Brawn: Um presente de Natal favorito

De um Lado estava UMA mesa ocupada por garotas tagarelas, Cortando Seda e Papel de ouro;E, por outro lado, tressels e bandejas, dobrando-se sob o Peso de músculo e tortas frias, ONDE OS rapazes rebeldes estavam segurando Alta folia;O todo completado por um fogo de Natal rugindo, que parecia determinado a ser ouvido, apesar de todo o barulho DOS outros. Persuasão
Festas de Natal não seriam as mesmas se não tirássemos todas aquelas receitas favoritas ano após ano.Para algumas pessoas s ão biscoitos e bolos, para outros um pão particular Ou Prato principal.Os georgianos não eram excepção e as SUAS celebrações exigiam muitos alimentos de festa- favoritos tradicionais que poderiam ser antecipados e trazidos para a empresa tentadora.Se era do Austen "Manteiga Negra", Sopa Branca Ou o famoso Pudim de NatalSim.Outro Prato favorito era Brawn ou, servido frio, Souse.Este prato, Agora comumente chamado de Headcheese, FOI feito de carne de Porco e ossos temperados, cozidos e ajustados para esfriar EM moldes.O resultado, virado para fora EM um quadro, era semelhante à Gelatina de hoje e FOI servido com mostarda.
Bravos Para a cabeça de um Porco pesando SEIS LB s. Permitir 1/2 lb. carne magra, 2 colheres de mesa de sal, 2 colher de chá de pimenta, um pouco de cayenne, SEIS cravos batido.Modo-corte as bochechas e sal-los, a Menos que a cabeça seja pequena, quando tudo Pode ser usado.Depois de cuidadosamente limpar a cabeça, colocá-lo EM água Fria suficiente para cobri-lo, com o bife, e desnudar-lo pouco antes de ferver.Uma cabeça pesando SEIS lbs. exigirá fervura de duas a três horas.Quando fervida o suficiente para sair DOS ossos facilmente, colocá-lo EM UMA PanelA quente, remover OS ossos, e cortar a carne com UMA FACA afiada antes do fogo, juntamente com a carne.É necessário fazê-lo o Mais rapidamente possível para evitar que a gordura se instale nela.Sprinkle no tempero, que deveria ter SIDO previamente misturado.Mexa-o BEM e coloque-o rapidamente EM UMA lata de músculo se você tiver uma;Caso contrário, UMA lata de bolo Ou um molde responderão Ao objectivo, se a carne for BEM prensada com pesos, que não devem ser retirados Durante várias horas.Quando Muito frio, mergulhe a lata EM água fervente por um Minuto ou dois, e a preparação VAI se tornar APto para uso.De duas a doze horas.Custo médio, para a cabeça de um porco, 4 1/2 D.Por lb. sazonal de setembro a março. Note-O licor EM que a cabeça FOI fervida VAI fazer UMA boa SopA de ervilha, e a gordura, se desnatado e fervido Na água, e depois despejado EM água fria, responde o propósito de banha. Da Sra. Beeton's Every Day Cookery and Housekeeping Book;1865.
Uma Interpretação Moderna do Braço 1 Pig's ou cabeça de Calf 1 Large Onion, Quartered 4 Whole Cloves 6 Celery Tops 4 Sprigs Parsley 1 Carrot 1 Bay Leaf 12 Peppercorns Cayenne Pepper Sage Nutmeg (opcional)
  • Cabeça limpa, tirando focinho e reservando língua e cérebro.Esfregue BEM e palice EM UMA Grande chaleira.Cobertura com água;Adicione cebola, Presa com cravos e língua.Ater aipo, salsa, cenoura, Folha de louro, e pimentões EM queijo e cair Na chaleira.Adicione sal.
  • Reduza cuidadosamente e ferva lentamente Cerca de Quatro horas, ou até que a carne seja Macia e CAIA facilmente DOS ossos.Retire a língua Da água após ter cozinhado 1/2 horas.
  • Levante a cabeça EM UMA bandeja grande.Strain e líquido de Reserva Na chaleira.Remover toda a Casca Da cabeça;Corte a carne e a língua, a Pele removida e o excesso de tecido Da raiz, aparado, EM pequenos pedaços.Algumas Mulheres gostam de colocar a carne através de um helicóptero de comida.
  • Atirar cérebros para um pouco do líquido de cozinha;Simmer, coberto, 15 minutos.Remova, escove e adicione carne e língua.Tempestade levemente com caiena, sálvia e noz-moscada.Toss para misturar bem.
  • Mistura inot 9x5x3 LaOF pan ou molde, pressionando firmemente.Libra 1/2 C.Líquido de cozinha, arrefecido até morno, sobre a mistura.Cubra a PanelA ou Mofo e coloque peso nela.Relaxe pelo Menos 48 Horas antes de usar.Fatia para servir.Faz 18/1/2 fatias ou oito porções.
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