Uma Bela maneira de Stewing Chickens e Partridges

O "Glorioso 12º de Agosto" assinala o in ício Da Temporada de caça de Partridge e Grouse Na Inglaterra.Esta tradição centenária coincidiu com o encerramento DOS processos parlamentares de verão, permitindo AOS Senhores UMA oportunidade de sair para propriedades do país e festas de tiro, escapando assim Ao calor de verão de Londres. Um Desafio para qualquer governanta ou cozinheiro era encontrar UMA maneira de USAR todo o Jogo trazido por Estes caçadores antes que tivesse a chance de estragar.A seguinte receita de A Arte Da Culinária Simples e Fácil Por Hannah Glasse oferece UMA "Pretty way of stewing chickens", que, o autor NOS garante, trabalha igualmente BEM com coelhos, perdizes ou moor-game".Apesar de a grouse ESTAR relacionada com pelo Menos tão perto do Frango Como com qualquer outra ave de caça e parecer um pouco com frango, o Sabor é notavelmente diferente do Da galinha.Pode-se imaginar o Sabor Deste Prato variando Muito dependendo do que a carne FOI escolhida.
Uma Bela maneira de galinhas-hospedeiras Pegue dois frangos finos, Meio cozidos, EM seguida, levá-los para CIMA EM UMA estante, Ou Prato de prata, se você TEM um;Cortar SUAS aves, e separar todos OS ossos articulares um do outro, e depois tirar OS ossos do peito.Se não houver licor suficiente Das aves, adicione algumas colheres de água ONDE foram fervidas, coloque UMA lâmina de maça e um pouco de sal;Tapá-lo perto com outro prato, colocá-lo sobre um fogão ou chaffing-prato de carvão, deixá-lo cozido até que as galinhas são suficientes, e, EM seguida, enviá-los Quente para a mesa no Mesmo Prato que foram cozidos em. Note, este é um Prato Muito bonito para qualquer Pessoa doente, Ou para UMA senhora deitada.Para mudar é Melhor do que manteiga, e o molho é Muito agradável e bonito.N.B. Você Pode fazer coelhos, perdizes, ou moor-game desta forma. A Arte Da Culinária Simples e Fácil Por Hannah Glasse, 1747.
Esta receita é bastante simples e Pode ser USADA Como fornecido.Se chaffing Prato não é UMA opção, um fogão Lento ou PanelA crock funcionaria tão bem, embora Cozinha superior fogão é também sugerido.Mace é UMA especiaria derivada do Nutmeg.
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