Miútil do Sr. Woodhouse

O griel veio e forneceu muito a ser dito - muito louvor e muitos comentários - indubatem a decisão de sua atacadística por toda a constituição, e muito severa filipica sobre as muitas casas onde nunca foi atendida com tolerável; - mas, infelizmente, entre as falhas que a filha teve que instância, a mais recente, e, portanto, mais proeminente, estava em seu próprio cozinheiro no extremo sul, uma jovem matou pela época, que nunca conseguira entender o que Ela quis dizer com uma bacia de bela mingau lisa, magra, mas não muito magra. Emma.
De todos os hipocroíacos de Jane Austen, talvez sua mais cativante é o Sr. Woodhouse. Com medo de germes, rascunhos, alimentos muito ricos e de todos os tipos de queixas nervosas trazidas por mudanças, ele se força, e muitas vezes aquelas ao seu redor, a viver em uma dieta de alimentos simples:
"Meu pobre querido Isabella", disse ele, pegando a mão dela, e interrompendo, por alguns momentos, seus trabalhos ocupados por alguns de seus cinco filhos - "Quanto tempo é, quão terrivelmente longo desde você estava aqui! E Quão cansado você deve ser depois da sua jornada! Você deve ir para a cama cedo, minha querida - e eu recomendo um pequeno mingau para você antes de você ir. - Você e eu teremos uma bacia agradável de mingau juntos. Minha querida Emma, Suponha que todos nós tenhamos um pequeno mingau ". Emma não pôde supor alguma coisa, sabendo como ela fez, que ambos os Knightleys do Sr. eram tão inesperáveis ​​sobre esse artigo de si mesmos; - e duas bacias só foram ordenadas.
O mingau era, por natureza, um prato reservado para os muito pobres, que poderia pagar mais nada e inválidos, que pudessem tolerar mais nada. Um tipo de mingau fino, é feito de aveia cozida com leite ou água, e é servido com sal ou açúcar e leite. A primeira evidência para pratos que se assemelham a mingau é pré-histórica. Agricultores neolíticos cultivados aveia junto com outras culturas. Vários tipos de grãos e refeições de grãos podem ser cozidos na água para formar um prato de mingau espesso. A Anglo Saxon Fontes descrevem "BRIW" ou "Brewit" feita a partir de refeição de centeio, farinha de cevada ou aveia servida lisa ou com legumes. Há também referências a alguns tipos de mâncgas sendo fermentadas.

Porridges e órgãos eram uma maneira fácil de cozinhar grãos. O grão só tinha que ser rachado, não completamente moído em farinha. Pode ser cozido muito simplesmente em uma panela à beira de um incêndio. O pão exigia um forno para cozinhar. Formou uma base para muitos pratos, doces e salgados. Foi servido com carne, estoque ou gordura, bem como com legumes, frutas, mel ou especiarias. Pode ser permitido esfriar e definir em uma "gaveta de mingau", e poderia ser cortada para ser comido frio ou ainda frito.

Livros de receitas do século XVIII, como Hannah Glasse's A arte da culinária feita simples e fácil, 1747, dê receitas de "mingau de água" feita de aveia e água, e aromatizadas com manteiga e pimenta. Pode ser servido com molho de vinho, xerez e frutas secas por pessoas ricas, enquanto os pobres comiam o prato por conta própria. Pode ser servido com qualquer refeição a qualquer hora do dia. Açúcar só ficou amplamente disponível na Grã-Bretanha no século XVIII, então provavelmente não foi usado no mingau antes disso. Oliver Twist. Como um prato barato, o mingau ou a mingau tornou-se a refeição de escolha servida em colunas ao redor da nação no início a meados de 1800. Em 1837, Charles Dickens sarcasticamente escreveu "Que todas as pessoas pobres devem ter a alternativa de serem famintos por um processo gradual na casa [trabalho], ou por uma rápida. Com essa visão, eles contrairam com as obras de água para colocar em um Fornecimento ilimitado de água, e com uma fábrica de milho (processador de grãos) para fornecer pequenas quantidades periodicamente de farinha de aveia e emitiu três refeições de gordura fina por dia .... "* Quem pode esquecer a imagem do jovem Oliver Twist perguntando: "Por favor, senhor, posso ter um pouco mais?" Isso não quer dizer que todas as férias fossem reservadas para o indigente. Aveia foram um grampo de cozinha na época para cada domicílio e muitas versões mais ricas encontraram o caminho nas mesas dos ricos, assim como a classe trabalhadora. Estes pratos incluíam mingau de prumo ou mingau de cevada, feitos de cevada e água, com frutas secas adicionadas . Burstin foi feita por assar grãos de cevada roubados e, em seguida, moendo-os, poderia então ser servido com leite frênito foi trigo casado cozido com leite, creme e ovos e aromatizados com especiarias. Certamente o Sr. Woodhouse ficaria chocado com essa profligacia!
Para tornar a água-gênero Você deve tomar um litro de água e uma grande colherada de aveia; Em seguida, afaste-se e deixe ferver três ou quatro vezes, mexendo frequentemente; Não deixe ferver; Em seguida, tê-lo através de uma peneira, salgá-lo para o seu paladar, colocar em um bom pedaço de manteiga fresca, prepará-lo com uma colher até a manteiga é tudo derretido, então vai ficar bem e suave, e muito bom: somo amor um pouco pimenta nele. A arte da culinária feita simples e fácil, 1796
Receita para o mingau de aveia 1/3 xícara de aveia rolada 1 litro água 1 litro ou mais leite quente 1¼ colher de chá de sal adicione o sal à água, e deixe ferver na xícara interna de uma caldeira dupla. Agitar a aveia rolada. Ferva-se sobre o fogo dois ou três minutos, em seguida, coloque a xícara interna na xícara externa da caldeira dupla que contém água fervente e continua a cozinhar por três horas ou mais. Em seguida, esfregue a aveia através de um filtro. Adicione leite quente a fazer da consistência adequada para o mingau. O mingau de cevada, o mingau de milho ou o mingau de arroz podem ser feitos pela mesma receita, usando uma cevada de pérola de uma xícara de terceira xícara, uma pequena xícara de fumaça ou um quarto de copo, em vez da aveia enrolada. E em fazer milho ou gordura de arroz uma hora de cozimento do cereal é suficiente. Pode ser necessário cozinhar a cevada quatro ou cinco horas. Às vezes pode ser desejável tornar o mingau inteiramente de água.
As partes deste artigo são citadas do artigo de Nicky Saunder, "a história do cozimento: mingau". Muito obrigado a Lothene: arqueologia experimental por sua gentil permissão para reimprimir. * Oliver Twist, Capítulo 2 Apreciamos este artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

1 Comente

[…] this recipe I wanted to show you an alternative that would have been much more common among the wealthy middle classes back in the day. It has basically all the flavors a rich dude (or dudette, of course) would want […]

Mr. Woodhouse's gruel | Parbake & Prose julho 26, 2020

Deixe um comentário

Todos os comentários são moderados antes de serem publicados