Um molho para uma carpa (e para cozinhar sua carpa)

A conversa logo se tornou sobre a pesca, e ela ouviu Darcy convidá-lo, com a maior civilidade, para pescar lá sempre que ele escolheu enquanto ele continuava no bairro, oferecendo ao mesmo tempo para fornecê-lo com tackle de pesca, e apontando para fora aquelas partes do fluxo onde geralmente havia mais esporte. Orgulho e Preconceito
Pode-se prontamente chamar a se importar com a gentil oferta de Pesca do Sr. Darcy para o tio de Elizabeth, mas o que deveria ser feito com todos os peixes presos em razão de Pemberley? Sem dúvida, alguns deles fizeram o caminho para a sala de jantar. O querido amigo de Jane Austen Martha Lloyd apreciou esta receita para carpa por causa de seu excelente molho. As instruções são facilmente adaptadas para os cozinheiros de hoje.
Molho para uma carpa - e cozinhar sua carpa Coloque em um quarto de um litro de boas molhos um arrepio de anchova pequeno, uma raiz] de gengibre machucado, um pouco de tomilho, um pouco de pão pequeno, e deixe isso ferver um pouco. Em seguida, coloque perto de um lb de manteiga, alguns dos quais devem ser misturados com farinha para fazer o molho de espessura, e quando ele acabou de ser fervido como manteiga faz, coloque uma colher de captura de negócios, o sangue da carpa e meio Lemon Squeez'd. Tire o tomilho e gengibre. A carpa deve ser sangrada em duas ou três colheres de vinho tinto em um prato de estanho, mantido mexendo o tempo todo que sangraram. Eles não devem ser fervidos em muito mais água do que os cobrirão. Você deve colocar cerca de ½ uma litro de vinagre na água - você os coloca e adiciona um monte de ervas doces, uma cebola, uma raça de gengibre, algumas cascas de limão cozido e um pedaço de limão. Martha Lloyd's. Livro doméstico
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