Sally Lunn Bols ou Solilemmes

Uma Sally Lunn é um coque grande ou chá feito com uma massa de fermento, incluindo creme, ovos e especiarias, semelhantes aos doces pães de brioche da França. Servido quente e fatiado, com manteiga, foi gravado pela primeira vez em 1780 na cidade de spa de banho no sudoeste da Inglaterra, embora não seja o mesmo que o Dr. Oliver Bolo de banho. Uma seleção de pãezinhos de Lunn Sally em exibição. As origens do Sally Lunn são envoltas no mito - uma teoria é que é uma anglicisão de "Sol et Lune."(Francês para" Sol e Moon "), representando a crosta dourada e a base / interior branca. A casa de Sally Lunn Comendo alega que a receita foi trazida ao banho na década de 1680 por um refugiado de Huguenot chamado Solange Luyon, que se tornou conhecido como Sallyon Lunn, mas não há evidências para apoiar essa teoria. Há uma menção passageira de "Sally Lunn and Saffron Bolo" em um poema de 1776 sobre Dublin pelo poeta irlandês William Preston. A primeira menção registrada do coque em Somerset é como parte de um regime de desintoxicação no Guia de Philip Thicknesse '1780 para levar as águas no banho. A espessura descreve como ele veria diariamente os visitantes bebendo 2-3 litros de água de banho e depois "sentar-se para uma refeição de Sally Lunns ou Rolls Quentes, Feitos Alta por manteiga queimada! ". Ele recomenda contra a prática como seu irmão morreu depois desse tipo de café da manhã -" uma refeição, poucos homens jovens em plena saúde podem superar sem sentir muito inconveniente ". Há pouca evidência histórica para Sally Lunn como pessoa. O cavalheiro ' A revista S de 1798 usa Sally Lunn como exemplo durante uma discussão de alimentos nomeados após as pessoas - 'Um certo tipo de pãezinhos quentes, agora, ou não há muito tempo, em voga no banho, foram com gratidão e enfaticamente estilo "Sally Lunns". Mas não é até 1827 que uma pessoa histórica é descrita por um correspondente de William hone usando o pseudônimo "Jeoiada", que diz que vendeu os pães na rua "cerca de trinta anos atrás". Um padeiro chamado Dalmer comprou o negócio e tornou altamente bem sucedido depois que ele compôs uma música especial para os fornecedores, que venderam os pãezinhos de fornos móveis. A mais antiga evidência de produção comercial é um anúncio de 1819 para o Sally Lunn "Bolos" vendidos por W. Necessidades de Banheira, Pão e Biscoito para o Príncipe Regent. Westmorland Gotette - Sábado, 23 de dezembro de 1826. O Sally Lunn é mencionado ao lado de muffins e bolinhos por Charles Dickens em Os sinos (1845). No mesmo ano, Eliza Acton deu uma receita em Cookery moderno para famílias privadasDescrevendo como uma versão de "Solimemne - um rico bolo de café da manhã francês, ou Sally Lunn". Solilemmes. é uma espécie de brioche que é servido quente e popularizado pelo Grande Chef Parisiense Marie-Antoine Carême em um livro de 1815. Carême reivindicou o "solilem."Originou em Alsácia, mas não há evidências para apoiar essa reivindicação; ele pode ter tomado a ideia de contatos no banho e depois tentou disfarçar as origens de uma receita que veio do grande inimigo da França. Sally Lunn's Tea Room in Bath. O edifício medieval agora conhecido como a Sally Lunn Eating House é em 4 Passagem Norte da Parada (anteriormente Lilliput Beco) no banho (51.3808 ° N 2.3582 ° W). O local foi originalmente ocupado pela gama Sul da Bath Abbey e o nível mais baixo de piso data para a reconstrução da abadia após um grande incêndio em 1137. O forno de alvenaria no porão data a partir deste tempo. Após a reforma, veio para as mãos da família Colthurst do Castelo de Wardour que a vendeu para John Hall de Bradford, em Avon, em 1612. Em 1622 Hall alugou o site para George Parker, um carpinteiro que construiu a casa atual. A propriedade do hall foi adquirida mais tarde pelo segundo duque de Kingston, que vendeu a casa a William Robinson em 1743. Pode haver assadeira em pequena escala durante os anos 1700, mas só se tornou o principal uso comercial do edifício em torno da mudança de o século. O edifício foi adquirido na década de 1930 por Marie Byng-Johnson, que a abriu como uma sala de chá especializada em Pães de Sally Lunn, promovido com uma história que ela havia descoberto um documento antigo em um painel secreto acima da lareira explicando que o MLLE. Sally Lunn era um jovem refugiado francês Huguenot que trouxe a receita para tomar banho por volta de 1680. O edifício é agora grau II.

