Caldo para os pobres

Embora agora em meados de dezembro, ainda não havia tempo para impedir que as jovens mulheres toleram exercícios regularmente; E no dia seguinte, Emma tinha uma visita de caridade para pagar a uma má família doente, que viveu um pouco de Highbury. Emma.
Com grande poder vem grande responsabilidade, ou assim o ditado vai, e durante a regência, este addo certamente se mantinha verdadeiro para as "grandes senhoras" do campo. Certamente, houve uma expectativa de que aqueles que tinham, compartilhariam com aqueles que não tinham, se estava no dom de Emma de um bairro traseiro de carne de porco para os Bates empobrecidos 'ou sua visita aos cottagers doentios. Mesmo tão grande uma senhora que Lady Catherine du Bourgh não estava acima de assistir a essas visitas de caridade ... se ela era desejada ou não!
Elizabeth logo percebeu que, embora esta grande dama não estivesse na comissão da paz para o condado, ela era um magistrado mais ativo em sua própria paróquia, cujas preocupações minutas foram levadas para ela por Collins; E sempre que qualquer um dos cottagers foi descartado, descontente ou pobre demais, ela saliou na aldeia para resolver suas diferenças, silenciar suas queixas e repreendê-las em harmonia e abundância.
O seguinte é copiado de uma coleção privada de receitas, por volta de 1760-1776. Como cada empregada e cozinheiro teriam suas próprias receitas favoritas copiadas em um livro, não é surpreendente que muitos livros anônimos sobrevivam. Esta sopa, sem dúvida, ser muito nutritiva e, ao exigir 11 litros de água, alimentaria um exército de cottagers pobres!
Fazer caldo para os pobres Uma cabeça de boi 1/2 Peck de ervilhas 2 libras de aveia 4 libras de cebolas de vazamentos. (Ditto) pão torrado 90 litros de água. Bem cozido juntos.
Uma receita revisada para o estoque feito em casa 4 libras de bovino ou ossos de vitela - preferencialmente haste ou ossos 3 quarts água 1 cebola média - grosseiramente picada 1 Médio Bay Leaf 2 cada cravo inteiro 1 colher de chá de Tomilho seco - esmagado 6 Cada pimenta, 8 sprigs salsa fresca pré-aquecer o forno a 400 Graus F. Coloque os ossos em uma panela de assar e asse por 25 a 30 minutos, girando os ossos uma vez. Despeje a gordura coletada. Transfira os ossos e os ingredientes restantes para um grande pote de estoque. Trazer para um ferver e simmer 4 a 6 horas; Não ferva! Skim a gordura fora do topo e tensão através de um filtro fino forrado com pano de queijo. Refrigerar. Gordura vai endurecer na superfície quando refrigerada. Skim a gordura da superfície superior. Este prato pode ser servido como uma sopa de luz ou usada em receitas que pedem caldo de carne. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

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