Um ragu de carne

A senhorita Bingley estava absorta com o Sr. Darcy, sua irmã, pouco menos; e como para o Sr. Hurst, por quem Elizabeth sentou, ele era um homem indolente, que vivia apenas para comer, beber e brincar de cartas, que, quando ele a encontrou prefere um prato simples para um ragu, não tinha nada a dizer para ela . Orgulho e Preconceito
Por tempos georgianos, carne assada * se tornou o grampo da dieta do inglês. O assunto da música e da lenda, este prato em particular foi creditado com tudo, desde a coragem de inglês e corações robustas para suas vitórias sobre a França. Um viajante dos 1700 observados:
"A carne assada é a deliciosa e o prato principal do inglês. Os assados ​​ingleses são particularmente notáveis ​​para duas coisas. 1. Toda carne inglesa, seja de boi, bezerro, ovelhas ou suínos, tem uma gordura e delicioso gosto, seja por causa de O excelente pasto ... ou por algum outro motivo. 2. Os homens ingleses entendem quase melhor do que qualquer outra pessoa a arte de assar corretamente uma articulação, que também não deve ser admitida; porque a arte de cozinhar como praticada pela maioria Os ingleses não se estende muito além da carne assada e do pudim de ameixa ".
Durante a regência, no entanto, a culinária britânica havia mudado. Receitas francesas se tornaram a raiva. De fato, a Sra. Bennet supõe o Sr. Darcy para manter "... dois ou três cozinheiros franceses, pelo menos". Com essa mudança veio um desejo por mais pratos "exóticos". Fricasses e Ragoo (Ragout) começaram a aparecer em mesas inglesas. Embora meramente estufado carne e legumes, eles certamente eram uma mudança da carne cozida ou assada que tinha sido a refeição de escolha por mais de mil anos. Ainda assim, embora mostre um pouco de ingenuidade do país em sua parte, que pode culpar o pobre Elizabeth Bennet, que, quando colocado no local pelo Sr. Hurst, admite preferir a comida de sua juventude - um "prato simples", para Todas essas novas receitas estranhas. Ela pode não estar na borda de corte das delícias gastronômicas da sociedade, mas, novamente, não é essa mesma falta inocente de pretensão a razão pela qual Darcy-- e os leitores dos últimos 200 anos se apaixonaram por ela? Carne e Raguetra Roasted Ragout
    Os vegetais:
  • azeite
  • 2 a 3 batatas vermelhas médias, descascadas se desejado, corte em dados de 1/2 polegada
  • 2 pequenas cenouras, com 12 polegadas e cortadas em fatias de 1 polegadas
  • 1 nabo pequeno, corte em dados de 1/2 polegadas
  • 1 pimentão vermelho ou uma combinação de vermelho, amarelo, laranja, corte em pedaços de 1 polegada
  • 3 abobrinha pequena e / ou abóbora de verão amarelo, cortada cerca de 1/4 polegadas (remova as sementes se forem usados ​​squash maior)
  • 8 onças cogumelos, fatiado
  • 1 pimenta fresca, semeada e corte em pedaços de 1/2 polegada (opcional)
  • 3 cravo alho, unpeeled
  • pimenta preta grosseiramente moída e sal kosher, a gosto
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • pitada de ervas de multas (opcional)
  • raminho de alecrim fresco (opcional)
    O bife:
  • azeite
  • 1 1/2 a 2 lbs London Bily Bife, corte em fatias finas e depois em pedaços em pedaços de 1/2 polegadas
  • 1 candidatos, fatiado
  • 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
  • 1 xícara de caldo de carne (se o comercial é usado, cortado em sal)
  • pimenta grosseira e sal kosher, a gosto
  • 1 pequena folha de louro, fresca ou duas folhas da baía seca
Divida legumes cortados e cortados em 2 sacos de plástico. Em um, os vegetais raiz: batatas, nabo e cenoura. Coloque os vegetais restantes na outra bolsa. Despeje 1 a 2 colheres de sopa de bom azeite em cada bolsa, então divida os temperos a cada bolsa. Agite todos eles. Coloque os legumes raiz em uma assadeira grande (com lados) ou assadeira larga. Assar a 375 ° por cerca de 20 minutos antes de adicionar os vegetais restantes. Assado mais 20 minutos, ou até que os vegetais sejam dourados e tenros. Encontre os 3 dentes de alho e aperte o alho das peles; refrigerar os legumes assados. Isso pode ser feito na noite anterior. Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 1 1/2 colheres de azeite de colheres de azeite em fogo médio alto. Adicione a carne em cubos; Mexa até Bem Browned. Polvilhe com cebolinha e farinha; Mexa e cozinhe por mais um minuto. Transferir mistura de carne para o crockpot; Adicione folhas de louro, pimenta e sal. Adicione caldo de carne à panela a carne foi cozida; Traga para ferver e cozinhar por 2 minutos. Raspar bits browned do fundo da panela; Despeje o caldo quente sobre a carne no crockpot. Cobrir e cozinhar em baixo por 6 a 8 horas. Adicionar legumes assados; Cozinhe uma hora adicional em alta, ou até que a mistura esteja quente. Sirva com rolos quentes ou biscoitos.
* Para uma história completa da carne bovina da Grã-Bretanha, visite Jim Comer. página fascinante. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!