Gelivias: Hartshorn, cranberry e laranja

Foi uma visita muito agradável. Havia tudo para torná-lo tão gentileza, conversa, variedade, sem cuidado ou custo ... Nós nos sentamos silenciosamente trabalhando e conversando até 10, quando ... nós adiávamos ao vestiário para comer nossa torta e geléia. Jane Austen a Cassandra Domingo, 26 de junho de 1808
Fazendo geléia (não jam, mas uma gelatina moldada) foi uma tarefa complicada durante a regência. Dois tipos de gelatina natural usados ​​foram Hartshorn (do chifre de um dólar) e Isinglass - uma gelatina pura preparada a partir da bexiga de ar do esturjão e certos outros peixes. Estes podem ser difíceis de encontrar agora, mas a gelatina clara está prontamente disponível. Essas receitas usam frutas mais disponíveis no outono.

Geléia de hartshorn. Hartshorn. 4 Laranjas da China. Água 2 limões ½ libra de açúcar 6 ovos Simmer oito onças de aparas de hartshorn com dois litros de água para um; tense-o e ferva-o com as cascas de quatro china laranjas e dois limões pared finos; Quando fresco, adicione o suco de ambos, meio quilo de açúcar, e os brancos de seis ovos espancados a uma espuma; Deixe a geléia ter três ou quatro furúnculos sem mexer, e tê-lo por meio de uma sacola de geléia. Geléia de cranberry. Geléia de Isinglass. Suco de oxicoco Açúcar Faça uma geléia de Isinglass muito forte. Quando frio, misture com uma dupla quantidade de suco de cranberry prensado ... e ferver; Em seguida, tire-o em uma forma. O açúcar deve ser um bom naco, ou a geléia não será clara. Geléia laranja 3 laranjas de Sevilha. 3 China Laranjas Água Isinglass grate a casca de dois Sevilha e duas laranjas da China, e dois limões; Esprema o suco de três de cada um de cada, e adicione o suco a um quarto de um litro de água e ferva até quase doces. Ter pronto um litro de isinglass-gelly feito com duas onças; colocá-lo o xarope e ferve uma vez; tensão fora da geléia, e deixe ficar para resolver, antes de ser colocado no molde. Do livro de culinária olde Receita de geléia laranja (moderna) 1 colher de sopa de gelatina granulada 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de suco de laranja 1/4 xícara de água fria 1 colher de sopa de suco de limão 1/2 xícara de água fervente Deixe a gelatina ficar na água fria quinze minutos ou mais (até tudo a água é absorvida); Adicione a água fervente e o açúcar e misture até que a gelatina e o açúcar se dissolvem; Deixe esfriar um pouco, adicione o suco de laranja e entregue-se em copos. Reserve para ficar frio e firme. Sirva com creme ou creme fervido. Pêssegos conservados ou peras, ameixas cozidas ou figos, ou carnes de nozes, também seções de laranja, a partir do qual a membrana foi removida, ou fatias de banana, podem ser moldadas na geléia. Uma colher de sopa de gelatina é necessária para cada cintura de líquido. Receita de geléia de cranberry Cozinhe um litro de cranberries e uma xícara de água em um prato coberto cinco ou seis minutos. Então, com um pilão, pressione-os através de uma peneira fina. Mexa em duas xícaras de açúcar; E, sem reaquecer, gire a mistura em um molde. Não retorne ao fogo depois que o açúcar é adicionado ou a mistura não irá geléia. O ácido forte do cranberry em conexão com alto calor "divide" o açúcar e interfere no processo de jellying.
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