Pães cruzados

Ainda me lembro de minhas lições de piano, que começou aos três anos (e terminou logo depois!) A primeira música que aprendi foi "Pães cruzados. Recentemente ensinei a meu filho de seis anos, quando ele se tornou consciente dessas guloseimas, que apareceu (ironicamente) nas lojas assim que começaram. Pão cross quente em Fortnum & Mason, Piccadilly, abril de 2010, cortesia de Wikimedia Commons.
Bolos cross quente! Bolos cross quente! Um centavo, dois um centavo, pãezinhos cruzados! Se você não tem filhas, dê-las a seus filhos. Um centavo dois um centavo, pãezinhos cross quente!
O comumente conhecido (e agora ouvido em toda a minha casa) Cry realmente apareceu na impressão não mais cedo que 1798, publicado em Londres naquele ano Caixa de natal. Uma versão anterior, no entanto, apareceu em 1733 em Almanack do pobre Robine corri da seguinte forma: "Sexta-feira bonita vem este mês, a velha passa com um ou dois um centavo de pães cruzados." Uma ilustração do vintage de um vendedor quente do bolo da cruz. O preço é declarado claramente neste verso e notavelmente, permaneceu constante por mais de 200 anos - um fato apontado pelo filho de Charles Dickens em sua edição de 1889 Durante todo o ano. Buns marcados com uma cruz no topo tinha sido conhecido desde o tempo dos antigos gregos e os pães fruitados e temperados agora associados ao nome, já foram vendidos em toda a Inglaterra, onde o grito dos vendedores de rua poderia ser ouvido todas as ruas. Eles estavam, no entanto, pela nova era puritana de Elizabeth considerado "muito popish" (isto é, católico) a ser vendido em qualquer dia, exceto sexta-feira boa (devido à cruz no topo), Natal e em enterros. Qualquer um encontrado violando esta lei perdeu todo o seu estoque de pães para a nutrição dos pobres. Na sexta-feira santa, no entanto, os cristãos que estavam observando emprestados por auto-negação de produtos lácteos e óvulos, encontraram boas razões para se regozijar. Cristo foi criado dos mortos e isso causou o suficiente para comemoração. As especiarias usadas nos pães eram reminiscentes daquelas trazidas pelas mulheres para o túmulo do jardim. Um pouco surpreendente para mim foi o fato de que os primeiros cruzes nos pães foram feitos de cortes simples, ou massa de massa, em vez da cobertura que agora decora pãezinhos de padaria. Para aqueles que haviam suportado 40 dias de jejum de tais delícias, a antecipação de pães cruzados não podia ser colocado fora do café da manhã passado. Dentro A vida de Samuel Johnson (1791), que Jane Austen é conhecido por ter sido familiarizado, Boswell escreve: "No dia 9 de abril [1773], sendo sexta-feira boa, tomei café da manhã com ele no chá e pãezinhos ..." Mais tarde, ele observa: "Abril 18 [1783], (sendo boa sexta-feira) Eu o encontrei no café da manhã, em sua maneira habitual naquele dia, bebendo chá sem leite, e comendo um coque cruzado para evitar a frouxa ".
Para citar uma fonte de regência ligeiramente postada, esta é a estação em que todos os bons cristãos devoram pães cruzados no café da manhã, sob a impressão confortável de que um dever religioso está sendo realizado; E neste caso ficamos felizes em encontrar um espírito de fé e religião na crescente geração, pois os garotos devoram pães cross quente com um gusto mais sagrado, que mostra que, se houver alguma virtude no ato, a juventude do O dia atual são os melhores artistas do dever religioso. É uma coisa mais confortável, quando qualquer tipo de comestível comandado pela religião acontece a ser legal, e devemos dizer mesmo que sentimos um brilho santo e confortável nos venha, quando sentimos que devemos substituir o pão da padeiro, A substância mais saborosa e mais sagrada, chamadas pães cruzados. 'Figaro em Londres', publicado em 1836
Surpreendentemente, as receitas para pãezinhos cruzados são escassos antes dos 18º Século. O seguinte é de uma fonte de 1825. Uma versão mais moderna de código aberto pode ser encontrada abaixo dela.
Fazer pãezinhos cruzados Coloque dois libras e uma metade da farinha fina em uma tigela de madeira e coloque-a antes do fogo para aquecer; Em seguida, adicione metade de um quilo de açúcar peneirado, algumas sementes de coentro, canela e mácula em pó; derreter meio quilo de manteiga em meio litro de leite; Quando é tão quente quanto suportar o dedo, misture-se com ela três mesa surpresa de levedura muito grossa e um pouco de sal; Coloque para a farinha, misture-o a uma pasta, e faça os pãezinhos como dirigidos no recibo acima ... [Para pães comuns ... Faça isso em pães, coloque-os em uma lata, coloque-os antes do fogo por um quarto de hora , cubra com flanela, depois escove-os com leite muito quente, e asse-os de um belo marrom em um forno moderado] Coloque uma cruz no topo, não muito profunda. 'Cinco mil recibos', por Colin Mackenzie, publicado em 1825
  • 1 xícara de leite (240 ml)
  • 4 colheres de chá (20 ml) água
  • 1 bolos de levedura fresca
  • 3 xícaras (720 ml) farinha de todos os fins
  • 1/3 xícara (80 ml) açúcar
  • 1 colher de chá (5 ml) sal
  • 1/4 colher de chá (1,25 ml) canela
  • 1/4 colher de chá (1,25 ml) noz-moscada, ralado
  • 1 ovo batido
  • 1/4 xícara (60 ml) manteiga derretida
  • 1 copa (240 ml) groselhas
  1. Aquecer leite e água para morna.
  2. Fermento de crumble. Misture com uma farinha de 1/2 xícara (120 ml). Mexa no leite / água morna e misture bem.
  3. Cubra e reserve em lugar quente até que a levedura seja ativa e espuma, cerca de 10 a 15 minutos.
  4. Misture a farinha remanescente, açúcar, sal, canela e noz-moscada.
  5. Mexa ovo e manteiga na mistura de levedura, adicione a mistura de farinha e frutas. Misture bem.
  6. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse. Volte para a tigela e deixe subir até o dobro a granel, cerca de 1 hora.
  7. Transforme uma superfície enfarinhada e amasse novamente.
  8. Forno de pré-aquecimento para 375 ° F (190 ° C).
  9. Divida a massa em doze peças e molde em pãezinhos. Marque uma cruz profunda no topo de cada pão.
  10. Arrume em uma bandeja de cozimento, cubra com toalha de chá e deixe subir por 30 minutos. Cozinhe em forno pré-aquecido 375 ° F (190 ° C) por 15 minutos ou até dourar.
Laura Boyle é fascinada por todos os aspectos da vida de Jane Austen. Ela é o proprietário de Austentação: Acessórios de regência, criando chapéus personalizados, capturas, retidas e mais para clientes em todo o mundo. Cozinhar com Jane Austen e Amigos é seu primeiro livro. Sua maior alegria é a vez que ela é capaz de gastar em sua casa com sua família (1 marido incrível, 4 crianças adoráveis ​​e um cão muito estranho.)