Fazer sopa de cebola marrom

... A sopa foi cinquenta vezes melhor do que o que tínhamos na semana passada de Lucases; e até mesmo Darcy reconheceu, que os perdizes eram notavelmente bem feitos; ... Orgulho e Preconceito

Sopas de cebola têm sido populares pelo menos tão longe quanto os tempos romanos. Eles estavam, ao longo da história, vistos como alimentos para pessoas pobres, como as cebolas eram abundantes e fáceis de crescer. O sabor rico da base não é devido apenas ao caldo, mas às cebolas caramelizadas (tipicamente, o pote está cheio de cebolas fatiadas, o que encolherá para menos da metade do volume na culinária). A caramelização, neste caso, é o procedimento em que as cebolas são cozidas lentamente até que os açúcares de fusão se aproximem de temperatura ardente, tornando-se marrom. Algumas receitas sugerem meia hora de tempo de cozimento, mas muitos chefs e cozinheiros permitem que horas de cozimento tragam os sabores dos açúcares de cebolas.

Um coque de moeda de um centavo ou um pão de centavo era um pequeno pão ou pão que custou um centavo velho na época em que havia 240 pence para a libra. Um pão de moeda de um centavo era um pão de tamanho comum na Inglaterra, regulado pela assimentação de pão de 1266. O tamanho do pão pode variar dependendo do custo prevalecente da farinha usada na assadeira. A rima do berçário A Ponte de Londres está caindo Tem uma versão que inclui a linha "Construa com Penny Passa". John Earfield Hipotetiza que um pão de um centavo no dia de Jane Austen teria pesado cerca de um quilo.

A receita a seguir vem do livro de culinária de Elizabeth Raffald, A empregada inglesa experiente, que começa com uma dedicação a Lady Elizabeth Warburton depois de quinze anos de serviço como sua governanta. Um dos mais populares escritores de livros de receitas do século XVIII, ela também possuía e gerenciou duas tabernas, uma loja de doces e a escola de culinária. É diferente da sopa de cebola francesa, que tradicionalmente usa caldo de carne e xerez ou vinho (no lugar de água) e termina com torradas e / ou queijo sob um frango. Sopa de cebola francesa, então a história vai, foi criado por Louis XIV, que retornou ao seu alojamento de caça, faminto, apenas para encontrar os armários descalidos para além de algum pão velho, cebola e champanhe.

Esta receita pode ser seguida quase em sua forma dada e produz uma linda sopa de aquecimento de cebolas caramelizadas. A chave com esta sopa é encontrada na linha final, "Antes de você enviar, supere as gemas de dois ovos, com duas colheradas de vinagre, e um pouco da sopa, despeje-a por graus, e continue mexendo o tempo todo." Ao misturar as gemas, vinagre e poucas colheres de sopa juntos no lado (chamado de "temperamento") você permite que os ovos cozinhem lentamente em uma forma líquida, antes de serem despejados na sopa. Se você não fizer isso, os ovos cozinharão assim que são derramados no caldo e fornecendo uma sopa de ovo irregular e escalfada, em vez de uma sopa espessada suave.

Fazer sopa de cebola marrom Pele e cortar maneiras redondas em fatias seis grandes cebolas espanholas, frite-as na manteiga até que eles são um belo marrom, e muito tenro, depois tire-os e colocá-los em uma peneira de cabelo para drenar a manteiga, quando drenado colocá-los em um pote com cinco litros de água fervente, fervê-los uma hora e agitar com frequência, em seguida, adicione pimenta e sal ao seu gosto, esfregue as migalhas de um pedaço de um centavo através de um cullender, coloque-o bem para mantê-lo de estar em pedaços e ferve duas horas mais; dez minutos antes de você enviá-lo bater as gemas de dois ovos, com duas colheradas de vinagre, e um pouco da sopa, despejá-lo por graus, e continue mexendo o tempo todo, colocar em alguns cravo se você Escolha. - N.B. É uma sopa fina e manterá três ou quatro dias. Elizabeth Raffald, A empregada inglesa experiente, 1769 .
Laura Boyle é fascinada por todos os aspectos da vida de Jane Austen. Ela é o proprietário de Austenação: Acessórios de regência, criando chapéus personalizados, capturas, retidas e mais para clientes em todo o mundo. Cozinhar com Jane Austen e Amigos é seu primeiro livro. Informações históricas sobre sopa de cebola e pênilas e imagem de cebola de Wikipedia.com.

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