Na cozinha com Jane Austen

É o dia mais quente do ano. Fora do ar de agosto é pesado -Umid - como Jane Austen escreveu, "Mantendo um em um estado constante de inelegance". Na minha pia, sinto-me como a personificação de um clichê. Grávida, descalça e na cozinha, peel peaches, preparando-os para geléia caseira. Minhas duas filhas, 2 e 4, pegou estes anteriormente hoje, seus pequenos braços, lutando para segurar seus pesados ​​baldes, implorando por outro ramo para ser puxado para baixo para que eles pudessem escolher um último pêssego antes de termos que entrar e escapar do calor uma vez novamente. Eu me pergunto quantas vezes essa cena foi repetida, ano após ano, mães e filhas desde Eve, reunindo frutas no verão, preparando-a para o inverno, estimando os momentos fugazes rápidos da infância. Eu sinto uma conexão com essas mulheres; Para minhas avós e grandes avós - às mulheres ao longo da história, que planejaram e nutriram suas famílias. Enquanto eu trabalho, imagino a Sra. Austen, com um jovem Cassandra e Jane segurando suas saias, preparando comida na cozinha de Steventon. Ela pode não ter sido responsável pelas refeições do dia a dia, mas a cozinha, jardins e laticínios eram sua província e ela gloria nelas. Quando a fruta do verão foi trazida, sem dúvida, ela levou seu lugar supervisionando sua preservação para sua família cada vez maior. Aqui, Jane teria aprendido os segredos a geléia e vinho que ela mais tarde empregaria em Chawton - eu me pergunto quais dias de verão nessa cozinha; da camaradagem entre Cassandra e Jane e agora Martha Lloyd. No início deste ano, fui encomendado pelo Centro de Jane Austen para compilar um livro de receitas com receitas usadas pelos Austens e "estendida" família Austen, isto é, personagens nos romances de Jane. A pesquisa para isso foi fascinante - enquanto os livros de Austen podem retornar os detalhes de preparar e consumir alimentos, suas cartas são abundantes com menus e receitas e descrições de refeições e sua organização. Ela certamente não era estranha para a cozinha. Para começar, virei-me para o próprio livro doméstico de Martha Lloyd - um pequeno caderno que ela mantinha com muitas das receitas favoritas da família. Eu também procurei livro de receitas do período, como o 'Hannah Glasse's "Arte da culinária feita simples e fácil. " Isso poderia muito bem ter sido um básico na cozinha da Sra. Austen, como é escrito para não "Cozinheiros professos, mas ... para instruir os ignorantes e desaprendidos (que também serão de grande utilidade em todas as famílias privadas), e de forma tão simples e cheia, que a pessoa mais analfabeta e ignorante, que pode, mas ler, saberá, saberá como para fazer tudo na culinária bem. " Sorte-me, pois em saber nada de 19º Culinária do século, eu estava, de fato, um cozinheiro mais ignorante e desaparecido. Um estudo de práticas do tempo, incluindo assar, cozinhar e assar logo me convenceu de que os fabulosos spreads da fama da Regência, com 20 ou mais pratos por curso, não eram nada curtos de um milagre por parte do cozinheiro. Traduzindo estas receitas para fogões modernos e outros aparelhos sentiram um pouco como batota (embora felizmente, já não tem que "bater os brancos de cinco ovos com um garfo em um prato por uma hora" para conseguir uma merenidade fofa.) Uma vez o resultado de um ano de preparação e vários dias de cozimento, poderiam ser criados em horas, com ingredientes frescos comprados em um supermercado local, não importa o que a temporada. O que eu ganhei, além de um novo repertório de receitas de jantar (a maioria era surpreendentemente boa!) Foi uma olhada na vida de Jane que eu teria sido incapaz de entender simplesmente lendo seus romances ou uma biografia. Criando os alimentos que ela fez com suas próprias mãos, desfrutando de receitas que ela sabia, até mesmo degustação de alimentos mencionados nos romances, trouxe sua vida e trabalha para a vida para mim. Eu senti uma parentesco com ela, como se eu estivesse se juntando a uma espécie de irmandade onde tudo foi colhido localmente e feito à mão e não uma pizza congelada ou crosta de torta refrigerada à vista ... embora isso soa suspeitamente como o credo do moderno "cultivado Movimento local muito vivo nos mercados do agricultor em todo o país. Talvez não seja uma ideia tão nova depois de tudo. Espero que aqueles que leiam o livro resultante, Cozinhar com Jane Austen e amigos, Encontrará a mesma alegria em experimentar essas receitas e experimentar novos e antigos pratos. Enquanto isso, está quente e estou cansado. Eu vou ter um corte curto, aqui na minha casa de ar condicionado, que Jane nunca poderia ter imaginado. Horas de agitação de uma panela de fervura conservas sobre um fogão quente, magicamente evaporar à medida que contemple duas palavras de poupança de vida, "congelador". Venha neste inverno, no entanto, nos lembraremos desses últimos dias do verão com o sabor de pêssegos suculentos frescos. Eu vou pensar nas minúsculas mãos e dedos pegajosos que os pegavam, e esperamos que algum dia, minhas netas estarão de pé em uma pia em algum lugar (se cozinhas não tiverem sido, até então, foram substituídas por replicadores de alimentos) descascando pêssegos, em O dia mais quente do verão, preservando um pouco de sol para os longos meses frios à frente. Comprar Cozinhar com Jane Austen e Freinds Online na nossa loja de presentes Jane Austen Center! Clique aqui.  
 
Laura Boyle é fascinada por todos os aspectos da vida de Jane Austen. Ela é o proprietário de Austenação: Acessórios de regência, criando chapéus personalizados, capturas, retidas e mais para clientes em todo o mundo. Cozinhar com Jane Austen e amigos é seu primeiro livro. Sua maior alegria é a vez que ela é capaz de passar em sua casa com sua família (1 marido incrível, 3 crianças adoráveis ​​e um cão muito estranho.) Este artigo originalmente apareceu no Jasna. Boletim de Notícias. Leia mais sobre Cozinhar com Jane Austen e Amigos