Para Fazer Pottage Francesa

A Sra. Norris se sentiu defraudada de um ofício no qual sempre dependia, se sua chegada ou sua morte eram para ser a coisa desvendada; e agora tentava estar em um busto sem ter nada de busto, e labando para ser importante onde nada era desejado senão tranquilidade e silêncio. Teria Sir Thomas consentido de comer, ela poderia ter ido para a faxineira com direções problemáticas, e insultado os futebolistas com injunções de despacho; mas Sir Thomas declinou resolutamente todo o jantar: ele não levaria nada, nada até que o chá viesse -- ele preferiria esperar o chá. Ainda a Sra. Norris estava em intervalos instando algo diferente; e no momento mais interessante de sua passagem para a Inglaterra, quando o alarme de um privateador francês estava na altura, ela estourou através de seu recital com a proposta de sopa. " Claro, meu caro Sir Thomas, uma bacia de sopa seria uma coisa muito melhor para você do que chá. Faça uma bacia de sopa. " Sir Thomas não poderia ser provocado. "Ainda a mesma ansiedade para o conforto de todo mundo, minha querida Sra. Norris," foi a resposta dele. "Mas realmente eu preferiria não ter nada além de chá." Parque de Mansfield
A palavra francesa "pottage" significava originalmente uma sopa "Standing" (pesada ou grossa), diferente de "soupe" uma mistura de "sops" (pão, molho, etc.) fervida sobre um incêndio. Na receita a seguir, o pato poderia facilmente ser substituído por frango criando algo muito próximo da sopa de frango de hoje, perfeita para um dia de outono infantil.
Para Fazer Pottage Francesa Leve 3 ducks & halfe roste ym, em seguida coloque ym em uma pipoca com caldo forte, streyned, coloque em 3 ou 4 carretas & tanto couve como um centavo de pão, & um pouco de mace inteiro. quando yr coubage for tende [r], take up yr rootes & cut ym dice wayes, & put ym in againe, yn p [ut] to ym algum forte gravie, um pouco de vinho branco, & an anchovy ou 2, shread small, Se você por favor, você pode esteca yr ducks em outra pipkin em parte de yr broth até que eles são suficientes, então coloque-os em yr prato & poure ye cabbage & broth upon ym, & garnish yr prato com fryde parsley & sal. De Martha Washington's Booke of Cookery
Assar a ave antes de colocá-la na sopa vai dar um sabor encantador. Pato é mais escuro e mais gordo que o frango, então se você usa pato, certise-se de derrapar a parte de cima da sopa antes de servi-la. Os cozinheiros modernos podem omitirse a anchova também, se assim desejarem, já que é puramente uma questão de gosto. Claramente a parte mais importante desta sopa é um caldo bem forte para começar tudo. Instruções para um caldo maravilhoso assim como várias outras variações de sopa de frango podem ser encontradas aqui, em A Mulher Pioneira Cozinheira. Aproveite! Gostou deste artigo? Navegue em nosso giftshop em janeaustengiftshop.co.uk para livros de receita de Regência!