Welsh Rarebit

"Ficamos muito surpresos com a empresa Edward Bridges ... é impossível fazer justiça à hospitalidade de suas atenções para mim; ele fez questão de encomendar queijo torrado para o jantar, inteiramente na minha conta." ~ Jane Austen, 27 de agosto, 1805
Esta é as mesmas pontes de Edward das quais Jane havia escrito quando se casou no ano anterior, "O casamento é um ótimo melhorio". Certamente parece assim! Abaixo está a receita de Martha Lloyd para queijo torrado. Você notará que é uma notável semelhança com a receita para Rarit Galês (ou coelho) que segue.
Queijo torrado grelha o queijo e adicioná-lo a um ovo, uma colher de chá de mostarda e uma pequena manteiga. Envie-o na torrada ou em bandejas de papel.
O queijo cheddar se origina da aldeia de Cheddar em Somerset, sul da Inglaterra. Gorge Cheddar na beira da aldeia contém uma série de cavernas, que forneceu a umidade ideal e a temperatura constante para amadurecer o queijo. Queijo Cheddar Tradicionalmente tinha que ser feito a 30 milhas (48 km) da Catedral de Wells. Cheddar foi produzido desde pelo menos o século XII. Um rolo de tubulação do rei Henry II de 1170 registra a compra de 10.240 lb (4,640 kg) em um encerramento por libra (totalizando £ 10.13s.4d., Cerca de £ 10,67 em moeda decimal). Charles I (1600-1649) também comprou queijo da aldeia. Os romanos podem ter trazido a receita para a Grã-Bretanha da região cantal da França.

Central para a modernização e padronização do queijo cheddar foi o século XIX Somerset Dairyman Joseph Harding (1805-1876). Por seus desenvolvimentos técnicos, promoção da higiene láctea e propagação não remunerada de técnicas modernas de queijo que ele foi descrito como pai de queijo cheddar. Harding introduziu novos equipamentos no processo de queijo fazendo, incluindo seu "disjuntor rotativo" para corte de coalhada, economizando muito esforço manual. O "Método de Harding Joseph" foi o primeiro sistema moderno para a produção de Cheddar com base em princípios científicos. Harding afirmou que o queijo cheddar é "não feito no campo, nem no Byre, nem mesmo na vaca, é feito no laticínio". Ele e sua esposa estavam por trás da introdução do queijo na Escócia e da América do Norte. O filho de Joseph Harding, Henry Harding, foi responsável pela introdução de produção de queijo cheddar à Austrália.

Galês Rarit (coelho galês) Derreta sobre quente, não ferver, água, 4 xícaras fatiado ou em cubos americano ou queijo cheddar afiado. Gradualmente agitar:
      3/4 xícara de creme
      1/2 colher de chá. mostarda seca
      1/2 colher de chá. molho Worcestershire
      1/4 colher de chá. sal
    pito de pimenta
Sirva imediatamente em biscoitos crocantes ou torradas. 6 porções. Gostei deste artigo? Visite nosso giftshop e Escape para o mundo de Jane Austen e encontrar mais receitas de regência.