Cookery para os pobres

Embora agora em meados de dezembro, ainda não havia tempo para impedir que as jovens mulheres toleram exercícios regularmente; E no dia seguinte, Emma tinha uma visita de caridade para pagar a uma má família doente, que viveu um pouco de Highbury ... Emma era muito compassiva; E as aflições dos pobres eram tão certos de alívio de sua atenção pessoal e gentileza, seu conselho e sua paciência, quanto de sua bolsa. Ela entendeu os seus caminhos, poderia permitir a ignorância e suas tentações, não tinham expectativas românticas de virtude extraordinária daqueles, para quem a educação tinha feito tão pouco; Entrou em seus problemas com a simpatia pronta, e sempre deu a sua assistência com muita inteligência tão boa. Na presente instância, foi doença e pobreza juntos que ela veio visitar; E depois de permanecer lá enquanto pudesse dar conforto ou conselho, ela desistiu da casa com tal impressão com a cena, como a fez dizer a Harriet, enquanto se afastavam: "Estas são as vistas, Harriet, para fazer um bem. Quão insignificantes eles fazem cada coisa aparecem! Eu me sinto agora como se eu pudesse pensar em nada além dessas criaturas pobres todo o resto do dia; e ainda assim, quem pode dizer em quanto tempo tudo pode desaparecer da minha mente? " "Muito verdade", disse Harriet. "Pobres criaturas! Ninguém pode pensar em mais nada." "E realmente, eu não acho que a impressão em breve acabará", disse Emma, ​​enquanto cruzava o baixo hedge, e passando o passo que terminou o caminho estreito e escorregadio pelo jardim da casa, e os trouxe para a faixa novamente. "Eu não acho que vai", parando para olhar mais uma vez a miséria do lugar, e lembre-se do ainda maior dentro. -Emma.
Em 1806, Eliza Maria Ketelby Rundell (conhecido por seus leitores como a Sra. Rundell) publicou um livro de paletra e dicas de família intitulado Um novo sistema para culinária doméstica, formado em princípios de economia e adaptado ao uso de famílias privadas. Primeiro dirigido para suas próprias filhas, e projetado para as muitas jovens senhoras que se encontraram amantes de suas próprias casas na crescente classe média da regência. Em seu prefeito para a edição de 1814, ela escreve:
Aqueles que merecem o maior louvor, o que melhor se adquirir dos deveres que suas estações exigem. De fato, esta linha de conduta não é uma questão de escolha, mas de necessidade, se mantivermos a dignidade do nosso caráter como seres racionais. Na variedade de aquisições femininas, embora as ocupações domésticas não ficam tão altas que fizeram formuladas, ainda assim, quando negligenciadas produzem muita miséria humana. Houve um tempo em que as senhoras não sabiam nada além de suas próprias preocupações familiares; Mas no dia presente há muitos que não sabem nada sobre eles. Cada um desses extremos deve ser evitado: mas não há maneira de se unir, no caráter feminino, cultivo de talentos e hábitos de utilidade? Felizmente, ainda há grandes números em todas as situações, cujo exemplo prova que isso é possível. Casos podem ser encontrados de senhoras nas primeiras esferas da vida, que condescendem a examinar as contas de seu mordomo da casa; e, por negligenciar e sabiamente direcionar as despesas dessa parte da renda do marido que se enquadra sob sua própria inspeção, evite os inconvenientes de circunstâncias envergonhadas. Quanto mais necessário, então, o conhecimento doméstico naqueles cujas fortunas limitadas pressionam suas considerações de atenção da economia mais rigorosa! Deveria ser uma diferença material no grau de cuidado que uma pessoa de uma propriedade grande e independente confere sobre preocupações monetárias, e a de uma pessoa em circunstâncias confinadas: ainda assim, ambos podem muito empregar alguma parte do seu tempo e pensamentos sobre este assunto. O costume dos tempos tende a prevenir ou abolir a distinção das fileiras: e a educação dada aos jovens, é quase o mesmo em todos: Mas, embora, o lazer da moda pode ser dedicado a diferentes realizações, as atividades de Aqueles em uma linha média, se menos ornamentais, melhorariam seus próprios acontecimentos e os dos outros conectados com eles. Às vezes, trazemos filhos de uma maneira calculada em vez de encaixá-los para a estação que desejamos, do que o que se encaixa é provável que eles realmente possuam: e é em todos os casos vale a pena o tempo dos pais considerar se as expectativas ou a esperança de aumentar Suas descendentes acima da sua própria situação são bem fundamentadas.
Ainda assim, enquanto se dirige a jovens esposas na corrida de suas próprias casas, ela encontra tempo para falar com eles sobre a gentileza do sujeito para aqueles menos afortunados do que eles. As instruções podem parecer um pouco condescendentes, e posteriores edições deste livro editá-los ligeiramente, mas permanecem aqui como um vislumbre doente do início da dona de casa do início do século XIX. A imagem de Emma, ​​então compreensão e compassiva para os pobres do Highbury é um contraste com a foto de Lady Catherine de Bourgh, em Orgulho e Preconceito,
Elizabeth logo percebeu que, embora esta grande dama não estivesse na comissão da paz para o condado, ela era um magistrado mais ativo em sua própria paróquia, cujas preocupações minutas foram levadas para ela pelo Sr. Collins; E sempre que qualquer um dos cottagers foi descartado, descontente ou pobre demais, ela saliou na aldeia para resolver suas diferenças, silenciar suas queixas e repreendê-las em harmonia e abundância. COLORSCOLD.
