Receita de frango assado de Randalls

Randalls 'assado frango e molho de ovos é uma receita tradicional de regência que poderia ser encontrada em muitas tabelas finas. É também uma boa receita de frango assado para se preparar para o almoço de domingo.

As galinhas estão todas vivas e se encaixam para a mesa, mas os salvamos por algo grand. Jane Austen a Cassandra 29 de maio de 1811
As aves de todos os tamanhos e tipo foram encontradas em mesas de regência, de Larks e Snipes para grandes gansos e perus. A maioria era preparada na hora e o tipo de pássaro servido era dependente da temporada. Alguns eram, como eles estão agora, associados a grandes férias, como o ganso de Michaelmas e os perus de Natal. Os pássaros do jogo estavam disponíveis apenas no outono e no inverno; Todos os outros tiveram que ser criados em casa ou comprados do poulterer local. Por esta razão, a maioria das casas de campo, de pequenos reitorias para as casas mais grandiosas, mantiveram seus próprios jardins de aves contendo faisão, galinha de guiné, e outras aves mais exóticas, juntamente com as galinhas habituais, perus e gansos. Estes foram tendidos por Dairymairs, embora supervisionados pela governanta ou dama da casa. As propriedades maiores também gaguejam dovecotes, o que garantiu uma fonte confiável para carne fresca durante todo o inverno.
Para assar grandes aves Tome suas aves quando estiverem prontas vestidas, coloque-as para baixo para um bom fogo, singe, poeira e bte bem com manteiga, eles estarão perto de uma hora assando, fazer um molho dos pescoços e as mofásticas, tendo em um Colher de Browning; Quando você enfrenta, despeje o molho no prato, sirva-os com molho de ovo em um barco. Para fazer molho de ovos Ferva dois ovos duros, meio pique os brancos, em seguida, coloque as gemas, pique os dois juntos, mas não muito bem, colocá-los em um quarto de libra de uma boa manteiga derretida, e colocá-lo em um barco. Elizabeth Raffald a casa de empregada inglesa experiente, 1786

Frango assado com molho de ovo

  • 2 kg / 4 lb roasting frango
  • Manteiga de 3 colheres de sopa, dividida
  • 5 colher de sopa de farinha, dividido
  • 1 colher de chá de molho escurecendo (como o mestre de molho)
  • 2 ovos cozidos duros
  • Manteiga derretida*
Pré-aqueça o seu forno a 218 ° C / 425 ° F. Retire o pescoço e as moela do frango e coloque estes de lado. Pat seu frango seco e coloque-o em uma assadeira em sua panela de torrefação. Polvilhe com ¼ xícara de farinha, esfregando-a para que seja totalmente revestida. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e despeje isso sobre o frango, espalhando-o com uma escova de basting, se necessário para garantir a cobertura. Assado o frango por 50-60 minutos (13-15 minutos por libra) até totalmente cozido e dourado no topo. Aves maiores podem ser preparadas da mesma maneira. Enquanto o frango é assar, coloque o pescoço e as moela em uma panela com 2 xícaras de água. Traga-os para ferver e ferver, coberto, por 20 minutos. Coloque o caldo através de uma peneira e descarte a carne e os ossos. Devolva o caldo para a panela e leve-o de volta para ferver. Adicione uma colher de manteiga, enrolada em 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de chá de escurecimento. Mexa bem para eliminar pedaços e reduzir o calor para baixo. Mantenha-se aquecido até que você esteja pronto para servir seu frango. Pique grossa os dois ovos e adicione-os à manteiga quente e derretida *. Sirva este molho ao lado do frango e molho. Serve 4.
Esta receita de frango assado é descartada de cozinheirocom Jane Austen e amigos por Laura Boyle. *Manteiga derretida A manteiga derretida era talvez o molho mais comum para ser servido com qualquer número de pratos. Para fazer o seu próprio, derreta 3 colheres de sopa de manteiga sobre um calor médio. Bata rapidamente em 2-3 colher de chá de farinha e remova a manteiga do calor. Não permita que a mistura ferva ou o molho se separe, tornando-se "oleada".