Collage Scotch

Havia ostras e saladas, e porter, Collupes escoceses, porco assado e galinha cozida, E copos de conhaque e água, E muito soco em uma tigela. Os convidados eles se sentaram alegremente para baixo Determinado a comer e beber saudade, E nada foi falado na cidade, Mas a festa arrojada da antiga Madam Fig. Cantar nabos e cenouras e verdes, Cante velas, ranhuras vermelhas e chá. De todas as festas gay que já vi, 'Tis Madam Fig's Gala para mim. -Gala de Madame Fig , por volta de 1820.
Colloutros são fatias de carne. A derivação do termo é incerta. Parece estar relacionado à palavra sueca KALOPS., em vez de para a palavra francesa escalope. Nos tempos elizabetanos, "collops" veio para se referir especificamente para fatias de bacon. Groça segunda-feira, também conhecida como Collop Monday, foi tradicionalmente o último dia para cozinhar e comer carne antes da Quaresma, quando isso foi um período de jejum de carne. Um prato de café da manhã tradicional foi collops de bacon coberto com um ovo frito. Collages escoceses são um prato tradicional escocês. Pode ser criado usando fatias finas ou carne picada de vitela, carne, cordeiro ou veado. Isto é combinado com cebola, sal, pimenta e sujeito, então cozido, assado ou assado com aromas opcionais de acordo com a carne usada. É tradicionalmente servido guarnecido com torrada fina e purê de batata.
Para vestir collupes escoceses. Tome vitela, corte-a, bata bem com a parte de trás de uma faca ou pino de rolamento, e grate um pouco de nozes sobre eles; Mergulhe-os na gema de um ovo, e frite-os em uma pequena manteiga até que sejam de um belo marrom; Em seguida, despeje a manteiga deles, e tenha prontidão meio litro de molho, um pequeno pedaço de manteiga rolou em farinha, alguns cogumelos, um copo de vinho branco, a gema de um ovo e um pouco de creme misturado. Se quer um pouco de sal, coloque isso. Mexa-o completamente, e quando é de uma fina espessura. Ele faz muito bem sem o creme, se você não tem nenhum; E muito bem sem molho, apenas em apenas água morna, e vinho vermelho ou branco. Hannah Glasse A aft da culinária feita simples e fácil, 1747
  • 1 kg de vitela (da melhor parte da perna ou filete)
  • Noz-moscada recém-ralado, a gosto
  • 2 gemas, espancadas
  • Manteiga de 3 colheres de sopa, para fritar
  • 300ml molho (ou 200 ml de água com 100ml vinho tinto)
  • 1 colher de chá de manteiga misturada a uma pasta com uma farinha de 1 colher de chá, para espessamento
  • 10 cogumelos de botão, ao meio
  • Vinho branco de 150ml.
  • 1 Yolk de ovo levado com 2 colheres de sopa de creme
  • sal, a gosto.
Pegue a vitela e corte-a em fatias finas.
Bata estes com um pino rolante e, em seguida, grate o noz-moscada sobre eles.
Derreta a manteiga em uma panela, mergulhe as fatias de vitela na gema batida, acrescente a panela e frite até dourar.
Despeje o excesso de manteiga, em seguida, adicione o molho (ou mistura de água e vinho) para a panela.
Trabalhar na manteiga e mistura de farinha, um pouco de cada vez, em seguida, adicione os cogumelos de vinho branco e botões.
Traga para um ferver e cozinhar por alguns minutos. Bata juntos a gema e creme de ovo em uma tigela.
Adicione uma ladleful do estoque quente a temperar e mexa na panela. Deixe aquecer e engrossar (mas não ferver).
Temporada a gosto com sal e servir.
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