Pudim Yorkshire

O pudim de Yorkshire é um grampo do jantar de domingo britânico e, em alguns casos, é comido como um curso separado antes do prato principal da carne. Este foi o método tradicional de comer o pudim e ainda é comum em partes de Yorkshire hoje, tendo surgido em tempos mais pobres para fornecer uma porção de enchimento antes do curso mais caro de carne. "Eles" em comer mais Pudim fica a mais carne "é o ditado comum. Porque o rico molho das gotas de carne assada foi usado com o primeiro curso, a principal carne e o vegetal curso foi frequentemente servido com uma salsa ou molho branco. Pudim Yorkshire é cozido por derramamento de massa em uma lata de assadeira pré-aquecida contendo óleo muito quente e assando em calor muito alto até subir. Tradicionalmente, é cozido em uma grande estanho debaixo de uma mistura de carne, a fim de pegar a gordura gotejante e depois cortar adequadamente. O pudim de Yorkshire também pode ser feito na mesma panela que a carne, depois que a carne foi cozida e movida para um prato de servir, que também aproveita a gordura da carne que é deixada para trás. Não é incomum cozinhá-los em latas de muffins como Popovers, usando 2+ TBS Batter por Muffin, com 1-2 TSP de óleo em cada lata antes de pré-aquecer a panela muito quente. Envolvido firmemente, os pudins de Yorkshire congelam e reconstituam muito bem. De acordo com Comida e bebida na Grã-Bretanha"Quando a farinha de trigo tinha entrado em uso comum para bolos e pudins, alguns cozinheiros economicamente pensados ​​no norte da Inglaterra inventavam um meio de utilizar a gordura que caiu na panela para cozinhar um pudim de massa enquanto a carne assada. Em 1737 receita para 'um pudim de gotejamento' foi publicado em todo o dever de uma mulher. 'Faça uma boa massa quanto a panquecas; colocar em uma panela quente sobre o fogo com um pouco de manteiga para fritar o fundo um pouco, em seguida, colocar o Pan e manteiga sob um ombro de carne de carneiro, em vez de uma panela de gotejamento, mantendo-se freqüentemente sacudindo-a pelo cabo e será leve e salgada, e se encaixar quando sua carne de carneiro é suficiente; então entregue-o em um prato e quente.' Instruções semelhantes foram reproduzidas por Hannah Glasse oito anos depois, sob o título de 'Yorkshire Pudding'. " Escrito em 1747, Hannah Glasse's A arte da culinária feita simples e fácil Representa uma das referências mais importantes para a prática culinária na Inglaterra e nas colônias americanas durante a segunda metade do século XVIII e no início do dia 19. Foi a referência dominante para cozinheiros domésticos em grande parte do mundo de língua inglesa durante a sua publicação original, e ainda está disponível (na quantidade um pouco limitada) e usada como referência por aqueles que fazem pesquisa alimentar e reconstrução histórica. Como é o caso nos tempos modernos para a alegria de cozinhar, o livro foi atualizado significativamente tanto durante sua vida como depois de sua morte, antes de finalmente passar de impressão em meados do século XIX. Hannah escreveu principalmente para servidores domésticos (o "menor tipo", como se referia a eles), escrevendo em um estilo de conversação familiar para quem aprendeu uma receita no cotovelo de um pai ou avô. A comida é surpreendentemente reconhecível, com grampos como Pudim de Yorkshire e gooseberry tolo ainda conhecido e comido hoje, e há até mesmo vestígios precoces da comida indiana que acabou se tornando naturalizada no Reino Unido. Ela mostrou a desaprovação acentuada de estilos de culinária francesa e, em geral, evitou a terminologia culinária francesa. Várias edições de fac-símile ainda estão impressas, embora principalmente como um trabalho histórico, em vez de uma referência moderna de culinária.
Um pudim de Yorkshire toma um litro de leite, quatro ovos e um pouco de sal, tornando-o em uma massa espessa. Você deve ter um bom pedaço de carne no fogo; Pegue um panfleto e coloque alguns pingando, coloque-o no fogo quando ferve, despeje no seu pudim; Deixe de volta no fogo até que você acha que é quase o suficiente, depois vire um prato de cabeça para baixo no pingador, que as gotas podem não estar enegrecidas; Defina seu palito sob sua carne e deixe o escorrendo Dorp no pudim, e o calor do fogo chegou a ele se tornar um bom marrom. Quando sua carne é feita e enviada para a mesa, drene toda a gordura do seu pudim, e coloque-a no fogo novamente para secar um pouco; Em seguida, deslize-o como dray como você pode entrar em um prato; Derreta alguma manteiga e despejá-lo em uma xícara e coloque-a no meio do pudim. É um excelente pudim; A sepultura da carne come bem com ela. A partir de A arte da culinária feita simples e fácil, Por Hannah Glasse, 1747
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Informação Histórica de Wikipedia.. Comida e Bebida na Grã-Bretanha: A partir da Idade da Pedra até o século XIX, C. Anne Wilson [Academy Chicago: Chicago] 1991 (p. 99-100) Instruções de vídeo cortesia de Videojug.com. Gostei deste artigo? Navegue pelo nosso giftshop em janeustengiftshop.co.uk. Para livros de receita de regência!