Yorkshire christmas torta: o georgiano "turducken"

Turrucken é um prato que consiste em um frango devoto recheado em um pato devoto, que é, por sua vez, recheado em uma peru de debone. A palavra. Turrucken. é um portmanteau da Turquia, pato e frango. O prato é uma forma de engastração, que é um método de receita em que um animal é recheado dentro da passagem gástrica de outro. A cavidade torácica da galinha / jogo galinha e o resto das lacunas são recheadas, às vezes com uma mistura de pensado altamente experiente ou carne de salsicha, embora algumas versões tenham um recheio diferente para cada pássaro. O resultado é um prato de aves em camadas bastante sólido, adequado para cozinhar por assar, assar, grelhar ou churrasco. Three pássaro assado No Reino Unido, um Turrucken é um tipo de ballotina chamada "three-bird assado" ou um "Royal Assado". A companhia de carne pura ofereceu um assado de cinco ave (um ganso, um peru, um frango, um faisão, e um pombo, recheado de salsicha), descrito como um renascimento moderno da tradicional torta de Natal de Yorkshire, em 1989; e um assado de três pássaros (um pato recheado com frango recheado com um pombo, com sábio e recheio de maçã) em 1990.Multi-pássaros assados ​​estão amplamente disponíveis. Em seu 1807. Almanach des Gourmands., gastronômico Grimod de la Reynière apresenta a dele rôti sans pareil. ("assado sem igualdade") - um bhardard recheado com uma peru, um ganso, um faisão, um frango, um pato, uma galinha, uma cerceta, uma garota, uma tarambola, um térmico, um térmico, um Tordo, uma cotovia, uma baminação ortolana e um toutinegra de jardim - embora ele afirme que, uma vez que os assados ​​semelhantes foram produzidos por romanos antigos, o rôti sans pareil. não foi inteiramente romance. O pássaro final é muito pequeno, mas grande o suficiente para apenas segurar uma azeitona; Também sugere que, ao contrário de assados ​​multi-pássaros modernos, não havia recheio ou outra embalagem colocada entre as aves. Goodrucken é um ganso recheado com um pato, que é por sua vez recheado com um frango. Uma forma inicial da receita foi Almofada de Pandora., um ganso recheado com uma galinha recheada com uma codorna. Outra versão do prato é creditada ao diplomata francês e Gourmand Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. O artigo de jornais 1891 Lendas francesas da mesa ofertas Codorna a la talleyrand:
O seguinte, por exemplo, é uma fantasiosa e um pouco indutora de talleyrand de assar uma codorna. Em um dia de "inspiração Gourmande" em seu hotel na rue Saint-Florentin, ele compôs a seguinte receita: Tome uma codorna rechonca, temperada com trufas, e feita tendo em champanhe. Você coloca cuidadosamente dentro de um jovem frango Bresse; Em seguida, costure a abertura e coloque as dbbs de manteiga por todo o frango. Mais uma vez, você coloca o frango dentro de uma fina Berri Turquia, e assada o peru com muito cuidado antes de um incêndio brilhante. Qual será o resultado? Todo o suco da Turquia é absorvido pela galinha, e todo o suco da galinha, por sua vez, pela codorna. Depois de duas horas assando a galinha, que, na realidade, composta por três aves, está pronta, e você coloca a trindade fumegante em um prato de porcelana fina ou prata cinzelada. Então você puxa o frango para fora do peru e os codorna fora do frango. A codorna? É correto falar da codorna, quando este prato delicioso e perfumado é realmente bom para qualquer nome? Você pega a codorna como você faria com alguma relíquia sagrada, e servirá quente, fumegante, com seu aroma de trufas, depois de tê-lo assado a um amarelo dourado, embaçando-o diligentemente com a melhor manteiga de Gournay.
O livro Paixão Índia: A história da princesa espanhola de Kapurthula (p.295) apresenta uma seção que reconta um prato semelhante na Índia no final de 1800: "Convidado por Maharajah Ganga Singh para o mais extraordinário de jantares, no palácio do Bikaner, quando Anita pergunta a sua receita de tal Prato suculento, ele responde a sério: "Prepare um camelo inteiro, esfolada e limpa, coloque uma cabra dentro dela, e dentro da cabra uma peru e dentro do frango da Turquia. Encha o frango com uma perdiz e dentro que colocou uma codorna e finalmente dentro disso um pardal. Então tempere tudo bem, coloque o camelo em um buraco no chão e assado. " Turrucken. A arte da culinária de Hannah Glasse fez simples e fácil é um dos livros de receita georigan mais fáceis. Sua receita para a torta de Natal de Yorkshire poderia ser facilmente interpretada como um início "Turducken" e é impresso abaixo. Uma versão moderna pode ser encontrada em Receitas Celtnet..
Para fazer uma torta de Natal Yorkshire. Primeiro faça uma boa crosta, deixe a parede e o fundo ser muito grosso; osso um peru, um ganso, uma galinha, uma perdiz e um pombo. Tempere-os todos muito bem, leve metade de uma onça de maça, metade de uma onça de noz-moscada, um quarto de uma grama de cravo, e metade de uma grama de pimenta preta, todos batem bem juntos, duas colheres grandes de sal e, em seguida, misturá-los juntos. Abra as aves para baixo nas costas e os osse-as; primeiro o pombo, depois a perdiz, cubra-os; Então a galinha, depois o ganso e depois o peru, que deve ser grande; Temporá-los bem primeiro, e colocá-los na crosta, então, como vai parecer apenas uma peru inteira; Então tenha uma lebre pronta e enxugada com um pano limpo. Corte em pedaços; isto é, conjunto; temporada, e colocá-lo o mais próximo possível de um lado; E os outros lactuos laterais, peor jogo, e que tipo de galinha você pode obter. Temporá-los bem, e coloque-os próximos, coloque pelo menos quatro libras de manteiga na torta, depois deitem em sua tampa, que deve ser muito grosso, e deixe estar bem assado. Deve ter um forno muito quente e levará pelo menos quatro horas. Esta crosta vai levar um alqueire de farinha. Neste capítulo você verá como fazer isso. Essas tortas são frequentemente enviadas para Londres em uma caixa como presentes; Portanto, as paredes devem ser bem construídas. Hannah Glasse, a arte da culinária feita simples e fácil, 1747
 
Informação Histórica de Wikipedia.com.br

2 comentários

It’s a bit crazy, isn’t it? That just seems a bit gluttonous to some of us.
No wonder so many well-to-do people of the past ended up with gout, if not also more than a bit overweight!
They’re fantastic recipes, by the way- but you so wouldn’t want to make a habit of eating such rich dishes. How much would the cost be for this single dish, I wonder? (if you could give the period amount, that would be awesome)

0car1na249 julho 26, 2020

1 bushel of flour is equal to 40 lbs, give or take. Imagine how much lard you would need! Though I did read somewhere they didn’t always eat the crust as it was seen more as a baking dish than food.

Mr Pineo julho 26, 2020

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