Apaixonada por "La Pomme D’Amour"

TomatesVocê TEM tomates?Fanny e EU regalamos Neles todos OS dias..."Jane Austen para Cassandra Outubro 11, 1813

Tomates

Os primeiros tomates estão come çando a VIR do MEU Jardim agora, e se o fruto Verde EM minhas vinhas é qualquer indicação Da recompensa por vir, minha família, Como Jane, estará "regalando sobre eles todos OS dias".Mal posso esperar!Este é o primeiro ano que nós realmente tivemos UMA colheita BEM sucedida (possivelmente devido AOS MEUS novos leitos criados Ao Lado Da Casa que realmente se molhar!!)Também tentamos um plantador de topsy-turvy, o que Parece estranho, MAS Parece ESTAR prosperando também.Isto, pelo menos, mantém OS tomates de cereja longe Das Raparigas Primárias para que, finalmente, tenhamos versões Grandes e pequenas este ano, EM vez Das frutas polinizadas Cruzadas de tamanho médio DOS Anos passados.

Claro, Temporada de tomate também traz o início Da Temporada de conservas.No passado, conservamos pêssego e geléia de morango, molho de maçã, geléia de pimenta, picles, beterraba e tempero. Este ano, porém, tenho Grandes esperanças de fruta suficiente para finalmente conseguir tomates.Para isso, tenho Lido receitas e Encontrado UMA fascinante no "Novo Sistema de Cozinha Doméstica" de Maria Eliza Ketelby Rundell (originalmente publicado EM 1806) Ms. Rundell Na Verdade exibe receitas para Tomato Sauce à La fran.çAise (2),à L'italienna (2), Tomate Ketchup (2), Marmelada, Conserva, Tomates cozidos e Tomates conservados para sopa.

O que Torna esta lista tão impressionante é que "os tomates não foram cultivados Na Inglaterra até OS 1590s.Um DOS primeiros cultivadores FOI John Gerard, um barbeiro-cirurgião.Gerard. ErvasPublicado EM 1597, e amplamente plagiado a partir de Fontes continentais, é também UMA Das primeiras discussões do tomate Na Inglaterra.Gerard Sabia que o tomate FOI comido Na Espanha e Itália.No entanto, ele acreditava que era venenoso (na verdade, a planta e fruta crua têm baixos níveis de tomate, MAS não são geralmente perigosos).Os Pontos de Vista de Gerard foram influentes, e o tomate FOI considerado impróprio para comer (embora não necessariamente venenoso) por muitos Anos Na Grã-Bretanha e SUAS colônias norte-americanas. EnciclopeæDia Britannica Declarou que o tomate era "utilizado diariamente" EM sopas, caldos e guarnição."  Tanto que por 1813°, Jane Austen estava se recuperando DelEs diariamente EM Godmersham.
Para preservar OS tomates para a sopa, OS tomates devem ESTAR perfeitamente sãos e maduros.Peel-los, tirar as sementes e colocá-los EM UMA Grande PanelA larga com bastante Pimenta e sal.Lat-los permanecem vinte e Quatro Horas para o Suco acabar;Em seguida, colocar o todo EM UMA estenografia, e fervê-lo Muito suavemente por UMA Hora e meia, frequentemente agitando-o.Colocá-lo EM frascos pequenos, e quando frio, amarrá-los para baixo;Frascos pequenos são preferíveis AOS grandes, UMA vez que a Abertura frequente estragaria OS tomates.
Esta receita Exige "embalagem quente" OS tomates e amarrar as tampas apertadas com Papel e corda.Isto, EU desencorajaria fortemente... embora OS tomates sejam Muito ácidos e normalmente se mantenham bem, quando devidamente enlatados, é importante ter certeza que você Pode fazê-los corretamente para evitar Botulismo (desconhecido no momento Da impressão Da receita) Se você não está familiarizado com o processo de enlatamento, Pickyourown.org TEM UMA Maravilhosa página de instrução Passo a Passo com fotografias para tudo.Se você é um canivete experiente, então esta será UMA receita fácil de tentar... Eu SEI que estou ansioso por isso!O Sal e Pimenta será um Sabor diferente do alho e Suco de limão usado EM molhos tradicionais de tomate, e basta pensar Como delicioso será para preparar algumas SOPAS quentes Neste inverno usando SUAS próprias frutas enlatadas.
  • Uma vez que não há sugestões para o número de tomates utilizados, deve notar-se que 7 Grandes tomates irão encher um quarto Ou Quatro potes de Meio litro.
  • Espiar OS tomates é bastante fácil com um descascador de legumes, ou Cortando um X no Fundo e escalpelando-os EM água fervente por alguns segundos.Coloque-os sob água Fria e as Peles cairão.

Laura Boyle é fascinada por todos OS aspectos Da Vida de Jane Austen.Ela é a proprietária de Austenção: Acessórios de RegênciaCriando chapéus personalizados, bonés, reticules e Mais para clientes Ao REDOR do globo.Cozinhar com Jane Austen e Amigos é SEU primeiro livro. *Citado de Wikipédia.com

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