Torta de abóbora

Um dos destaques desta época do ano é a prevalência de comida de conforto ao clima frio, seja sopas e ensopados ou tortas de maçã e abóbora. Apenas o cheiro de canela e noz-moscada no ar é suficiente para formigar nossos sentidos, trazendo "outono" em todos os figurantes celestiais. De acordo com A linha do tempo de alimentos"Receitas para abóboras estufadas temperadas com açúcar, especiarias e creme envoltos em pastelaria, traçam suas raízes para a cozinha medieval. Encontramos vários receitas do leste europeu / meio combinando frutas, carne e queijo de forma semelhante e apresentado. A troca colombiana [século 16] Inundou o "Velho Mundo" com alimentos "novos". Esses novos alimentos (abóboras, batatas, tomates, amendoim, milho etc.) foram incorporados / assimilados / adaptados em cozinhas europeias tradicionais, cada uma do seu próprio caminho e tempo. Evidência culinária. confirma que levou várias gerações antes de muitos alimentos "Novos Mundo" foram aceitos pelo público em geral. As abóboras parecem ter pulado este período de lua de mel. Eles eram semelhantes aos cabaços e abóbora "velhos" e superiores em sabor. Eles também eram Fácil de cultivar. Como tal, abóboras (também conhecidas como pompos) foram abraçadas quase imediatamente. Se as abóboras são um "novo mundo" comida, por que eles às vezes são listados como ingredientes em receitas europeias medievais? Se você perceber, estes As erências são geralmente encontradas em livros medievais com receitas modernizadas. As receitas originais simplesmente ligam para squash ou gourds. Por que substituir a abóbora? Algumas receitas medievais para membros da família Curcurbit (cabaças, calabash, pepinos, melões) são mais palatáveis ​​aos gostos contemporâneos se você os fizer com abóbora. Também está prontamente disponível. "Quanto à torta de abóbora, em particular, na Inglaterra do século XVI e do século XVII", pessoas de substância "estavam familiarizadas com uma forma de torta de abóbora que seguiram a tradição medieval de" tortas ricas de ingredientes mistos "e também se referiram à semelhança com o Consumo de abóboras recheadas tipicamente engajadas por pessoas de menor substância ... torta de abóbora saiu da moda na Grã-Bretanha durante o século XVIII. Talvez Edward Johnson refletisse esta atitude emergente na década de 1650, quando ofereceu como um sinal do progresso da Nova Inglaterra para a prosperidade, o fato de que na maioria das famílias as pessoas estavam comendo "maçãs, pêras e tortas de marmelo, em vez de suas ex-tortas de abóbora." A abóbora tinha sido substituída pelas frutas mais civilizadas (livre de associação com os nativos), dos quais os colonos tinham primeiro foi privado. Tal antecipação que a torta de abóbora estava à saída era prematura, no que diz respeito aos desenvolvimentos deste lado do Atlântico. * "Em 1803, Susannah Carter O Fered esta receita "para fazer torta de abóbora" em seu livro de receitas, A dona de casa frugal, ou, mulher completa cozinhar; Onde a arte de se vestir de todos os tipos de Vians é explicada em mais de cinco recibos aprovados, em molhos, molhos, assar [etc.]. . . também a fabricação de vinhos ingleses. Ao qual é adicionado um apêndice, contendo vários novos recibos adaptados ao modo americano de cozinhar. Este título é atualizado de seu trabalho anterior, simplesmente intitulado A dona de casa frugal e impresso em 1765. Uma edição americana foi impressa em 1772 em placas criadas por Silversmith, Paul Revere. Em 1829, o autor americano Lydia Maria Child publicou um livro com o mesmo título. Depois de uma corrida em violação de direitos autorais, o editor da criança foi obrigado a mudar seu título em 1832 para o agora famoso, Dona de casa frugal americana.
Para fazer torta de abóbora Pegue a abóbora e descasque a casca, em seguida, ensopá-lo até que seja bastante macio, e coloque-o um litro de abóbora, um litro de leite, um copo de vinho de Málaga, um copo de rosewater, se você gosta, sete ovos, Meia quilo de manteiga fresca, um pequeno noz-moscada e açúcar e sal ao seu gosto. Susannah Carter, A dona de casa frugal, ou, mulher completa cozinhar, Londres, 1803.
  • 2 xícaras de abóbora (1 pequena abóbora de açúcar, 3-4lbs)
  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 xícara de vinho de Málaga (ou xerez doce, ou porto - todos caem na categoria "doce e fortificada")
  • 1/2 xícara de rosewater
  • 7 ovos
  • 1 xícara de manteiga, amolecida
  • 1 colher de sopa de noz-moscada, 1 noz-moscada, ralado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Açúcar a gosto (cerca de 1 xícara)
  • 2- 9 "conchas de tortas de crosta individuais
Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar a abóbora é assife-lo. Isso traz uma linda cor laranja rica e, se estiver usando uma abóbora de açúcar, muito mais doçura do que ferver a carne. Pré-aqueça o seu forno para 350 *. Fatie sua abóbora ao meio, retire as sementes e coloque-a para baixo em uma assadeira. Adicione um pouco de água para a panela para que seja cerca de 1/4 "profundamente e coloque a panela no forno. Asse por 45 minutos a uma hora, ou até que a abóbora esteja bem assada e a carne é macia. Remova-a do Forno, deixe esfriar um pouco e, em seguida, colher a carne para fora da concha. Descarte a concha e comece a assar sua torta! Misture todos os ingredientes juntos e para as conchas de pastelaria preparadas. Asse a 425 graus F. por 10 minutos. Durante 10 minutos. Reduza o calor Para 350 graus F. e assar mais por 40 minutos, ou até que uma faca inserida no centro sai limpa. Decore com pecans e chantilly. Isso faz uma torta muito mais clara, menos "Pumkin-y" do que a torta de abóbora tradicional de ação de Graças.
*Alimentos fundadores da América: a história da Nova Inglaterra CookingKeith Stavely & Kathleen Fitzgerald [University of North Carolina Press: Chapel Hill] 2004 (p. 67-8) Navegue pelo nosso loja de presentes Para livros de receita e muito mais!