Bolo de libra rica

Bolo, muitas vezes considerado como sobremesa, foi de fato, durante o dia de Jane Austen, salvo para o café da manhã ou chá. Sobremesa, como mencionado em um artigo anterior, teria sido frutas e nozes. Após uma visita a Stoneleigh Abadia, a Sra. Austen, a mãe de Jane, era conhecida por ter notado sobre a quantidade de comida no café da manhã, listando "Café e chá de chocolate, bolo de prumo, bolo de libra rico, rolos quentes, rolos frios, pão e manteiga e torrada seca para mim ". As capitalizações são dela.

Em seu livro, Miscelânea de Cariadoc., David Friedman e Elizabeth Cook oferecem esta receita:
Para fazer um excelente bolo de libra rica (bom) a uma boa farinha tirar seis libras de manteiga fresca, que deve ser ternamente derretida, dez libras de groselhas, de cravo e maça, 1/2 uma onça de cada um, uma onça de canela, 1/2 uma onça de noz-moscados, quatro onças de açúcar, um litro de saco misturado com um quart, pelo menos de barma grossa de cerveja (assim que é resolvido para ter a queda grossa para o fundo, que será quando Tem cerca de dois dias de idade), meio litro de Rosewater; 1/2 um quarto de uma onça de açafrão. Em seguida, faça sua pasta, esplendando as especiarias, finamente espancadas, na farinha: em seguida, colocou a manteiga derretida (mas até apenas derretia) para isso; Então o barm, e outras liquours: e colocá-lo no forno bem aquecido atualmente. Para o melhor cozimento, coloque-o em um aro, e deixe ficar no forno uma hora e meia. Você gelava o bolo com os brancos de dois ovos, uma pequena quantidade de rosewater e algum açúcar.
3/8 lb = 1 1/2 varas de manteiga 5/8 lb currants = 2 c = 10 oz 1/4 t dentes 1/4 t Mace 1/2 t canela 1/4 t noz-moscada 2 t saco (ou Sherry) 1/4 C Ale Fermento resolvido fora de head caseiro ou cerveja (ou 1 T fermento seco dissolvido em 3 t água) 1 t Rosewater 8 threads açafrão: 1/8 ovo branco (cerca de 2 t) 1/4 t rosewater 2 t açúcar
  1. Misture farinha, especiarias e açúcar.
  2. Manteiga de derretimento, misture a mistura de levedura e esmague o açafrão no Rosewater para extrair a cor.
  3. Quando a manteiga é derretida, afaste-se na mistura de farinha e adicione saco, mistura de levedura e mistura de açafrão-açafrão.
  4. Mexa isso até ficar homogêneo, depois mexa em groselhas.
  5. Assar no 350DEG. em uma panela redonda de 10 "untadas ou uma panela retangular de 7" x11 "por 40 minutos.
  6. Retire da panela e espalhe com uma camada fina de gelo; Nós geralmente cortamos os biscoitos de barras.
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3 comentários

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92 julho 26, 2020

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio julho 26, 2020

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez julho 26, 2020

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