As especiarias da vida

 
O jardim da cozinha deveria ser o próximo admirado, e ele liderou o caminho para isso em uma pequena parte do parque. Abadia de Northanger
"Temporada o molho muito alto", aconselhou Thomas Jefferson em uma receita doméstica para bife torta. Tais instruções parecem um pouco vagas para os cozinheiros modernos, mas o mestre de cozinha colonial sem dúvida entendeu como proceder. Uma receita pode afirmar "primeiro fazer seu caixão", referindo-se ao fato de que "pyes" foram assados ​​em panelas retangulares e estreitas ("caixões") semelhantes às nossas panelas de pão. Os britânicos adoravam suas "pyes" e, claro, quando se estabeleceram na [América], sempre que viável, preparava alimentos consolidantes que lembram aqueles servidos na velha Inglaterra de Merrie. Tortas favoritas incluídas aqueles que contêm os ovos, pardais, robins, pombos, faisão, peru, carne de carneiro, carne de porco, "Leman" e datas. Uma versão menor da torta era o "pastie" ou "pastoso" ou "torta frita" ou "volume de negócios". Essas tortas portáteis eram úteis (e difíceis com crostas) para escorregar em um alforje para viajar e adicionar variedade a outra tarifa de viagem como viagem (ou Johnnycake) e pão de milho.

Ao preparar tortas coloniais salgadas e doces, o cozinheiro tinha apenas para sair para o jardim de ervas próximas para reunir salgado, alecrim, marjoram, sábio, tomilho, cebolinha, alho, cebola, etc no inverno, ervas secas penduradas das vigas de cozinha pronto para uso. Para adicionar sabor e gordura à carne seca, magra de carne de veado, alce e alce, gordura açucarada foi utilizada. Outros potenciadores de sabor colonial incluíram uma abundância de noz-moscada importada, gengibre, vinagre e vinhos. Além disso, o sabor básico da carne e a aves de idade era mais distinta do que muito do que serviu hoje. Afinal, a galinha gorda destinada a ser a prima Donna da torta de panela, na verdade, tinha visto a luz do dia, comia saborosas minhocas e grubs, e conhecia as atenções de um galo. Alguns críticos alimentares afirmam que os primeiros alimentos americanos foram fortemente temperados e experientes para disfarçar a carne rançífica e produtos lácteos, e vegetais e frutos antigos, secos. Embora houvesse períodos em que o tempo quente causou alimentos para estragar rapidamente, e estações de longos invernos quando os vegetais de raiz armazenados começaram a enrugar de idade, as refeições coloniais não eram normalmente desmontas de alimentos de baixa qualidade disfarçados de ervas. Os colonos prósperos realmente comiam uma dieta invejável - comida inteira, "orgânica"; Nenhum produto químico, sem aditivos de sons peculiares. Os conservantes utilizados eram naturais, como sal, vinagre e ervas particulares. (Sábio e alecrim são conservantes naturais, e as sementes de mostarda também habitam o crescimento de mofo, bactérias e leveduras.) Em "a arte da culinária feita simples e fácil" por Hannah Glasse (1796), uma receita é representada "para capitães de Navios "que também é faturado como" muito útil nas famílias ". Esta mistura é uma mistura inebriante de cerveja, anchovas, chalotas, cravo, pimenta, gengibre e cogumelos, e tem direito "para tornar a captura de acompanhamento para manter vinte anos". Nenhum desagradável adicionou nitratos ou nitritos nessa lista de ingredientes! A família colonial foi capaz de desfrutar de uma dieta nutritiva, a maioria dos quais foi produzida em sua própria terra, o resultado de gastos individuais de tempo, energia, habilidade e atenção. Aquela torta de vasos cozido e cozido no vapor não havia hibernada na seção de alimentos congelados do supermercado local, ou sofreu o abuso de uma correia transportadora alimentar de alimentos lotados de check-out e a constrição esmagadora de um saco de mercearia plástica. Sua experiência era muito pessoal e amorosa.

Para capitães de navios: para tornar a opção de acompanhamento para manter vinte anos Pegue um galão de forte cerveja envelhecida, um quilo de anchovas lavado do picles, um quilo de chalotas descascado, metade de uma onça de maça, metade de uma grama de cravo, um quarto de pimenta, três ou quatro raças grandes de gengibre, dois litros de grandes abas de cogumelos esfregados em pedaços; cobrir todos estes próximos, e deixe ferver até que seja metade desperdiçado, então tire-o através de um saco de flanela; Deixe ficar até o frio, em seguida, garrafa. Você pode levá-lo para as Índias. Uma colherada disso a um quilo de manteiga fresca derretida faz um molho de peixe fino, ou na sala de molho de molho. Quanto mais forte e staler a cerveja é, melhor será a captura de captação. A arte da culinária fez liso e fácil Hannah Glasse, 1796

De acordo com os autores em About.com, A palavra ketchup é derivada do ke-tsiap chinês, um molho de peixe em conserva. Ele fez o seu caminho para a Malásia, onde se tornou Kechap e Ketjap na Indonésia. Os marinheiros ingleses do século XVII descobriram primeiro as delícias deste condimento chinês e trouxeram para o oeste. A Ketchup foi mencionada pela primeira vez em cerca de 1690. A versão chinesa é realmente mais semelhante a um molho de soja ou worcestershire. Gradualmente passou por várias mudanças, particularmente com a adição de tomates nos anos 1700, e pelo século XIX, a Ketchup também era conhecida como soja de tomate. As primeiras versões de tomate eram muito mais finas e mais parecidas com um molho de soja ou Worcestershire. A empresa de F. & J. Heinz começou a vender ketchup de tomate em 1876. No final do século XIX, a ketchup de tomate foi o principal tipo de ketchup, e o descritor de tomate foi gradualmente caído. O catsup e a captação são grafias aceitáveis ​​usadas de forma intercambiável com ketchup, mas a ketchup é a maneira como você achará listada na maioria dos livros de receitas. "
Este artigo de Patricia B. Mitchell foi publicado pela primeira vez como parte de sua coluna "Um garfo na estrada" em O registro e abelha, Danville, Virginia, Domingo, 3 de março de 1991. Paticia Mitchell é autor de numerosos livro de receitas de receita de período quando ela não está gerenciando o Bed and Breakfast Sims-Mitchell. Cópias de seus vários livros de receitas podem ser compradas em seu site: www.foodhistory.com.. Por favor, entre em contato com os Mitchells para obter informações sobre o transporte internacional. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

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