Um Peru recheado de Natal

"Nós estamos apenas começando a ser engajados EM outro Dever de Natal, Ao Lado de comer turcos, um Muito agradável, colocando o dinheiro de Edward para OS pobres." Jane Austen para Martha Lloyd November, 1812
Turquia era, Ao Lado de Roast Beef, UMA Das Carnes Mais comumente comidas no Natal.Embora muitos achassem que a carne era dura, SecA Ou SEM gosto (devido EM parte Ao FATO de que OS Perus consumidos NAS cidades tinham se estabelecido a pé de Volta EM agosto, para chegar Ao Mercado a tempo para o Natal), a família Austen tinha Muito orgulho de SUA proposta, pluma, Perus cultivados EM Casa e muitas vezes enviá-los Como presentes para a família e amigos. Receitas tradicionais, Como a seguinte, sugerem rechear o pássaro com carne de força ou recheio de salsicha antes de assar.Instruções Passo a Passo com fotografias podem ser encontradas Aqui. Para Criar um Prato verdadeiramente autêntico Como o descrito abaixo, por Hannah Glasse.Cozinheiros Mais confortáveis EM UMA Cozinha modern a VAI encontrar a segunda receita de Mais uso.Primeiro, porém, algumas Palavras de Isabella Beeton, autor de Livro de gestão Da Casa Da Sra. Beeton, 1861:
Torrar a Turquia Um Prato Nobre é um peru, assado ou cozido.Um jantar de Natal, com as classes médias Deste império, dificilmente seria um jantar de Natal SEM o SEU peru;E dificilmente podemos imaginar um objeto de maior inveja do que é apresentado por UMA respeitada escultura de pater-familias, Na época dedicada à Alegria boa e caridade genial, SEU próprio Peru gordo, e esculpi-lo bem.A única Arte consiste, Como Na escultura de um ganso, EM obter do seio tantas fatias finas Quanto possível;E tudo deve ter notado a Grande diferença no Grande número de pessoas para quem um BOM escultor VAI encontrar fatias, e o comparativamente poucos que um Mau escultor VAI ter SUCESSO EM servir.Como afirmámos tanto Na escultura de um Pato Como de um ganso, o escultor deve começar a cortar fatias próximas Da ASA de, 2 a 3, e depois Subir para o cume Da espinha dorsal: este não é o Plano habitual, mas, Na prática, será Encontrado o melhor.O peito é a única parte que é Vista tão BEM EM um peru, as pernas sendo Muito raramente Cortado e comido Na mesa: eles são normalmente removidos para a cozinha, ONDE eles são retirados, Como aqui marcado, para aparecer apenas EM UMA forma que Parece ter UMA atração especial EM UMA mesa de jantar de um solteiro, nós queremos dizer diabolizado: servido desta forma,Eles são especialmente apreciados e apreciados.Um Peru cozido é esculpido Da mesma maneira que quando assado. Preparação Da Turquia Escolha Perus de galo pelas SUAS esporas curtas e pernas pretas, CaSO EM que são jovens;Se as esporas são longas, e as pernas pálidas e ásperas, elas são velhas.Se o pássaro FOI Morto há Muito tempo, OS olhos vão aparecer afundados e OS pés Muito secos;Mas, se fresco, será o contrário.As peruas carnudas de tamanho médio são por muitas pessoas consideradas superiores às de um crescimento imenso, Como são, EM geral, Muito Mais macias.Nunca deveriam ESTAR vestidos no Mesmo dia EM que são mortos.Mas, EM tempo frio, deve Durar pelo Menos oito dias;Se o tempo for leve, 4 Ou 5 Dias serão suficientes.Apreender cuidadosamente o pássaro, queimá-lo com Papel branco, e limpá-lo completamente com um pano;Desenhá-lo, preservar o fígado e moela, e ser especial para não quebrar o SACO de feltro, Como nenhuma lavagem irá remover o Sabor Amargo que ele oferece ONDE UMA Vez toca.Lave-o por Dentro bem, e limpe-o completamente seco com um pano;O exterior requer apenas UMA limpeza suave, Como acabamos de afirmar.Cortar o pescoço perto Da parte de trás, MAS deixar o suficiente Da Casca para virar;Parte o OSSO Da Perna por baixo do joelho, puxa as cordas Das coxas, e aplaude o OSSO Da Mama para parecer Mais gordo.Prepare UMA carne de forcemeat feita PELA receita N.O 417. Encha o peito com is to e, se for utilizada UMA agulha de precintação, costure o pescoço para trás;Se UMA agulha não estiver à mão, um espeto responderá Ao propósito.Executar um espeto através Da cor e coxa no Corpo para a cor e coxa do outro lado, e pressionar as pernas tanto Quanto possível entre o peito e OS ossos do lado, e colocar o fígado sob UMA cor de Rosa e a moela sob a outra.Passe UMA corda Na parte de trás do pássaro, pegue-a sobre OS Pontos do espeto, amarre-a no Centro Da parte de trás, e seja particular que o Peru está Muito firmemente amarrado.Isto Pode ser Mais facilmente conseguido com UMA agulha e FIO do que com espetos. Modo Aperte UMA Folha de Papel amanteigado no peito do pássaro, coloque-o para baixo para um fogo brilhante, EM alguma Pequena distância no início (depois desenhá-lo Mais perto), e mantê-lo BEM basted Durante todo o tempo que está cozinhando.Cerca de UMA Hora antes de servir, remova o papel, arraste o Peru levemente com farinha, e coloque um pedaço de manteiga Na concha de enchimento;Enquanto a manteiga derrete, baste o pássaro com ela.Quando de um BOM Marrom e BEM congelado, servir com UMA Turena de BOM molho Marrom e um de molho de pão.As salsichas Fritas são UMA adição Favorita Ao Peru assado;Eles fazem um enfeite bonito, além de adicionar Muito Ao sabor.Quando Estes não estão à mão, algumas bolas de carne de força deve ser colocado EM torno do Prato Como um enfeite.A Turquia também Pode ser recheada com carne de salsicha, e um forcemeat de castanha com o Mesmo molho é, por muitas pessoas, Muito estimado Como um acompanhamento a este Prato favorito.Tempo: Peru pequeno, 1–1/2 hora;Um de tamanho moderado, Cerca de Dez lbs, duas horas;Peru grande, 2–1/2 horas, Ou Mais longo.Custo médio, de dez.A 12s., MAS Caro no Natal, por causa Da Grande demanda.Suficiente: Um Peru de tamanho moderado para Sete ou oito pessoas.
Esta receita de Hannah Glasse é semelhante, embora seja Muito Mais curta:
Para assar um Turco [sic] A Melhor maneira de assar um Turco é afrouxar a Pele no Peito do Turco, e enchê-la com carne de força feita assim: Tome um quarto de UMA Libra de Carne de Carne de Carne de Carne de Bovino, Como muitos Crumbs de Pão, um pouco de Casca de limão, UMA Anchova, um pouco de Nutmeg, Pepper, Parsley e um pouco de Thyme;Cortar e bater todos BEM juntos, misturá-los com o Yolk de um ovo, e encher o Breast;Quando não tiver manteiga de gergeléia, fará: ou poderá tornar a SUA carne de força assim: Espalhe Pão e Manteiga fina, e rale um pouco de Nutmeg sobre ela;Quando tiver o suficiente enrole-o, e empacote o seio Da Turca;Depois assar de um BOM Brown, MAS certifique-se de fixar algum Papel Branco sobre o peito até que ele esteja perto o suficiente. Você deve ter um BOM Gravy no Disco Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1747

