Um prato de pastas

Pastéis eram o grampo da refeição do meio-dia do homem trabalhador. A lenda sustenta que a pastelaria cheia de carne foi trazida em toda a Inglaterra por mineiros da Cornualha. Cozinheiros lá colocaria as iniciais de cada indivíduo no canto do pastel, tornando-os facilmente identificáveis ​​para o proprietário. Havia várias estratégias para comer seu pastie - embora a maioria incluía segurando-a na costura e comendo em direção a ela - essa maneira fornecida e prática de identificar peças inacabadas e evitar as mãos sujas no seu almoço. As pastéis são uma maneira deliciosa de se aquecer em um dia frio de inverno.
Patit Pasties. Faça uma crosta curta, role de espessura, faça-as tão grandes quanto a tigela de uma colher e cerca de uma polegada profunda; Pegue um pedaço de vitela suficiente para encher o patty, tanto bacon e carne de bovino, destrua todos os muito bons, temperem-os com pimenta e sal, e um pouco de ervas doces; Coloque-os em um pequeno ensopado, continue ligando-os, com alguns cogumelos picados pequenos, por oito ou dez minutos; Em seguida, encha seus mesquinhos e cubra-os com alguma crosta; Colorre-os com a gema de um ovo, e asse. Hannah Glasse, a arte da culinária feita simples e fácil, 1792
Pastéis com molho de vinho branco 7 oz / 200 g DESCOCANTE DE PASTA DE MASTRESS PARA VIDRO 5 OZ / 150 g de vitela cozida ou frango sem caras ou osso 5 oz / 150 g Rashless Bacon Rashers (fatias), Blanched 1 colher de sopa de sal e pimenta para saborear casca finamente ralada De ½ limão 1 colher de chá de salsa fresca finamente picada 1 oz / 25 g cogumelos, finamente picado cerca de 3 colheres de sopa de molho de vinho branco (veja o método abaixo) Faça os casos de patty primeiro. Pre-aquecer o forno a 350 * f / 180 * c / gás Marca 4. Renda a massa 1/8 polegada / 3 mm de espessura e use dois terços dele para alinhar pequenas latas de coque (panelas de muffin). Corte a massa restante em rodadas para pálpebras. Esmalte as pálpebras com a lavagem do ovo. Coloque os dois casos e as tampas no pergaminho de cozimento colocado em uma assadeira. Assar "cego" até ficar firme e dourado. Mantenha de lado. Para preparar o enchimento, picar a vitela ou frango e bacon juntos. Misture todos os outros ingredientes em uma panela pequena. Aqueça até os cogumelos suavizar e o molho é muito quente. Encha a mistura nos casos assados, coloque as tampas e sirva de uma só vez. Faz 8-10. Molho de vinho branco 1 colher de sopa de manteiga não específica 2 chalotas ou 1 cebola pequena, descascada e picada 1 colher de sopa de sal claro (all-fins) sal e pimenta 6 fl oz / 175 ml / 3/4 xícara de vinho branco seco Coloque 1 colher de mesa derretida uma panela e adicione as chalotas ou cebola. Mexa o fogo médio até que eles suavem. Fora do calor, misture-se na farinha e tempere bem. Então mexa no vinho gradualmente, com um pouco mais de manteiga da frigideira, se desejar. Substitua o molho em fogo baixo e mexa até que a mistura engrossesse. Saia ao lado do fogão. Esta receita do Maggie Black's O livro de receitas de Jane Austen apareceu no site da Universidade do Michigan. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

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