Lingüeta de paz

Talvez uma das receitas mais famosas da literatura começa: "Olho de Newt, e dedo do pé de sapo, lã de morcego e língua de cachorro, garfo do lagarto e picada cega, a perna do lagarto e a ala de Howlet, -". Isto é, claro, Shakespeare Macbeth, mas quando me deparei com a receita seguinte em Eliza RundellUm novo sistema de culinária doméstica, parecia que poderia se encaixar na lista de ingredientes inesos. "Língua de Negócio fria", como foi chamado, foi sugerido como um prato lateral apropriado para uma festa de jantar em 1807,
Cursos quentes não são muito em uso onde as pessoas jantam muito tarde. Quando necessário, a parte superior e inferior, ou pode ser um jogo. Aves. Coelho. Peixe cozido, como solas, cavala. Ostras cozidas ou vibradas. Feijões franceses. Couve-flor, ou jerusalem alcachofras, em molho branco. Brocoli com ovos. Espinafre estufado e Ditto. Sweetbreads. Pequenos pássaros. Cogumelos. Batatas. Vieira, & c. Costeletas. Cebolas assadas. Salmagundy. Ovos manteiga no brinde. Língua fria de pazes. Presunto. Coisas de colarinho. Carne de caçador cortada. Rusks amanteigados, com anchovas. Ralado pendurado carne com manteiga, com ou sem rusks. Rodada de queijo ralado, e manteiga vestida no meio de uma placa. Rabanetes Ditto. Custards em óculos com sippets. Ostras frios ou conservados. Refeições em vasos. Peixe. Pássaros. Queijo, & c. Bom bolo simples cortado. Tortas de pássaro, ou frutas. Caranguejos. Camarão de lagosta. Lagostim. Qualquer uma das coisas doces. Frutas. Um sanduíche conjunto com qualquer um dos artigos acima, colocou uma pequena distância entre a mesa, parece bem, sem a bandeja, se preferir. Quanto mais leve as coisas, melhor aparecem, e o vidro misturou tem o melhor efeito. Jellies, diferentes coisas coloridas e flores, adicionam à beleza da mesa. Uma ceia elegante pode ser servida a uma pequena despesa por aqueles que sabem como fazer ninharias que estão na casa formam a maior parte da refeição. O touro de Hereford era, sem dúvida, uma visão comum no dia de Austen.
Eu, por um, porém, não podia imaginar o que um "puro" era, muito menos como preparar a língua, quente ou fria. Eu suponho que seja um tipo de pássaro. Inquérito ainda, no entanto, levar à descoberta de que era, na verdade, nada mais glamourosa do que carne, embora especificamente um bois chifres. A receita seguinte, do livro de Rundell, tem direito Lingueira pura. A técnica de "carne de altura" envolveu pedaços finos de carne de porco ou gordura salgada através da camada superficial da carne, a fim de dar sabor e sensibilidade a opções magras de carne, como carne de carneiro ou jogo. Uma "agulha de alfinta" especial era necessária. A gordura foi inserida através do "olho" ou pinça e puxado no lugar. Sem essa ferramenta, você pode optar por simplesmente adicionar o bacon no fundo da panela enquanto saia da carne. A Amazon.com oferece esta agulha de entrada de 8 "com aba por Friedr Dick por menos de US $ 5. Amazon.com.
Langue de Bieuf Pique - Língua de puro que removeu a raiz e a garganta de uma pequena língua limpa, esfregue bem com sal; No dia seguinte, pendure-o para drenar e limpe-o. Deixe-a deitar em sal um dia, ferva meia hora, blancho e remova a pele; Então, tendo rolado um pouco de bacon gordo curado em um tempero de pimenta, sal, cravo, maça, canela e noz-moscada, com salsa, Marjoram, cebolinha ou chibols, e um pouco mestras de alho picado pequeno, banhar a língua por toda parte, Exceto um pequeno espaço da raiz para a ponta no meio, onde deve ser dividido; Braize e esmalte como de costume, tendo, depois de vestir-se, cortá-lo em dois, exceto em duas extremidades, e assim deitar no prato na forma de um coração.
Esta não pode ser sua "xícara de chá", mas dado que, como um chef, "[o] ... ... coração e língua são provavelmente os dois melhores cortes no animal", tirados com o grande número de receitas Para este corte particular de carne, dado em livros de receitas de período (seis no livro de Rundell, sozinho ... um até mesmo ligou para ferver com um úbere!) Talvez haja algo para isso, afinal. O básico desta receita é fácil o suficiente para quebrar, no entanto, um poste de instrução passo a passo maravilhoso pode ser encontrado em Melly fez isso, que dá fotografias para preparar sua língua de maneira semelhante (até o ponto de esfolar), que é especialmente útil. Pancetta de língua de carne, por Charles Haynes (Wikipedia.com) Outras receitas ligam para preparar (salgar e ferver) sua língua e depois cortá-lo e servindo com molho ou molho. Não importa como você a apresente, no entanto, é certo que seja uma "peça de conversa" na sua próxima festa de jantar!