Para fazer Salamongundy

 
Solomon Grundy, nascido em uma segunda-feira, batizada na terça-feira, casada na quarta-feira, adoeceu na quinta-feira, pior na sexta-feira, morreu no sábado, enterrada no domingo, que é o fim de Solomon Grundy. James Orchard Halliwell 1842
Só pode ser especulação para sugerir que esta rima popular filhos alude à salada inglesa, Salmagundi. No entanto, a conexão parece provável para mim, dado o potencial deste prato nas mãos erradas. O que você pode perguntar é Salmagundi e por que o nome estranho? Salmagundi é uma salada de alface, carne cozida, anchovas, ovos e outros condimentos. Tornou-se popular nos anos 1700, Hannah Glasse dá três receitas em seu livro A arte da culinária feita simples e fácil (1747). Ela diz do prato, "Você sempre pode fazer uma salamongundia de coisas como você, de acordo com sua fantasia".

*Sra. Receita de Glasse é muito semelhante às 1726 instruções de Henry Howard em A mais nova maneira da Inglaterra em todos os tipos de culinária, que sugere vitela, picles, azeda, espinafre, cebolinha, rábano e barberries. Outros ainda de glasse usam maçãs, pepinos, aipo, agrião, repolho vermelho em conserva, e peafins em conserva para legumes, e arenque em conserva, carne de porco fria, pato ou pombos para carne. Sra. Raffald, A empregada inglesa experiente (Londres, 1775) endossou arenque em conserva e guarnições de manteiga em forma de abacaxi. Os curativos eram geralmente óleo e vinagre ou limão, e às vezes mostarda.

É fácil ver que tal permissividade poderia permitir que o prato se torne um jantar de um cães; Feito na segunda-feira, comido na quarta-feira, e você estava morto até sexta-feira?

Então Salmaguudi é uma salada, mas isso não nos diz muito sobre o nome estranho. A verdade é que ninguém pode ter certeza, mas é bem provável que seja uma corrupção do termo francês Salmingondin., e este próprio período pode ser retirado do prazo italiano Salame Conditi. Significado carne em conserva.

Salmagundi parece ter caído fora de favor na segunda metade do século XIX, em linha com uma rejeição geral de todas as coisas francesas. Isso é lamentável, pois faz para uma salada potencialmente agradável.

Para fazer Salamongundy Tome dois ou três romano ou Repolho Lettice, e quando você os lavou limpo, balance-os bem secos em um pano; Em seguida, começando a extremidade aberta, corte-os cruzados, tão bem quanto um bom fio grande, e colocar os leitores tão cortados, cerca de uma polegada espessura em todo o fundo do prato. Quando você enfraqueceu seu prato, pegue um par de pullets assados ​​frios ou galinhas, e corte a carne dos seios e asas em fatias, cerca de três centímetros de comprimento, um quarto de polegada larga e tão fina quanto um xelim; Colocá-los sobre o Lettice ao redor do final para o meio do prato e outro para a borda; Em seguida, tendo desossado e corte seis anchovas, cada um em oito pedaços, coloque-os entre cada fatia das aves, depois corte a carne magra das pernas em dados e corte um limão em pequenos dados; Em seguida, pitam as gemas de quatro ovos, três ou quatro anchovas, e uma pequena salsa, e fazer uma pilha redonda destes em seu prato, acumulando-a na forma de um pão de açúcar e enfeite-a com cebola, tão grande quanto A gema de ovos, fervido em uma boa quantidade de água muito concurso e branco. Coloque a maior das cebolas no meio no topo do Salamongundy, e coloque o resto toda a borda do prato, tão espesso quanto você pode colocá-los; Em seguida, bata um pouco de óleo com vinagre, sal e pimenta e derrame sobre tudo. Enfeite com uvas apenas escaldadas, ou francês Feijão Blanched, ou estação [nasturtium] flores, e servem para um primeiro curso. De Hannah Glasse, A arte da culinária, 1747
Salomão de Jason Grundy 1 Chefe de alface romana 1 Chefe de iceberg alface 4 Cozido (raro) Pombo peitos 4 Cozinhas Frango Coxas 4 Peeled Hard Ovos 1 Limão 4 Filés Anchovy 4 colheres de sopa de pérola em conserva Cebolas, finamente picadas 2 colheres de salsinho, sal e pimenta Para provar finamente destruir a alface e deitar em uma bandeja. Julienne as carnes e deitou a alface. Finalmente fatia o limão e coloque isso sobre a carne, depois organize as anchovas sobre o limão. Fatie os ovos e layer estes sobre o prato. Espalhar a cebola e salsa sobre o 'monte'. Apenas antes de servir o vestido a salada com um molho francês clássico. Adaptado do artigo de Jason Campbell sobre Salamongundy listado em Britbites.e reproduzido com sua permissão. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!

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