Esta receita original para Sally Lunn Buns vem no formulário de versículo de "a revista mensal", vol 2, 1796. É uma reminiscência da Sra. Austen's poema de pudim cozido..

Recibo para fazer uma Sally Lun Um bolo bem conhecido no banho escrito pelo tardio principal Drewe, de Exeter

Não mais eu olhei o bolo de muffin O bolo de Yorkshire ou bun doce musa de pastelaria me ensina como fazer uma Sally Lun.

Tome tu de creme saudável, o que a cerveja cheia contém quente como o humor nativo que brilha nas veias juvenis da Virgem

Hast não visto em azeitona casca a porca arredondada da parede-árvore de manteiga suculenta apenas seu tamanho na tua pastelaria limpa

Você não viu a gema de ouro no santuário Chrystal Immur'd Whening O'er Brooded O'er por Sostr Forth Springs o pássaro guerreiro?

Ah, salve três pássaros do homem selvagem e do cush sanguíneo do homem e do combate em três gema, as sementes da vida e na manteiga derramar

Tome então um copo que segura o suco Fam'd China o orgulho mais justo deixou a festa espumante seu preenchimento côncavo e espuma adotar seu lado

Mas procure os primeiros para a limpeza do riacho de cristal da naiad Swift, deixe-o em volta do jogo côncavo e durante o brilho da superfície

De sal mais aguçado do que a da Grécia que cozinha não poetas use polvilhe tu então com poupagem e tro a massa difusa

Então deixe descansar não é mais seguro em sua festa constante até que o sino de advertência de Thrice time foi atingido nem ainda a hora de completar

E agora deixe o fancy revel livre por nenhuma regra severa confin'd na estanho glittr'ing em forma variada cada sally-lun ser gêmea

Mas ele tinha o oeste para levantar teu pensamento para mim teu poder divino então para a boca brilhante do forno o trabalho woudous consignação

Receitas modernas são abundantes, mas a receita de Eliza Acton 1845 dela "Livro de pão inglês para uso doméstico"é considerado um padrão:

Fazer um Sally Lunn, Dissolva três onças de boa manteiga, cortada pequena, em menos da metade do leite com que a esponja deve ser definida; resfrie-o com o restante; E, se uma preparação açucarada for gostada, mexa três onças de açúcar batido para a farinha antes de ser umedecido; Despeje gradualmente o leite e a manteiga para a levedura, das quais deve haver uma onça completa, e prosseguir em todos os outros como acima. Três horas às vezes serão necessárias para trazer essa esponja para sua altura. Quando está pronto, adicione o segundo quilo de farinha, coloque-o em uma lata ou latas de manteiga redonda, que não deve mais do que metade de preenchimento, e quando subiu quase à borda, deixe-a colocar sem demora no forno e assado um belo marrom. Um ovo ou dois, quando são considerados requisitos, podem ser misturados com o leite e a manteiga para o Sally Lunn, ou converter a massa em pães; Mas, para permitir a adição, algumas colheradas do leite devem ser omitidas. CRACRAWAWAWAWAWARAWSEEDS, CARRINHANT ou CITRON CANOO ou CASA ORANGE, podem ser amassadas com os outros ingredientes quando o segundo quilo de farinha é misturado com a esponja, ou imediatamente depois de funcionar. Duas ou três onças mais de açúcar podem, para Muitos gostos, ser pensados ​​necessários para os pães.

Pão.- Melhor farinha, 1 lb; Novo leite, 1 litro; pouco sal; Levedura alemã, £ oz., Para subir 2 horas ou mais; ou levedura, 1 oz., 1 a 2 horas. Farinha, 1 lb adicional; para subir 1/2 a 3/4 horas.

Sally Lunn. - Farinha, 1 lb; manteiga, 3 oz; Açúcar bateu, 3 oz; Levedura alemã, onça cheia; 2 a 3 horas, ou até extremamente leve. Farinha, além disso, uma libra; para ficar em latas até subir em suas bordas.

Buns.-manteiga, levedura e leite, como acima, com uma adição de açúcar e um ovo ou dois de prazer; Carraway-Seeds, 1 oz; ou groselhas, 1/2 lb

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