Um prato de carneiro

E tudo terminou, finalmente, em sua conta de Henry uma manhã que quando ele foi para Woodston, eles o levariam de surpresa lá algum dia ou outro, e comer seu carneiro com ele. Henry foi muito honrado e muito feliz, e Catherine ficou bastante encantada com o esquema. Abadia Northanger, 1818
Por centenas de anos, a carne de carneiro era a carne básica da casa britânica, considerada superior em textura e sabor ao cordeiro. De acordo com o Legendary Cook Fanny Farmer (O livro de receitas Fanny Farmer, 1918) O cordeiro é o nome dado à carne de cordeiros; carneiro, para a carne de ovelhas. Cordeiro, chegando como faz da jovem criatura, é imaturo e menos nutritivo do que carne de carneiro. A carne de carneiro está com a carne de carne de bovino em valor nutritivo e digestibilidade. A gordura de carneiro, por causa de sua maior porcentagem de ácido esteártico, é mais difícil de digestão do que a gordura da carne bovina. O cordeiro pode ser comido logo após o animal ser morto e vestido; Mutton deve pendurar para amadurecer. Bom carneiro vem de uma ovelha cerca de três anos de idade e deve pendurar de duas a três semanas. O inglês sul do sul é cortado de criaturas, mesmo de mais de três anos. Jovem cordeiro, quando morto de seis semanas a três meses de idade, é chamado de cordeiro de primavera, e aparece no mercado já em janeiro, mas é muito escassa até março. Lamb Um ano de idade é chamado de um ano. Muitos objetos para o forte sabor de carneiro; Isso é muito superado removendo a pele rosa e aparar a gordura supérflua. Um prato favorito desde os dias antigos, as refeições de carne de carneiro foram repetidamente documentadas ao longo da história. No século XVII, os diários de Samuel Pepys muitas vezes mencionam as refeições envolvendo a carne. De fato, sua festa de Natal em 1660 consistia em "um bom ombro de carne de carneiro e frango". Pela época georgiana, uma maior variedade de frutas e legumes foi comida, mas a carne ainda era a escolha mais popular e não seria incomum ter peixe, carne de bovino, carne de porco, carne de carneiro, veadre e aves servidas na mesma refeição. As carnes, quentes e frios foram servidas no café da manhã e dependendo de que parte do país você viveu, o menu de almoço pode ser semelhante ao jantar de outro. Sempre olhando para imitar os ricos, as classes médias não levaram tempo para copiar seus menus e receitas. Mesmo os servos em tais casas comeu bem, e numa época em que o pobre fazendeiro ou trabalhador pode subsistir em pão e batatas. Em grandes casas do século XVIII, segundo o Duc de la Rochefoucauld, houve "uma oferta de carne fria, chá e soco" nas mesas dos servos "de manhã a noite". Outro observador considerou que "servos em grandes famílias querendo" comeu cinco vezes mais carne que a natureza realmente é necessária. *

Em tempos vitorianos, a ovelha foi muito laudada pela lendária Sra. Beeton em seu livro, Livro de Gerenciamento de Doméstico da Sra. Beeton (1861): "De todos os animais selvagens ou domesticados, a ovelha é, sem exceção, o mais útil para o homem como alimento e o mais necessário para sua saúde e conforto ... Mutton é, sem dúvida, a carne mais usada nas famílias. E, tanto por conhecedores e homens de medicina, fica em primeiro lugar, se o seu sabor fino, qualificações digestíveis ou atacationseness gerais são considerados. " George pediu empréstimo, o viajante vitoriano bem renomado e escritor muitas vezes exaltou as virtudes do galês Mountain Mutton em seu livro Wild Wales (1862) "para o jantar que tínhamos salmão e uma perna de carne de carneiro, a perna de carne de carneiro. Berwyn vizinho. Quanto à perna, foi verdadeiramente maravilhoso; nada tão bom que eu já provei em forma de uma perna de carne de carneiro. A perna de carneiro de Gales bate a perna de carne de carneiro em qualquer outro país. Certamente eu nunca esquecerei A primeira perna galesa de carne de carneiro que eu já provei, rico, mas delicado, repleto de sucos derivados das ervas aromáticas do nobre Berwyn, cozido a uma volta e pesando apenas 4lbs. Deixe qualquer um que deseja comer uma perna de carne de carneiro, vá para Gales. "+ Mudanças nos métodos agrícolas e sabores pessoais significam que a carne de carneiro saiu da moda após a Segunda Guerra Mundial. O Mutton Renaissance, um movimento que foi especialmente ativo no inverno de 2004, visa colocá-lo de volta no menu, não apenas em restaurantes e pubs ao redor do país, mas também em casa. Você pode visitar seu site, A Sociedade de Ovelhas Sul, para uma variedade de informações e receitas relacionadas a carnton.
Para vestir um peito de carneiro Ferva seu peito de carneiro até que os ossos saiam. Pegue a pele e esfregue a carne com o jugo de um ovo. Algumas ervas doces, salsa, cebola, migalhas de pão com sal e pimenta. Chopp, completamente e espalhou-se na carne. Coloque em um forno holandês antes do fogo para marrom e colhê-lo com molho rico. Para fazer molho ou vidros Faça um prepúcio de carne, corte-a em pedaços, e colocá-lo em um stewpan com seis grandes cebolas-nabo, cenoura e duas cabeças de aipo e ervas doces - colocá-lo em um fogão e desenhar o molho, deixe ser marrom e tudo secou-se, em seguida, colocou a água, nele nela muito bem, e deixe ferver como molho muito bom - em seguida, tê-lo por uma peneira, quando é frio tirar toda a gordura e tomar qualquer quantidade que você quiser, coloque-o no lado do fogão sem cobertura, e deixe ferver até que seja como cola - colocá-lo em qualquer coisa que você deseja esmaltar com um pincel de pasta. Livro doméstico de Martha Lloyd
* J. Hecht, a classe do servo doméstico na Inglaterra do século XVIII 1956 + agricultores responsáveis; Vista do país, 3 de dezembro de 2004 Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

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