Torta de cottage

"Jantar para o dia, cottage-pye e rost." Reverendo James Woodford, 29 de agosto de 1791 Diário de um país parson
Torta de casa e torta de pastor são métodos tradicionais para usar sobras de carne assada, carne ou carne de carneiro, com purê de batata como uma crosta conveniente de torta. Em receitas precoces, o prato de torta estava alinhado com purê de batata, bem como ter uma crosta de batata purpurada no topo. O uso de carne anteriormente não cozida é uma adaptação recente, adequada às técnicas de empresas comerciais de processamento de alimentos. Escritores de culinária inicial não usaram os termos "torta de casa" e "pie de pastor" e os termos não aparecem em livros de receita até a parte atrasada do século XIX. A partir desse momento, os termos foram usados ​​de forma intercambiável, embora haja uma tendência popular para a "torta de pastor" para ser usada quando a carne é carneiro ou cordeiro. A primeira menção da torta da casa de campo foi em 1791, quando o Rev. James Woodford menciona com a "Rost Beef" para o jantar.
Torta de cottage Necessário: uma libra e uma metade de batatas cozidas, meio quilo a três quartos de carne fria, tempero e molho abaixo. Custo, cerca de 9d. As batatas devem ser bem preparadas e mashed enquanto quente ... o deve ser temperado, e espancado até a luz com uma colher de pau. Um prato de torta deve ser untado, e as batatas colocadas no fundo, para formar uma camada de metade a uma polegada de espessura. A carne deve ser feita em uma picada grossa do tipo usual com estoque ou molho ... ou pode ser misturado com molho de cebola, ou qualquer outro que possa ser enviado para a mesa com carne. O melhor o picado, o bom, é claro, será a torta. A carne de carne em seguida, e deve ser colocada no centro do pagador inferior, deixando um pouco de espaço ao redor. A colheita o restante das batatas no topo, começando nas laterais - isso impede a ebulição do molho quando a carne começa a cozinhar - continue até todo o usado, fazendo a torta no meio. Pegue um garfo e áspero a superfície toda, porque vai se castanho melhor do que se for deixada suave. Para um prato simples, leve por quinze a vinte minutos. Ou pode ser apenas polvilhado com gotejamento derretido (um pincel é usado para isso), ou pode ser revestido com ovo batido, cuja parte pode ser usada nas batatas purê. Assim que a torta estiver quente e marrom, ela deve ser servida. Há muitas receitas para esta torta, ou variação dele, e em alguns, direções são dadas para colocar a carne no prato primeiro, e todas as batatas no topo. O plano acima detalhado será encontrado melhor, porque a carne que está sendo envolta inteiramente em batatas não corre o risco de se tornar difícil, pois ela é exposta ao calor direto do forno. Quaisquer outros vegetais cozidos podem ser adicionados ao acima, mas devem ser colocados entre a carne e as batatas, tanto superior e inferior. Se uma torta muito salgada é desejada, faça o picado muito úmido e permitir mais tempo para assar. As batatas absorverão alguns dos molhos e encontraram saborosos. Neste caso, o calor não deve ser feroz no início, apenas no final da torta para Brown Bem. Para uma torta mais rica, permita uma proporção maior de carne. Para um muito barato, meio quilo de carne fará por dois quilos de batatas. --- Livro de Culinária Universal de Cassell, Lizzie Heritage, 1894
  • Carne moída de 2 libras
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 cebolas finamente picadas
  • 2 tomates picados ou uma pequena lata de tomates descascados, picados
  • 1 copo de carne de bovino ou bouillon
  • 1/2 colher de chá de tomilho
  • 1/4 colher de chá de sábio.
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 5 batatas médias (fervidas e purpuradas)
  • 1/2 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa de manteiga ou gordura de bacon
  • sal e pimenta
Forno pré-aquecido a 375 graus. Marrom a carne no óleo. Retire da panela e reserve. Drenar a maior parte da gordura acumulada da panela. Refogue as cebolas até ficarem macias e, em seguida, adicionam tomates picados e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione caldo e mexa em ervas e temperos. Retorne a carne marrom à frigideira e continue cozinhando por 5 minutos. Transfira todos os ingredientes para uma caçarola à prova de oven. Topo com purê de batatas (marcando-os com um garfo.) Ponto com manteiga e assar descoberto em forno de 375 graus por 30-40 minutos. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

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