Um gosta de pensar que Jane, especialmente como filha do clérigo de Steventon, teria sido muito mais como Emma em suas ministrações de caridade, embora ela os segurasse da mesma opinião que a Sra. Rundell, só pode ser deixada à imaginação: Observações gerais e dicas Eu prometi algumas dicas, para permitir que todas as famílias ajudassem os pobres de sua vizinhança a uma despesa muito trivial; e estes podem ser variados ou alterados a critério da amante. Onde as vacas são mantidas, um jarro de leite desnatado é um presente valioso e muito comum. Quando o forno é quente, um grande pudim pode ser assado e dado a uma família doente ou jovem: e assim fez o problema é pouco: - a uma panela grossa profunda colocou meia quilo de arroz, quatro onças de açúcar grosseiro ou melaço, dois litros de leite e duas onças de gotejamento; coloque frio no forno. Vai demorar um bom tempo, mas ser uma excelente comida sólida.
Uma refeição muito boa pode ser concedida em uma coisa chamada Brewis que é assim feita: - Corte uma crosta superior muito grossa de pão, e colocá-lo no pote onde a carne de sal está fervendo e perto de pronto: atrairá parte da gordura, E quando inchou, não será um prato intragável para aqueles que raramente saboram carne.
Uma sopa assada Coloque um quilo de qualquer tipo de carne cortada em fatias; duas cebolas, duas cenouras, idem; Duas onças de arroz, uma litro de ervilhas divididas, ou inteiras se anteriormente encharcadas, pimenta e sal, em um jarro de terra ou panela, e despeje um galão de água. Cubra muito perto e asse com o pão.
O cozinheiro deve ser cobrado para salvar a ebulição de cada pedaço de carne, presunto, língua, & c. No entanto sal: e é fácil usar apenas uma parte disso, e o resto da água doce, e pela adição de mais vegetais, os ossos da carne usados ​​na família, as peças de carne que vêm da mesa no Placas, e arroz, refeição indiana ou cevada, haverá alguns galões de sopa nutritiva duas ou três vezes por semana. Os pedaços de carne só devem ser aquecidos na sopa e permanecem inteiros; os ossos, & c. cozido até produzir sua nutrição. Se as coisas estiverem prontas para colocar na caldeira assim que a carne é servida, ele economizará fogo de iluminação e segunda culinária. Tome nabos, cenouras, alho-poró, batatas, as folhas externas de alface, aipo ou qualquer tipo de vegetal que esteja à mão; Corte-os pequenos e jogue, com a parte grossa das ervilhas, depois de terem sido desanimadas para sopa, um grito de farinha de aveia grossa que foram usadas para o mingau. Se a sopa deve ser pobre de carne, a longa ebulição dos ossos, e vegetais diferentes, proporcionará melhor nutrição do que os pobres laboriosos podem obter; Especialmente como eles raramente são cozinheiros toleráveis, e não têm combustível para fazer justiça pelo que compram. Mas em todas as famílias há alguma superfluência; E se estiver preparado com limpeza e cuidado, o benefício será muito grande para o receptor, e a satisfação não menos para o doador. Eu encontrei, no tempo da escassez, dez ou quinze galões de sopa poderia ser tratada semanalmente a uma despesa que não vale a pena mencionar, embora os legumes fossem comprados. Se nas aldeias sobre Londres, abontando-se com famílias opulentas, a quantidade de dez galões fosse feita em dez casas de cavalheiros, haveria cem galões de alimentos reconhecíveis saudáveis, dado semanalmente para o fornecimento de quarenta famílias pobres, à taxa de dois e meio galões cada. Que alívio para o marido trabalhador, em vez de pão e queijo, para ter uma refeição calorosa e confortável! Para os galhos doentes, envelhecidos e infantis, quão importante uma vantagem! Nem menos a mãe industriente, cuja tolerância da quantidade necessária de alimentos, que outros podem ter uma participação maior, freqüentemente reduz essa força sobre a qual o bem-estar de sua família depende essencialmente. Isso raramente acontece que os servos se opõem a destacar a gentileza de seus superiores para os pobres; Mas deve o. Cozinhe em qualquer família pensa a adoção deste plano muito problemático, uma gratificação no final do inverno pode reembolsá-la, se o amor de suas colegas criaturas falhassem em cem vezes. Ela prontamente entrou nisso, ela nunca iria lavar, como inútil, as ervilhas e TC. de qual sopa ou mingau havia sido feito; Batatas quebradas, as cabeças verdes de aipo, os decks e pés de aves, e particularmente as hastes de carne de carneiro, e vários outros artigos que na preparação do jantar para a família são lançados de lado.
Peixes proporciona grande nutrição, e que não pela parte comido apenas, mas os ossos, chefes e barbatanas, que contêm um isinglass. Quando o peixe é servido, deixe o cozinheiro colocar por parte da água e ensopá-lo no acima; Como também adicionar o molho que está no prato, até obter toda a bondade. Se para ser comido por si só, quando faz um caldo delicioso, ela deve adicionar um pouco de cebola, alguma pimenta, e um pouco de farinha de arroz esfregada com ele. Mas se esforçam, faz uma deliciosa melhoria à sopa de carne, particularmente para os doentes; E quando tal devem ser fornecidos, as partes mais suaves dos ossos e carne sobressalentes devem ser usadas para eles, com pouco, se houver, do licor das carnes salinas. A gordura não deve ser retirada do caldo ou sopa, como os pobres, e são nutridos por ela.