Blanc-Banger: Um prato delicado, apto para reis

Blancmange , do francês blanc-manger, é uma doce sobremesa comumente feita com leite ou creme e açúcar engrossado com gelatina, milho ou musgo irlandês (uma fonte de carragenina) e muitas vezes aromatizadas com amêndoas. Geralmente é definido em um molde e servido frio. Embora tradicionalmente branco, blancmanges são freqüentemente dadas cores alternativas. Algumas sobremesas semelhantes são creme bávaro, pudim de baunilha (no uso dos EUA), Panna Cotta, Turkish Muhallebi e Haupia. 206794_9748 Imagem de. FreeImages.com.br O histórico Blancmange originou algum tempo na Idade Média e geralmente consistia de Capon ou frango, leite ou leite de amêndoa, arroz e açúcar e foi considerado um alimento ideal para os doentes. Tavuk Göğsü é um doce pudim turco contemporâneo feito com frango desfiado, semelhante ao prato europeu medieval. A verdadeira origem do Blancmange é obscura, mas acredita-se por alguns que era resultado da introdução árabe de arroz e amêndoas na Europa Medieval precoce. No entanto, não há evidências da existência de qualquer prato árabe semelhante desse período; Embora o árabe Mahallabīyah. é semelhante, suas origens são incertas. Vários outros nomes para pratos relacionados ou semelhantes existiam na Europa, como o dinamarquês do século XIII hwit moos. ("Mush branco"), e o anglo-normando Blanc Desirree ("Prato Sírio Branco"); holandês Calijs. (do latino Cuare., "se esforçar") era conhecido em inglês como Cullis. e em francês como coulise foi baseado em aves cozidas e cozidas. A receita mais antiga encontrada até agora é de uma cópia do livro de receitas dinamarquês anterior, escrito por Henrik Harpestræng, que morreu em 1244, que data no início do século XIII, o mais tardar. O trabalho dinamarquês pode simplesmente ser uma tradução de um trabalho alemão que, por sua vez, assumido ter sido baseado em um manuscrito vernacular latino ou romance do século XII ou mesmo antes. O "Whitedish" (do antigo termo francês original Blanc Mangier.) Foi um prato de classe alta comum à maior parte da Europa durante a idade média e início do período moderno. Ocorre em inúmeras variações de coleções de receita de toda a Europa e é mencionada no prólogo para Geoffrey Chaucer Contos de canterbury E em um livro de receitas do início do século XV escrito pelos chefs de Richard II. Os ingredientes básicos eram leite ou leite de amêndoa, açúcar e frango desfiado (geralmente capton) ou peixe, e muitas vezes combinados com rosewater, farinha de arroz e misturado em um ensopado sem graça. O leite e os peixes de amêndoa foram utilizados como substitutos para os outros produtos animais em dias rápidos e emprestados. Também foi muitas vezes aromatizado com especiarias como açafrão ou canela e o frango poderia ser trocado por vários tipos de aves, como codorna ou perdiz. As especiarias eram frequentemente usadas em receitas da Idade Média mais tarde, uma vez que eram consideradas altamente prestigiadas. O WHITEDUSH foi um dos preparativos que poderiam ser encontrados em coleções de receita em toda a Europa e um dos poucos pratos verdadeiramente internacionais da Europa Moderna Medieval e início. Em ocasiões festivas e entre as classes superiores, os Whitedishes eram frequentemente tornados mais festivos por vários agentes para colorir: o amarelo avermelhado-dourado do açafrão; verde com várias ervas; ou sândalo para o russet. Na França do século XIV, parti-colorir, o uso de duas cores contrastantes brilhantes na mesma placa, foi especialmente popular e foi descrita por Guillaume Tirel (também conhecido como TailLevent), um dos principais autores das edições posteriores de Le Viandier . Os whitedishes brilhantemente coloridos eram um dos mais comuns dos primeiros entregos, os edibles que pretendiam entreter e se deleitar através de uma aparência berrante, tanto quanto através do sabor. Um livro de culinária vitoriano ilustrado sugeriu este molde "moderno". No século XVII, o Whitedish evoluiu para um pudim de sobremesa sem carne com creme e ovos e, mais tarde, gelatina. No século 19, Arrowroot e milho foram adicionados e o prato evoluiu para o Blancmange moderno. No século XVIII, observou Chef Antonin Carême comentou:Esses deliciosos doces são muito estimados por gastronomos, mas, para serem desfrutados, devem ser extremamente suaves e muito brancos. Dadas estas duas qualidades (tão raramente encontradas em conjunto), elas serão sempre preferidas a outros cremes, até mesmo para geléias transparentes. Isso ocorre porque a amêndoa é muito nutritiva e contém propriedades balsâmicas cremosas, que são adequadas para adoçar a amargura dos humores. " Blancmange foi considerado um prato delicado para a mesa, bem como uma comida maravilhosa para inválidos. Em seu livro de 1800, O confeiteiro completo, Hannah Glasse oferece várias variedades de Blanc Mange ("um prato fino", ela mais tarde observa). Jenny Underwood da Trust Nacional adaptou a receita de Hannah, para Jerseylovesfood.com. As receitas de Hannah se seguem. A receita de Jenny para o Blancmange de Hannah, na foto, pode ser encontrada em JerseylovesFood.com. Receita de Jenny para o Blancmange de Hannah, na foto, pode ser encontrada em jerseylovesfood.com.  

