Совет домашним слугам

Разные наблюдения, собранные для слуг дома

Многие благонамеренные слуги не знают, как лучше всего управлять, и, таким образом, тратят столько же, сколько нужно на содержание небольшой семьи, не говоря уже о том, чтобы причинить хозяйке дома много огорчения из-за своей неправильности: и многие семьи из-за недостатка метода имеют появление случайности, а не регулярной системы. Чтобы избежать этого, следующие советы могут быть полезны, а также экономичны: - Каждое изделие следует хранить в наиболее подходящем для него месте, так как таким образом можно избежать большого количества отходов, а именно. Овощи лучше всего держать на каменном полу; если исключить доступ воздуха. - Мясо в сухом холодном месте. - Сахар и сладости требуют сухого места; соль тоже. - Свечи холодные, но не влажные. - Сушеное мясо, ветчина и т. д. то же самое. - Все виды семян для пудингов, салупа, риса и т. д. должны быть плотно укрыты, чтобы уберечься от насекомых; но при длительном хранении это не помешает. Хлеб настолько тяжелый и дорогостоящий, что следует беречь все отходы; и резка в комнате поможет предотвратить это. Его не следует обрезать до суточного возраста. Лучше всего держатся глиняные сковороды и крышки. Солома, на которую кладут яблоки, должна быть достаточно сухой, чтобы не было затхлого привкуса. Крупные груши следует подвязывать за черенок. Базилик, чабер или майоран в узелках, или тимьян, которые нужно использовать при заказе трав; но с осторожностью, так как они очень едкие. Лучшее средство уберечь одеяла от моли - сложить их и уложить под используемые перины; и их следует время от времени встряхивать. В случае загрязнения их следует мыть, а не мыть. Сода, умягчая воду, экономит много мыла. Ее следует растопить в большом кувшине с водой, часть из которой вылить в ванны и бойлер; и когда последний станет слабым, добавьте еще. Новое улучшение мягкого мыла при правильном использовании дает экономию почти вдвое; и хотя иногда дороже жесткого, но значительно снижает стоимость стирки. Многие хорошие прачки советуют мыть белье в теплой воде накануне стирки, чтобы облегчить операцию с меньшим трением. Мыло следует разрезать проволокой или шпагатом на куски, которые при первом внесении образуют длинный квадрат, и держать их на воздухе две или три недели; потому что, если он высохнет быстро, он потрескается, а когда намокнет, сломается. Положите его на полку, оставляя пространство между ними, и дайте ему постепенно затвердеть. Таким образом, это сэкономит полную треть потребления. Некоторые лимоны и апельсины, которые используются для приготовления сока, следует сначала очистить, чтобы кожура оставалась сухой; некоторые из них следует разрезать пополам, а при сжатии мякоть вырезать, а внешнюю сторону высушить для получения удовольствия. Если варить в какой-либо жидкости, лучше всего первый способ. Когда эти фрукты дешевы, их следует покупать и готовить в надлежащем количестве, как указано выше, особенно для тех, кто живет в деревне, где их не всегда можно найти; и они всегда нужны в кулинарии. Когда яичный белок используется для желе или для других целей, постарайтесь приготовить пудинг, заварной крем и т. Д., А также использовать желтки. Если они вам не нужны в течение нескольких часов, нагрейте их небольшим количеством воды и поставьте в прохладное место, иначе они затвердеют и станут бесполезными. В старину было ошибкой думать, что из-за белого пироги и пудинги становятся тяжелыми; Напротив, если их долго взбивать по отдельности, они в значительной степени способствуют легкости, привлекательности и преимуществу пасты, получению красивого блюда, взбитого с фруктами, для застывания в сливках и т. д. Если медная посуда будет использоваться на кухне, повар должен быть обвинен, чтобы быть очень осторожным, чтобы не позволить олово быть потер, и чтобы они свежие сделали, когда появляется наименее дефект, и никогда не положить суп, соус, ОК в них, или любой металлической посуды: камень и земляные сосуды должны быть предоставлены для этих целей, как и много общих блюд , что стол не может быть использован для положить холодным мясом. Оловянные сосуды, если держать влажным, вскоре ржавчины, что вызывает отверстия. Крылья, оловянные накладки цветочных горшков, q. должны быть окрашены каждый год или два. Овощи вскоре кислые, и разъедают металлы и глазурованную красную посуду, с помощью которой вырабатывается сильный яд. Несколько лет назад, смерть нескольких джентльменов была вызвана в Солт-Хилл (Лондон) поваром отправки ragout к столу, который она держала с предыдущего дня в медном сосуде плохо консервированные. Уксус, по своей кислотности, делает то же самое, остекление время свинца или мышьяка. Для охлаждения ликеров в жаркую погоду, окунуть ткань в холодную воду, и обернуть его вокруг бутылки два или три раза, а затем поместить его на солнце: возобновить процесс один или два раза. Лучший способ обжига фруктов, или кипящего уксуса, находится в каменной банке на горячем железном очаге; или, поставив сосуд в кастрюлю с водой, называется водяной бане. Если шоколад, кофе, желе, каша, кора, ОК страдают кипеть, сила теряется. Повар должен быть обвинен, чтобы заботиться о желе мешки, ленты для воротника вещи, ОК, которые, если не идеально ошпаренные, и сохранить сухой, дают неприятный вкус при следующем использовании. Холодная вода, когда бросили на чугун, когда жарко, приведет к его трещины. ОтКаталог домашнего служащего или монитор для частных семей: состоящий из намеков на порядок и выполнение работы слуг, с общими правилами для установления таблиц и буфетов в первом порядке; Искусство ждать во всех его филиалах, а также, как проводить большие и малые вечеринки с порядком; с общими указаниями для размещения на столе всех видов суставов, рыбы, птицы, q. с полными инструкциями по очистке плиты, латуни, стали, стекла, mahogany: а также все виды патентных и общих ламп: Наблюдения за поведением слуг к своим работодателям; и свыше 100 различных и полезных квитанций, главным образом составленных для использования домашних служащих, и одинаково сделанных в соответствии с манерами и обычаями семей в Соединенных Штатах Робертом Робертсом. С дружелюбными советами для поваров и глав семей, и полные направления, как сжечь уголь Lehigh. Роберт Робертс, Батлер достопочтенного Кристофера Гора, губернатора Массачусетса, 1809 Понравилась эта статья? Просмотрите наши книжный магазин в janeaustengiftshop.co.uk

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией