Nápoles Bisket ou Bolo de Esponja

"Você sabe como é interessante a compra de um bolo de esponja é para mim." Jane Austen a Cassandra Godmersham: quarta-feira, 15 de junho de 1808
Durante o renascimento, os cozinheiros italianos tornaram-se famosos por suas habilidades de cozimento e foram contratados por famílias na Inglaterra e na França. Os novos itens que eles introduziram foram chamados de "biscoitos", embora fossem o precursor do que agora consideramos ser bolo de esponja. A primeira receita de bolo de esponja em inglês foi registrada por Gervase Markham em 1615. Esses bolos de esponja não eram exatamente seus gigantes de Betty Crocker, embora - eles eram mais prováveis ​​de bolos finos, nítidos, mais como biscoitos modernos. Os macaros foram desenvolvidos durante este período, como eram pães temperados, como o grampo de Páscoa, pãezinhos cruzados.

Em meados do século XVIII, a levedura havia caído em desuso como agente de criação de bolos em favor de ovos espancados. Os cozinheiros do dia devem ter tido músculos do braço como Schwarzenegger - é preciso muita coisa de espancamento à mão para fazer o que podemos realizar em poucos minutos com um misturador elétrico! Uma vez que o ar quanto possível, foi derrotado, a mistura seria derramada em moldes, muitas vezes elaboradas criações, mas às vezes tão simples quanto dois aros de estanho, definidos em papel de pergaminho em uma folha de biscoito. É dessas aros de bolo que nossos modernos panfletos se desenvolveram.

Surpreendentemente, parece que a ideia de bolo como uma sobremesa era particularmente tarde em vir. Inicialmente, eles foram servidos como um lanche com vinho doce, muito como bolo da Madeira ainda é. Bolos grandes e elaborados costumavam ser feitos como parte do display para banquetes, mas estes raramente eram comidos. O estilo de comer desde a idade média exigiu uma seleção de pratos para estar na mesa, ao mesmo tempo. Estes seriam removidos e substituídos por outra vasta matriz, mas em meados do século XIX a moda mudou e serviço à la russe tornou-se toda a raiva. Agora a refeição foi servida por servos, trazendo pratos individuais de jantar (semelhante ao moderno serviço de restaurante), e enquanto tal desempenho não estava ao alcance da maioria das pessoas, resultou em uma característica que todos poderiam desfrutar - o curso de sobremesa. Agora o bolo decorado que todos nós conhecemos e amamos finalmente colocamos em sua aparência. Bolos de esponja são levedados por ovos de chicoteamento (total, apenas gemas apenas ou brancos) com açúcar. O ar chicoteando para a mistura é o que os torna a luz. Quando assado, as bolhas de ar se expandem do calor do forno e do bolo sobe. Entre os tipos de bolo de esponja mais populares são o biscoito e genose de estilo europeu, o que mais frequentemente não é umedecido com xaropes por causa de sua tendência a ser um pouco seco. A quantidade certa de xarope resulta em migalhas suaves e tenentes, muito pouco pode tornar os bolos secos ou insípidos, enquanto muita unidades encharcadas. Versões européias hardcore têm licor como parte de seus aditivos xaropados, resultando em sabores notadamente aprimorados. Na gênula e biscoito, o amido de milho substitui parte da farinha, fazendo com que o bolo seja mais apertado. Recomenda-se o açúcar superfino para obter uma textura extra fina. Os biskets de Nápoles usam a mesma massa, mas são derramados em frigideiras em forma (você pode usar latas de Madeleine) e assada como pequenos bolos ou biscoitos.
Bares a Nápoles. Tome 3 gemas e brancos, e vencê-los em uma manhã, ou quadro de madeira um quarto de hora, em seguida, colocá-los meio-me um quilo de açúcar, e bateu-os juntos tão longos, Ghen coloque-os 6 onças de multa Flor & um Graine ou 2 de Muske, sendo mergulhado em uma colherfull ou dois de Rosewater, e mordê-los bem juntos enquanto seu forno é um aquecimento, e quando é tão quente quanto para Manchett, manteiga sua panela, e coloca seu pão em Thme & Bakce, e seca e mantenha-o para o seu uso. Receita Período, 1698
Uma receita moderna para Bares a Nápoles. pode ser encontrado aqui. As partes deste artigo foram reimpressas com permissão do artigo do medídio: o baker bolo sem peerless: a história surpreendente do bolo, por Helen Stringer. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!