Para tornar o Blanc-Mange com Isinglass. Coloque uma onça de Isinglass escolhido para um litro de água; Coloque um pouco de canela e ferva até que o Isinglass seja derretido; Coloque até três quartos de um litro de creme, duas onças de amêndoas doces, e seis amargos, branqueadas e espancadas, e um pouco de casca de limão; Adoçá-lo, mexa sobre o fogo e deixe ferver; tense-o, afaste-se até que seja legal, aperte no suco de um limão, e coloque-o em que moldes você por favor; vira-o, enfeite com geléia e geléia de groselha, ou marmelada, quinces, & c. Se você optar por ter seu Blanc.Mange de uma cor verde, colocar em tanta suco de espinafre, como será necessário para esse fim, e uma colher de conhaque; Mas não deve então manter o nome de blanc-mange., (comida branca), mas rerde-mange., (comida verde): Se você ter um amarelo, dissolva um pequeno açafrão nele; Você deve então chamá-lo jaune-mange.: Ou você pode torná-lo vermelho, colocando um pouco de coquinho em conhaque, deixe-o se metade de uma hora, e tê-lo de um pouco de pano; é então direito à denominação de Rouge-Mange.. Sempre molhe o molde antes de colocar no blanc-mange. Pode ser ornamentado, quando acabou, colocando sobre isso, blanched amêndoas fatiado, ou cidron, de acordo com a fantasia.

Para deixar o Blanc-Mange claro. Tome um litro de geléia de pé de bezerro forte, desligue a gordura, e tire-a, vença os brancos de quatro ovos, "colocá-lo em uma sacola de geléia e passe por várias vezes até que seja claro; Bata uma grama de amêndoas doces, e uma das amargas, a uma pasta, com uma colher de água rosa espremida através de um pano; misture com a geléia e três colheradas de creme muito bom; coloque-o sobre o fogo novamente, e continue mexendo até que esteja quase fervente; Despeje em uma tigela e mexa com muita frequência até que esteja quase frio; Em seguida, molhe seus moldes e preencha-os.

Para tornar o blanc-mange com uma laranja preservada. Encha sua laranja com Blancmange; e, quando frio, fique nele longos deslizamentos de cidra, como folhas; despeje Blanc-Mange no prato; Quando frio, coloque a laranja no meio; Decore com frutas preservadas ou secas: ou você pode derramar Blanc-Mange em um molde como a tampa de um turco, deitou-se com a geleia um pouco quebrada; Coloque um raminho de murta, ou pequena laranja preservada no topo.

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