Ostras, molho de ostras e molho de ostras simulado

Retirei o máximo de sigilo possível para o canto mais remoto da casa, onde vou pedir um barril de ostras, e ser famosamente confortável. "Como Tom Musgrave não foi mais visto, podemos supor que seu plano para ter conseguido, E imagine-o mortificando com o barril de ostras em solidão triste, ou de bom grado ajudando a proprietária em seu bar para fazer fresco negus para os dançarinos felizes acima. Os watsons., por Jane Austen
No início do século XIX, ostras eram muito baratas e foram principalmente comidos pelas classes trabalhadoras. De acordo com Peggy Hickman, editor de O livro doméstico de Jane Austen"Barris de ostras foram enviados por transportadora para as cidades dentro de uma distância razoável de portos marítimos ou de Londres. Mas em distritos rurais as donas de casa tiveram que administrar com molho de ostra simulado. No dia de Jane, os Rousters foram vendidos como mais baratos como 2s / 0d. Cem. Cinquenta anos depois, Dickens observou que "pobreza e ostras pareciam seguir", então aparentemente, salmão em conserva, um fato que o Sr. Pickwick achou surpreendente - embora os salmões ainda fossem abundantes no Tamisa. " No entanto, crescentes demandas das cidades em rápido crescimento levaram a muitas das camas correndo. Para aumentar a produção, as variedades estrangeiras foram introduzidas e isso logo trouxe a doença que, combinada com a poluição, e aumentando a sedimentação resultante em ostras se tornando raras. Isso foi exacerbado em todo o mundo pelas demandas cada vez maiores em estoques de ostra selvagem. Essa escassez aumentou os preços que levam ao seu status atual como uma delicadeza. Ostras podem ser comidas metade sem casca, cru, fumado, cozido, assado, frito, assado, cozido, enlatado, em ponte, cozido no vapor, grelhado) ou usado em uma variedade de bebidas. A preparação pode ser tão simples quanto abrir a concha e adicionar manteiga e / ou sal, ou pode ser muito elaborado. Para aqueles que anseiam pelo sabor do molho de ostras e não têm ostras, uma receita para molho de ostras simuladas também está incluída. O molho de ostras pode ser usado em ostras, bem como sobre frango, carne ou outros cortes de carne, ou como molho em tortas de carne.
Molho de ostra é feito assim Dê uma metade de um litro de ostras, e cozinhe-os até que eles sejam gordos, coe o licor deles por meio de uma peneira, lave as ostras muito limpas e barba-lhes; coloque-os em um ensopado, e despeje o licor sobre eles, mas a mente que você não derramou o sedimento com o licor; Em seguida, adicione uma lâmina de maça, um quarto de limão, uma colherada de bebidas ancoradas, e um pouco de rabanete de cavalo, uma pequena manteiga rolada em farinha, meio quilo de manteiga bem derretida, ferve suavemente por dez minutos ; Em seguida, tire o rabanete, a maça e o limão, aperte o suco do limão no molho, jogue-se um pouco, em seguida, coloque-o em seus barcos ou bacias. A arte da culinária, por Hannah Glasse, 1805 Mock Oyster Molho Tire metade de um litro de creme, uma lâmina de maça (bateu e cozida com o creme), engrossar com manteiga enrolada em farinha e essência de anchovas ao seu gosto, sobre uma colherada. Martha Lloyd's. Livro doméstico
Uma moderna variação de molho de ostra zombaria seria ferver suas ostras, em seguida, fazer um básico Roux., Adicione um litro de creme, uma colher de chá de pasta de Anchove e meia colher de chá de maça ou noz-moscada. O molho de ostra pode ser feito usando esta mesma receita. Siga as instruções para ferver as ostras e drená-las e, em seguida, adicione o seu roux, rábano, maço, limão e pasta de Anchovey.
Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

Deixe um comentário

Todos os comentários são moderados antes de serem publicados