Livros de culinária do século XVIII e a dona de casa britânica

Tenho certeza de que as senhoras não tinham nada a ver com os mistérios do ensopado ou a preservação-pan "- James Edward Austen-Leigh, escrevendo sobre suas tias, Jane e Cassandra Austen, e avó, Sra. Austen, quando viviam na Reitoria de Steventon.
Em 1747, Mrs.hannah Glasse escreveu sua históricaA arte da culinária feita simples e fácil, Um livro de receitas fácil de entender para os chefs de classe inferior que cozinharam para os ricos. Suas receitas eram simples e veio com instruções detalhadas, um pensamento revolucionário na época.
A arte da culinária A primeira distinção foi a simplicidade - instruções simples, ingredientes acessíveis, um sotaque na economia, receitas fáceis e ajuda prática com pesos e tempo. Fora foi o texto desconcertante de antigos livros de culinária ("passe-o de Brown" tornou-se "Brown em alguma boa manteiga"; "Desenhe-o com salsa" tornou-se "lançar um pouco de salsa sobre ele"). Fora foi absurdo francês: nenhuma patente complicada que um cozinheiro comum não poderia esperar cozinhar com sucesso. Glasse levou em conta as limitações da cozinha média de classe média: o pequeno número de funcionários, o equipamento básico de cozinha, fundos limitados. - Hannah Glasse, o Fórum Original Domestic Goddess
Até que a Sra. Glasse escreveu seu popular livro de culinária (17 edições apareceu no século XVIII), estes livros instrucionais haviam sido largamente escritos por chefs masculinos que ofereciam receitas francesas complicadas sem instruções detalhadas ou práticas. (Para ver o que quero dizer, verifique a receita de Antonin Careme para Les Petits Vol-Au-Vents A La Nesle neste link.) Como Jane Austen, Hannah assinou seus livros "por uma dama". A Sra. Glasse sempre pretendia vender seu livro de culinária para amantes de famílias de gentry ou a classe média crescente, que então instruiria seus cozinheiros para preparar alimentos de suas receitas simplificadas, que ela coletou. "Minha intenção é instruir o menor tipo [para que] todos os servos que possam ler serão capazes de fazer um bom cozinheiro tolerável,"Ela escreveu em seu prefácio.
A abordagem revolucionária de Hannah, que incluiu a primeira receita impressa conhecida para curry e instruções para fazer um hambúrguer, fez sentido. De manhã, era o costume da amante da casa falar com o cozinheiro ou governanta sobre as refeições do dia e dar instruções para o dia. Os servos, por sua vez, interpretariam suas instruções. (Muitas vezes, sua amante tinha que ler as receitas para eles, para muitas pessoas de classe baixa ainda não podiam ler.) Em teoria, as receitas do livro de receitas de Hannah ajudaria a dama da casa a ficar fora da cozinha e desfrutar de alguns momentos de livre Tempo. Mas a taxa de rotatividade do servo era alta e muitas vezes a amante tinha que enrolar as mangas e participar ativamente da cozinha. Muitas famílias com apenas dois ou três servos não podiam pagar uma amante de lazer, e como a Sra. Austen nas cozinhas da Reitoria de Steventon e Chawton Cottage, labutariam ao lado de sua equipe de cozinha.
No início do século XVIII, a maneira cortial francesa de cozinhar ainda prevaleceu em famílias gentis. Como o século progrediu, mais e mais mulheres como Hannah Glasse começou a escrever livros de culinária que ofereciam não apenas versões mais simples de receitas francesas, mas instruções para fazer tortas, tortas e bolos tradicionais também. Comparado com os livros de receitas caros escritos por chefs masculinos, livros de culinária escritos por mulheres foram bastante acessíveis, pois foram com preços entre 2 s. e 6 d. Os editores aproveitaram o comércio rápido, pois com as mudanças nas práticas agrícolas, a alimentação estava se tornando mais abundante para as classes médias crescentes. Grandes edições de livros de culinária inglês barato por uma variedade de cozinheiros femininos foram distribuídos para uma ampla nova audiência de leitores menos ricos e largamente femininos que tinham dinheiro para gastar na comida. Antes de Hannah Glasse e seus coworts, cozinheiros e donas de casa estavam acostumados a compartilhar receitas em periódicos privados (como Martha Lloyd) ou entregando-os por boca a boca. Os autores do sexo feminino tendiam a compartilhar suas receitas inglesas nativas em seus livros de culinária. Como o século progrediu, o conteúdo desses livros de culinária começou a mudar. Além de receitas de impressão, esses livros começaram a incluir instruções médicas para cataplas e semelhantes; contas de tarifa para certas estações ou encontros especiais; Dicas de casa e marketing; Etc. No final do século XVIII, os livros de culinária também incluíram grandes doses de etiqueta de servo e conselhos morais. Neste momento, a tarifa de inglês simples substituiu a culinária francesa, embora as famílias ricas continuassem a empregar chefs franceses como símbolos de status caros. Em meados de livros de culinária do século XIX, que segmentou as classes trabalhadoras, como o famoso livro da Sra. Beeton sobre Gestão doméstica, começou a ser serializado em revistas, bem como publicado em forma de livro.
Antes de terminar este post, gostaria de encaminhar você de volta a citação de James Edward Austen-Leigh no topo. Em contraste com o que ele escreveu (pois ele não conheceu suas tias ou avó), Jane Austen Acadêmico Maggie Lane lembra-nos que as donas de casa que consultavam com o cozinheiro e a governanta sobre as refeições do dia ainda se sentiam à vontade para trabalhar na cozinha. Ela escreve dentro Jane Austen e comida:
"Embora eles possam não ter mexido o pote ou as próprias panelas, a Sra. Austen e suas filhas entenderam perfeitamente o que estava acontecendo dentro deles ... o fato de que sua amiga e uma casa de casa de uma casa Martha Lloyd fizeram uma coleção de receitas a que A Sra. Austen contribuiu é a prova de que os processos de culinária foram compreendidos por mulheres de sua classe. " Você pode comprar Jane Austen Inspired Cookery Booky on-line na nossa loja de presentes Jane Austen! Clique aqui.
Vic sanborn supervisedes Jane Austen's World , um blog que ocupa muito de seu tempo livre que ela não cozinha mais. Em vez disso, ela tenta pratos de fusão exóticos em restaurantes em torno de Richmond, VA, onde ela mora. Ela também consegue ganhar peso através dos esforços culinários de seus amigos e familiares. O único cozinheiro que mais gostaria de se encontrar na história é Antonin Careme; A Sra. Glasse é um segundo próximo.

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