Ameixas e outros indigestíveis

Minha capa chegou em casa. Eu gosto muito, e agora posso exclançar com prazer, como J. Bond na colheita de feno, "é isso que tenho procurado por esses três anos". Eu vi algumas gazes em uma loja na Bath Street ontem em apenas 4d. Um quintal, mas eles não eram tão bons ou tão bonitos como os meus. Flores são muito desgastadas, e frutas ainda é mais a coisa. Elizabeth tem um monte de morangos, e eu vi uvas, cerejas, ameixas e damascos. Há igualmente amêndoas e passas, ameixas francesas e tamarindos nas mercearias, mas nunca vi nenhum deles em chapéus. Uma ameixa ou greengage custaria três xelins; Cerejas e uvas cerca de cinco, eu acredito, mas isso é em algumas das mais queridas lojas. Minha tia me disse de um muito barato, perto da igreja de Walcot, ao qual eu irei em convidado de algo para você. Eu nunca vi uma velha na sala de bombas. Jane Austen a Cassandra 2 de junho de 1799
Em seu trabalho em frutas do período, Mark Harris fornece as seguintes informações: "Ameixa (prunus domestica) originou-se em torno de Armênia na Ásia Menor e é apenas botanicamente distinguido de cerejas pelo seu tamanho. As ameixas foram cultivadas pela primeira vez na China Ocidental. Ameixas selvagens, a Bullas (Prunus Instititia), Ameixas Cerejeiras (Prunus Cerasifera) e o Sloe (Prunus Spinosa) agora crescer selvagem em toda a Europa e tem extensivamente hibridizado. Ameixas cultivadas surgiram como uma cruz entre o Slafe e a ameixa de cerejeira na região do Cáucaso. Damsons são uma variedade de ameixa de bullce bem conhecida em tempos romanos, e importados de Damasco em Síria, daí o seu nome. Na época de Cato, os romanos estavam familiarizados com as ameixas, mas não a própria árvore de ameixa. Além do Damson, a plineia descreveu 12 variedades de ameixas que crescem na Itália, no século, foram cultivadas na Europa desde a Europa. 8º século e são registrados na Inglaterra do século XIII. Chaucer descreveu um jardim com "ploumes and bules" em 1369; "Damaske ou Damassons" (Damson) ameixas são mencionadas na 1526 Grete Herball de Peter Treveris. Blue Pérrigon ou o Précoce de Tours foi tanto uma ameixa azul-preta e a ameixa de sobremesa cultivada na Itália e na França perto dos Alpes Basse. Foi importado pela primeira vez para a Inglaterra em 1582. Outra Bullace Francesa foi a Reine Claude (103), namoro na França do reinado de Francis I (1494-1547). Veio da Itália, onde foi chamado Verdocchia (104); Chegou à Itália da Armênia pela Grécia. Esta ameixa é mais conhecida pelo seu nome inglês da greengage. "Para preservar essa deliciosa fruta de verão, alguém poderia secá-los, criando ameixas ou pickle, como a seguinte receita dos registros do livro doméstico de Martha Lloyd:
Para pickle ameixa holandesa ou damsons brancos e ameixa de orleães (também melões e pepinos) Para um galão de vinagre de vinho branco colocar 3 litros de mostarda e chefes de garlick, um bom punhado de chalotas, um bom punhado de rabanete de cavalo, quando é fatiado, três raças [raízes] de gengibre fatiado, metade e oz da pimenta de jamaica e que sal você acha em forma. As ameixas devem ser reunidas antes de serem bem maduras, quando estão se tornando amarelo. Eles devem ser cortados um pouco de um lado para deixar entrar o licor. Colocá-los em uma linha. Sua mostarda deve ser feita a ponto de comer. Você pode fazer melões ou pepinos da mesma maneira, só pegue o por dentro e esfregue-os com sal.
Damsões em conserva ou ameixas 2 lb Damsons ou ameixas 1 lb açúcar granulado ½ pinta Vinagre ½ limão, zest apenas 2 cravo 1 Pequeno pedaço gengibre, descascado e machucado lugar todos os ingredientes, exceto a fruta em uma panela. Aqueça suavemente, mexendo, até que o açúcar tenha se dissolvido. Traga para ferver. Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente, tensão. Devolva o vinagre para a panela e deixe ferver. Prick a fruta, coloque em uma tigela profunda, despeje sobre o vinagre. Cobrir e sair em um lugar fresco por 5 dias. Coe o líquido em uma panela, deixe ferver. Despeje sobre a fruta. Cobrir e sair em um lugar fresco por 5 dias. Coe o líquido em uma panela, deixe ferver. Coloque a fruta em frascos, despeje sobre o líquido fervente. Imediatamente selar com pálpebras herméticas. Deixe por 6 semanas para amadurecer antes de usar. Sirva de lado a carnes frias.
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