Preservar maçãs de pinho verde

O abacaxi foi levado à Europa já no século XIII por exploradores como Christopher Columbus. A planta é indígena à América do Sul e é dito para se originar da área entre o sul do Brasil e o Paraguai. Até o final de 1600, no entanto, nenhum abacaxi havia sido cultivado com sucesso na Europa. Eles eram tão raros que uma pintura de 1675 comemora o presente de um abacaxi para Charles II.

As plantas exigiam estufas especiais (com fornos construídos para manter a temperatura tropical) e levar pelo menos 2 anos para amadurecer; Mesmo assim, eles podem produzir apenas uma fruta uma temporada. Realmente era um ajuste de frutas para a realeza. Tio da Sra. Austen, James Brydges, Duque de Chandos (1673-1744) foi um dos primeiros ingleses a cultivar com sucesso essas frutas exóticas e prenadas. Regency Cooks procurou usar essas frutas de muitas formas criativas de preservá-las e permitir o máximo impacto com os hóspedes. De centros centrais a "pickles" (enlatados ou frutas cristalizadas), eles foram capazes de mantê-los na mesa durante todo o ano. Estranhamente, embora a carne de abacaxi seja geralmente branca ou uma das muitas tonalidades de cor amarela, a seguinte receita pede para colorir o abacaxi salpicado (enlatado) verde, usando folhas de videira. Talvez isso seja responsável pela presença de abacaxi cristalizado nas prateleiras de mercado de hoje.
Para preservar maçãs de pinho verde Obtenha suas maçãs de pinho antes que estejam maduros e coloque-as em sólido forte e água cinco dias, em seguida, colocou um punhado grande de folhas de videira no fundo de uma grande panela de molho, e colocar em sua maçã de pinho, encha sua panela com Folhas de videira, em seguida, despeje o sal e a água que foi colocado, cobri-lo muito perto, e colocá-lo sobre um fogo lento, deixe-o ficar de pé até que é uma boa luz verde, pronta um xarope fino, feito de um xarope Quarta de água, e um quilo de açúcar refinado duplo, quando está quase frio, colocá-lo em um frasco profundo, e colocar na maçã do pinho com o topo, deixe-o ficar uma semana, e tome cuidado para que seja bem coberto Com o xarope, então ferva seu xarope novamente, e despeje-o cuidadosamente no seu pote, pelo menos você quebra o topo da sua maçã de pinho, e deixe-o ficar de oito ou dez semanas, e dar o xarope dois ou três furúnculos para mantê-lo de moldagem , deixe o seu xarope até que esteja perto de frio, antes de derramar; Quando sua maçã pinheira parece bastante cheia e verde, tire-a do xarope, e faça um xarope grosso de três quilos de açúcar duplo refinado, com tanta água quanto dissolvê-la, ferver e skim, colocar algumas fatias de Gengibre branco nele, quando é perto de frio, despeje-o em sua maçã de pinho, amarre-o com uma bexiga, e a maçã do pinho manterá muitos anos, e não encolherá, mas se você colocar em xarope grosso no primeiro, Vai encolher, pois a força do xarope se retira o suco e a estraga. N. B. É uma grande culpa colocar qualquer tipo de fruta que seja preservada inteira em xarope grosso a princípio. O experiente guardião da casa inglesa: para o uso e facilidade de senhoras, housekeepers, cozinheiros e etc. Por Elizabeth Raffald, 1769  

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