Biscoitos e Marmelada

"Ela parece muito como ela costumava fazer, está se conectando a um vestido em piores, e usa o que a Sra. Birch ligaria a um chapéu de panela. Uma história curta e compendiada de Miss Doby!" ~ Jane Austen 25 de novembro de 1798
Martha Lloyd, por permissão gentil da coleção de proprietários privados.Em 1807, a querida amiga de Jane Austen, Martha Lloyd, passou vários dias visitando a família Delvary. Jane temia por sua amiga, escrevendo: "A vida de que ele ganhou ... Eu não posso deixar de pensar que ela vai se casar com Peter Doby". Parece que não havia amor perdido entre os austens e aqueles que Jane se referia como "os debys infinitos". Felizmente, Martha se casaria Francis Austen, embora Jane não vivesse para vê-lo. Uma coisa que a Sra. Lloyd retiveram de sua amizade com os Dobys é a seguinte receita para a marmelada escocesa.
Marmelada de laranja escocês. Cada lib. das laranjas requer 1 1/2 libras de açúcar protuberante. Trimestre as laranjas, então tire a casca e corte parte das substâncias brancas. Coloque as cascas em água fervente e ferva-as rapidamente por uma hora e meia ou duas horas. Cortá-los o mais fino possível. Sqeze a polpa Thro 'uma peneira adicionando um pouco de água aos dres. Quebrar o açúcar bem. Colocá-lo em uma panela, despeje a polpa - quando dissolvido, adicione as cascas, então ferva o todo por vinte minutos - uma pequena essência de limão pode ser adicionada antes de ser retirada do fogo, na proporção de uma pequena colher de chá de Doze laranjas. Doado pela senhorita Debary
biscoitos Tome dois ozs de banha ou manteiga [1/8 xícara ou meio pedaço de manteiga] e 2 libras [8 xícaras] de farinha. Misture-os bem junto com um pouco de água fria. Trabalhe ou amasse-os muito bem. Role seus biscoitos muito finos e pegue-os excessivamente. Asse nelas em uma estanho em um forno muito rápido, (parecendo constantemente ou eles vão queimaverão). Doado pela Sra. Dundas.
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