Ensopado irlandês

Eu tive alguns vitela ransout e quero ter algum haricot carneiro amanhã. Jane Austen a Cassandra, Sábado, 17 de novembro de 1798
Guisado irlandês é um prato irlandês tradicional feito de cordeiro ou carneiro, bem como batatas, cebola e salsa. Originou-se na Irlanda, mas aparece em livros de receitas em toda a Europa, incluindo Guia de ESCOFFIER Culinaire. Ensopado irlandês é um prato enchimento e flavouroso feito com os ingredientes mais prontamente disponíveis. O irlandês levantou principalmente as ovelhas e as raízes para subsistência. As ovelhas forneceu lã para roupas quentes, leite para beber e fazer queijo e, eventualmente, comida. As batatas eram a principal cultura alimentar, antes da fome de batata. (Às vezes as batatas são cozidas separadamente, e adicionadas antes de servir, pois tendem a quebrar mais rápido do que outros ingredientes.) Ensopado irlandês, ou "StoBhaque Gaelach" como é chamado em irlandês, é tradicionalmente feito de cordeiro ou carne de carneiro (Mutton é de ovelhas menos tenras ao longo de dois anos de idade), batatas, cebolas e salsa. Às vezes, apenas cordeiro ou carne de carneiro, shanks e outros aparamentos foram a única base para o estoque. No entanto, esses iriam descartar ainda sabor suficiente após um longo processo de ferver para fazer justiça a uma tigela saudável de ensopado. Os vegetais raiz acrescentam mais sabor e potência de espessamento, além de preencher o sustento. Alguns cozinheiros adicionaram nabos ou parsnips, cenouras e cevada quando disponíveis. Embora tradicionalmente feita com cordeiro ou carneiro, o ensopado irlandês era às vezes uma refeição que foi jogada em conjunto com cortes não-primeiros e preenchido com batatas. Mais recentemente, o ensopado irlandês foi feito com carne bovina. Quando o povo irlandês começou a imigrar para os Estados Unidos, eles naturalmente trouxeram suas tradições alimentares. O ensopado evoluiu e adaptou-se para incluir as ofertas locais. Ovelhas não eram tão abundantes, então outros tipos de carne eram muitas vezes substituídos. A receita evoluiu para muitas vezes inclui Guinness Stout e Paprika. Algumas variações exaltaram este prato camponês original para perto do status gourmet. A receita seguinte é de Martha Lloyd's Livro doméstico. UMA haricot. é um ensopado de cordeiro ou carneiro com nabos e batatas.
Um Harrico de Mutton cortou um pescoço de carneiro em bifes. Farinha-os e frite-os marrons de cada lado. Coloque em seu stewpan um pedaço de manteiga e 2 colheradas de farinha, e deixe ser ferver até que seja de uma luz marrom (mantendo-a agitada o tempo todo). Acrescente a um bom molho e deixe ferver e colocar em seus bifes, e nabos e cenouras e deixá-lo guisado uma hora. Pimenta e sal ao seu gosto e 2 colheradas de capturação - quando feita se gorduroso misturar alguma farinha com água fria e colocar, mas deixe-a apenas ferver uma vez depois.
Ensopado irlandês 6 libras ombro de cordeiro desossado (ou carne assada) corte em pedaços de 2 polegadas 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-terra 1/2 xícara de farinha de totalidade 1 grande cebola amarela descascada e finamente picada 1/2 xícara de água 4 Cups Beef Stock 2 colheres de chá de açúcar 4 xícaras cenouras em pedaços de 1 polegada 2 grandes cebolas amarelas descascadas e cortadas 3 libras batatas ou nabos descascados, esquartejados e cortados em pedaços de 1/2 polegada 1 colher de chá de tomilho seco, inteira 1 folha de louro Pimenta e farinha no grande lance de mistura para cobrir carne uniformemente. Carne marrom na frigideira com gordura ou manteiga de bacon. Coloque carne em 10 quart fogão Top Casserole-partida 1/4 xícara de gordura na frigideira. Adicione cebola e saute até a cebola começar a colorir. Deglaze frigideira com 1/2 xícara de água e adicione a cebola à sua caçarola com o estoque de carne de bovino e açúcar.cover e ferver por 1 1/2 horas ou até propostas. Adicione ingredientes restantes a pote e cozinhe coberto por 20 minutos até o veg. é concurso. Verifique se há sal e pimenta antes de servir.
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