O Jantar de Bife favorito do Sr. Darcy-Bife

O Jantar de Bife Favorito De Darcy

"Nós nos saciamos para jantar um pouco depois de cinco, e tivemos alguns bifes de carne bovina e uma ave fervida, mas sem molho de ostra." Jane Austen a Cassandra 24 de outubro de 1798
A Georgiana England era famosa por sua carne bovina. Todas as partes do animal foram usadas, desde as bochechas até a cauda, e estas por sua vez foram preparadas em qualquer número de forma: Soups, tortas, pudins, salsichas, esmaltes, ragouts, bifes e mais.  Muitas das receitas ainda são familiares para nós hoje. Esta receita, com seu molho de shallot é um delicioso take no bife tradicional e como bônus, cozinha em torno de dez minutos. É provável que este tenha sido um dos favoritos de Darcy.
Para Fry Beef-Steaks Leve bifes de rump, pimenta e sal-os, frite-os em um pouco de manteiga bem rápida e marrom; leve-os para fora, e coloque-os em um prato, despeje a gordura da panela de fritura, e, em seguida, tire meia pint de molho picante; se sem molho de água quente, e coloque na panela, e um pouco de manteiga enrolada em farinha, um pouco de pimenta e sal, e duas ou três shallotes picados bem: ferva-os em sua panela por dois minutos, em seguida, coloque-a sobre os bifes, e mande para a mesa. Hannah Glasse: The Art of Cookery Made Plain e Easy
  • 2-454 g / 16 oz /1 Lb Rump Steaks
  • 2tbsp Manteiga, dividida
  • 1 tbsp Flour
  • 240 ml / 8 fl oz /1 cup Beef Broth
  • 3 Shallotes, fatiados em anéis finos
  • Sal e pimenta a gosto
Derreta uma colher de sopa de manteiga em um grande skillet sobre um fogo médio a alto. Acrescente seus bifes e sal e pimenta-os a gosto. Frite-os 3-5 minutos por lado, virando uma vez, até que sejam completamente castanhos e crocantes. Retire-os da panela para a sua placa de servir Adicie o caldo à panela e permita que ele chegue a um fervilão. Enrole a colher de sopa restante de manteiga na farinha e adiciona ao caldo quente, mexendo bem para evitar lombadas. Acrescente as fraldas, sal e pimenta ao molho e ferva todas juntas por 2 minutes minutos. Despeje este molho sobre os bifes e sirva-os imediatamente. Serve 4
Excerptado de Cozinhando com Jane Austen e Amigos por Laura Boyle. Laura Boyle é fascinada por todos os aspectos da vida de Jane Austen. Ela é a proprietária de Austenação: Acessórios de Regência, criando chapéus personalizados, bonés, reticules e mais para clientes ao redor do globo. Cozinhar com Jane Austen e Friends é seu primeiro livro. Sua maior alegria é o tempo que ela é capaz de passar em sua casa com a família.
   

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