Faça sua própria manteiga

Susan e uma menina atendente, cuja aparência inferior informou Fanny, a sua grande surpresa, que ela havia visto anteriormente o servo superior, trouxe tudo necessário para a refeição; Susan olhando, enquanto colocava a chaleira no fogo e olhou para sua irmã, como se dividido entre o triunfo agradável de mostrar sua atividade e utilidade, e o medo de ser pensado em ser humilhado por esse escritório. "Ela tinha estado na cozinha", ela disse: "Depressa Sally e ajuda a fazer o torrado e espalhar o pão e a manteiga, ou ela não sabia quando deveria ter tomado chá, e ela tinha certeza de que sua irmã deve querer algo depois de sua jornada. " Parque mansfield
  O que é mais tradicional na hora do chá do que pão e manteiga? Manteiga, que todo ingrediente essencial para os ricos molhos e doces desfrutados durante a regência era um grampo de cozinha. Comum no país, sua despesa foi lamentada na cidade, onde creme fresco era mais difícil de obter. Enquanto morava em Steventon, as senhoras Austen teriam sido intimamente familiarizada com a gestão da laticínios da família e com todos os aspectos da ordenha, creme se separando e da manteiga. Famílias mais ricas, como os lefroys, em Ash, podiam deixar a laticínios para caminhos-de-laticínios treinados, mas a Sra. Austen pegou uma abordagem muito para alimentar sua família. Quem sabe, mas o que a visão tradicional das dossel de laticínios como tendo bochechas rosadas e um doce temperamento pode não ser verdade. Existe um história disse a Sir Harry Fethersonhaugh que, "viveu uma vida pródiga no uppark divertido luxuamente e incluiu o Príncipe Regent entre seus convidados frequentes. Em 1810, no entanto, ele se retirou da sociedade e dedicou suas atenções a discutir melhorias na casa e no terreno com o Répton Humphry. Ao passar por sua recém-renovada leiteira um dia, ele ouviu o assistente de Dairymaid, Mary Ann Bullock, cantando. Sir Harry se apresentou e pediu sua mão no casamento. Mary Ann Bullock, idades entre vinte e um, foi enviado para Paris para ser educado antes de ser casado com Sir Harry em setembro de 1825. Depois de tomar este passo extraordinário (ele estava bem mais de 70!) Ele deixou toda a propriedade para ela em sua morte em sua morte 1846. Ela, por sua vez, deixou-a para sua irmã solteira e juntos eles fizeram provisão para a propriedade passar, depois da locação de vida de um vizinho, para o segundo filho sobrevivente de outro amigo e vizinho, o quarto conde de Clanwilliam, em a condição de que ele deve assumir o nome de Fethersonhaugh. * Então ... Quem vai dizer que a manteiga que faz não era o caminho para a fama e a fortuna !! Ainda assim, foi um trabalho de breaking. As vacas precisavam ser ordenhadas (à mão) duas vezes por dia. O leite foi então definido em "laticínios" frios, muitas vezes forrada em pedra. Uma vez resfriado, o creme subia para o topo a ser desnatado. O leite resultante pode ser bêbado ou usado na panificação. O creme seria levado para ser usado como creme ou feito em manteiga em uma das muitas agitadas disponíveis na época. Uma vez feita (todas as agitadas usaram o conceito de agitação do creme até os sólidos do leite congelados em manteiga e separados do "leite de manteiga" resultante, a manteiga seria lavada em água fria e salgada, para preservá-la. A manteiga é muito facilmente adquirida em qualquer mercearia ou mercado, mas há charme em fazê-lo por conta própria, e comê-lo fresco, como Jane Austen teria feito. É inegavelmente mais rápido fazer a sua manteiga usando um misturador elétrico, mas você nunca terá uma boa sensação para a vida de uma dama de laticínios até que você tenha feito você mesmo. Isso pode levar meia hora a uma hora. Coisas que você precisa
  1. Creme de chicoteamento regular (não pesado) - 1 litro
  2. aproximadamente 1 colher de chá. de sal
  3. recipiente de plástico selável de tamanho médio (como Tupperware), ou um frasco de pedreiro com uma tampa
  4. 1 xícara ou tigela
  5. Toalha de papel / de pano de queijo
  6. frigorífico
Começando
  1. Reúna seus ingredientes (abaixo).
  2. Despeje o creme em seu contêiner e sele a tampa. Certifique-se de que existe um pouco de ar dentro de aspssível.
  3. Comece a tremer a um ritmo constante - cerca de um shake por segundo. (É muito importante agitar em um ritmo constante.Changes em velocidade arruinará sua manteiga.)
  4. Quando o creme engrossa para uma pasta, adicione uma pitada de sal.
  5. Continue tremendo, mas não abra o contêiner. Este é um momento crucial para as gorduras da manteiga.
  6. Quando um líquido é formado, você deve continuar tremendo de forma constante, cerca de 100 vezes mais.
  7. Coloque o papel toalha / pano de queijo sobre o copo, e faça um poço.
  8. Lentamente, despeje o líquido na toalha de papel e deixe o líquido drenar no copo abaixo.
  9. Remova a manteiga do pano de queijo ou toalha de papel.
  10. Suavemente amasse a manteiga, enquanto corria sob água muito fria para lavar a manteiga, trabalhe a manteiga com o seu ou utensílio até que todo o leite seja lavado e qualquer líquido seja claro, qualquer leite sobrando será estragado a manteiga.
  11. Adicione sal a gosto. (Não abra depois de adicionar sal, a menos que você queira buttermilk ácido.)
  12. Deixe esfriar e definir durante a noite.
  13. Aproveite em bolachas, torradas, etc.
Como fazer manteiga usando um misturador elétrico
  1. Compre um recipiente ou mais creme pesado. Tente encontrar creme simples sem adição de açúcar. Você vai querer comprar um lote de creme pesado porque a quantidade de manteiga é menor que a quantidade de creme usada. Um galão de creme produzirá aproximadamente três libras de manteiga
  2. Refrigere sua tigela no refrigerador antes da manteiga fazendo.
  3. Despeje o creme em uma tigela. Chicote-o usando um misturador elétrico até ficar duro. Não será tão duro quanto astick da manteiga ainda.
  4. Ele passará por diferentes estágios - os dois primeiros são bastante auto-explicativos.
    • Estágio de leite espumoso.
    • Palco chantilly.
    • Estágio de quebra (é aqui que o chantilly aparece muito seco)
    • Quebrar o chicote contínuo de palco fará com que as células aéreas colapse em manteiga.
  5. Pode ficar preso ao batedor. Escorra algum líquido e repita. O líquido que você escorra é o buttermilk. Adição Uma quantidade igual de água limpa para a manteiga formadora
  6. Refrigere a manteiga na geladeira por uma hora. Se não for difícil, drene mais líquido e refrigerar novamente. Prove a manteiga e se não tem gosto de manteiga, mas como creme, chicotear um pouco mais.
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