver desfeito. Susannah Carter, A dona de casa Frugal, ou, mulher cozinheira completa; em que a arte de vestir todos os tipos de viands é explicada em mais de quinhentos recibos aprovados, em gravuras, molhos, assar [etc.] . . . também o fabrico de vinhos ingleses. (London: Francis Newbery, 1765)
454 g / 1 lb Beef Suet, finely chopped 397 g / 14 oz / 2 ½ Cups Raisins 1 tsp Nutmeg 1 tbsp Brown Sugar ½ tsp Salt 180 ml / 2/3 cup White Wine 4 Eggs 5 tbsp Flour, plus extra for dusting 3 tbsp Cream 60 cm x 60 cm /2 ft X2 ft muslin cloth and kitchen string Set a large stockpot of water on to boil. Em uma grande tigela de mistura, combinar o açúcar, ovos, vinho, creme e noz-moscada. Adicione o suet e a farinha. Quando esta for incorporada, adicione as passas e continue a misturar até formar um batedor rígido. Molhe completamente o pano e pouse-o com farinha em ambos os lados. Coloque este pano sobre uma tigela de mistura grande o suficiente para acomodar todo o seu batedor. Colher o batedor no centro do pano e amarrá-lo com segurança (com um pouco de espaço para expansão) com a corda da cozinha, sendo certo de deixar pontas longas para pendurar o pudim na água. O pudim deve parecer uma bola embrulhada em tecido. Submergir o pudim na água fervente, suspendendo-o a partir de uma colher de madeira colocada no topo da pote. Ferva vigorosamente durante 3 horas, adicionando água adicional, se necessário. Retire o pudim da água após três horas. Deixe-o drenar em um coador e, em seguida, armazená-lo em uma tigela (para preservar a sua forma) durante a noite ou por várias horas antes de servir. Aquecer antes de servir. Servir com manteiga derretida. * Manteiga Derretida Manteiga derretida era talvez o molho mais comum a ser servido com qualquer número de pratos. Para fazer o seu próprio, derreter 3 colheres de manteiga sobre um calor médio. Rapidamente whisk em 2-3 tsp de farinha e remover a manteiga do calor. Não permita que a mistura ferva ou o molho se separe, tornando - se assim"oleado". Serve 8
Excerto de Cozinhar com Jane Austen e amigos por Laura Boyle.