Peru assado tradicional com recheio de carne de Porco

6.5kg de peru 200g manteiga, Pimenta salgada recheio de carne de Porco com for ça para a carcaça Recheio de carne de Porco 500g carne de Porco mince 50g manteiga 1 Grande cebola, Picado finamente 1 AIPO vara, finamente Picado 2 tablespoons Picado salsa 1 tabloon salsichas picadas UMA chávena fresca migalhas de pão gratinadas e Suco de 1 ovo de limão 1, levemente batido Lavar o Peru Dentro e depois secar com um pano limpo.Retire o pescoço e as vísceras, e coloque de Lado para USO no Estoque de Giblet.Primeiro, Encha o peru.Coloque a carne de força Na cavidade do Corpo e cubra o recheio com um pedaço de pão.Puxe a Pele suavemente sobre o recheio e Seguro com espetos.Amarre as pernas com cordas.Providencie duas Grandes folhas de Papel EM toda a estante de torrefacção, UMA Ao Largo e a outra longa distância.Spray o Papel alumínio com óleo de cozinha.Coloque o Peru NAS Costas e esfregue generosamente com manteiga, garantindo que OS ossos estejam BEM cobertos.Em seguida, Temporada o Peru todo com Sal e Pimenta Agora, envolver o Peru EM Folha solta e Lugar EM um 220°C forno pré-aquecido por quarenta minutos.Diminuir a temperatura a 170°C e cozinhar para três½ Horas.Aumentar a temperatura para 200°C e tire o peru.Tire a Folha de CIMA e OS lados do pássaro.Bastar o Peru completamente e Voltar para o forno por Mais trinta e 45 minutos para um final dourado.Dê Ao Peru o máximo de recheio possível Durante esta fase final.Carne de Porco empalhado: Coloque a carne EM UMA tigela.Derreter a manteiga EM UMA panela, EM seguida, adicionar a cebola e AIPO e cozinhar até macio.Deixe esfriar.Adicione a cebola cozida e AIPO Ao mince.Adicione salsa, sálvia, migalhas de pão, limão, ovo, Sal e pimenta.Conservar no frigorífico até ESTAR Pronto para encher o peru.Servidores 8
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