Manteiga negra

"A última hora, passada em bocejar e tremendo em um largo círculo em volta do fogo, estava chata o suficiente, mas a bandeja tinha sucesso admirável. O widgeron e o gengibre preservado eram tão deliciosos quanto se poderia desejar. Mas quanto à nossa manteiga negra, Não diga ninguém a Southampton por tal isca, pois tudo se foi. O primeiro pote foi aberto quando Frank e Mary estavam aqui, e não provou ser o que deveria ser; não era sólido nem inteiramente doce, e em Vendo que Eliza lembrou que a senhorita Austen dissera que não achava que tivesse sido fervida o suficiente. Foi feito, você sabe, quando estávamos ausentes. Tal sendo o evento do primeiro pote, eu não salvaria o segundo e, portanto, comeu em privacidade despretensiva; e embora não seja, parte disso era muito bom ". Jane Austen para Cassandra Castle Square, terça-feira (27 de dezembro de 1808)
Prefiro comprar sua manteiga negra? Tentar Manteiga preta de Jersey. A manteiga negra é baseada em uma receita "molho de maçã" medieval. Através dos séculos, foi adaptado para caber práticas e ingredientes atuais de cozinha. Manteiga negra é um tipo escuro e doce de molho de maçã. Pode ser espalhado em torradas e biscoitos ou comido por si só. A versão americana, manteiga de maçã, tem sido favorita nacional por séculos. Maçãs foram cultivadas na Inglaterra desde os tempos romanos. Nos quadrinhos do século XVI e XVII foram extensivamente plantados em Kent. A Apple Crescer também estava bem avançada em Herefordshire, Gloucestershire e Worcestershire. Proteção do mercado de frutas durante as guerras napoleônicas e altas tarifas em frutas importadas depois que as guerras levaram a uma expansão do plantio de novos pomares nos anos 1820 e 1830.
A manteiga preta leva 4 libras de maçãs maduras completas, e descasque e núcleo. Enquanto isso, colocar em uma panela 2 litros de cidra doce e ferver até que reduza pela metade. Coloque as maçãs, picadas pequenas, para a cidra. Cozinhe lentamente mexendo freqüentemente, até que a fruta esteja macia, como você pode esmagar sob a parte de trás de uma colher. Em seguida, trabalhe a maçã através de uma peneira, e retorne à panela adicionando 1lb beaten (granulado) açúcar e especiarias como seguindo, 1 colher de chá bem chão, 2 colheres de chá de bem-estar de canela, 1 salspoon pleaspice bem. Cozinhe sobre fogo baixo por cerca de hora, mexendo até a mistura engrossa e transforma um marrom rico. Despeje a manteiga em pequenos frascos limpos e cubra com manteiga esclarecida quando frio. Selar e mantenha por três meses antes de usar. Por esta altura a manteiga terá se tornado quase negro, e terá um sabor mais delicioso.

Equivalente moderno:

6 lb cozinhar maçãs 3 xícaras de açúcar 8 c cidra de maçã 1/2 xícara de cidra vinagre 3 colheres de chá de canela 1 colher de sopa de cravo inteiro Ou 6 (16 onças) frascos AppleAuce ** 6 xícaras suco de maçã 8 xícaras de açúcar branco 2 colheres de sopa de solo 2 colheres de chá de chão cravo 2 colheres de chá de noz-moscada
  1. Descasque, quarto e núcleo as maçãs.
  2. Coloque as maçãs em grandes chaleiras de água fervente. Cozinhe em fogo médio até que as maçãs sejam macias, 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Enquanto isso, em uma panela grande, cozinhe a cidra de maçã em fogo alto por cerca de 30 minutos ou até reduzir pela metade.
  4. Drene *, peneira maçãs com fábrica de alimentos ou masher de batata.
  5. ** Combine o AppleCeCe e a cidra reduzida em grande forno holandês ou panela de barro.
  6. Traga para ferver. Reduzir o calor.
  7. Simmer, descoberto, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  8. Mexa em açúcar e especiarias. Traga para ferver. Reduzir o calor.
  9. Misture a mistura de vez em quando e gosto após algumas horas. Adicione mais açúcar ou especiarias, se necessário.
  10. Quando a mistura da Apple atinge a consistência do molho de maçã, desligue o calor.
  11. Você pode deixar a manteiga de maçã com essa consistência texturizada. Se você preferir que seja mais suave, processe a mistura quente em um processador de alimentos por um minuto ou mais.
  12. Colher a manteiga de maçã em contêineres congeladores ou guarde-o na geladeira. Mantém por três meses.
*Neste momento você pode colocar as maçãs em sacos de congelador estilo zíper. Congele maçãs até que esteja pronto para fazer manteiga de maçã. Descongele as maçãs antes de prosseguir com a receita. Gostou desse artigo? Visite nossa loja de presentes e escapar para o mundo de Jane Austen para livros de receitas.